Proteiini on ryhmä suuria biomolekyylejä (makromolekyylejä), jotka koostuvat yhdestä tai useammasta aminohappoketjusta.
Proteiinit eivät ole kaikki samanlaisia ja eroavat toisistaan juuri aminohapposekvenssinsä perusteella. Elävien organismien sisällä tämä antaa niille erityisiä biologisia toimintoja, joista muovi- ja tukitoiminnot erottuvat: löydämme niitä suuressa määrin. lihaskudoksiin ja kollageeniin tai useiden elinten ja kudosten (rusto, luut ja iho) tukirakenteeseen.
elintarvikeproteiineja, vaikka eri määrinä ja osuuksina riippuen kyseisestä elintarvikkeesta.
On kuitenkin tärkeää korostaa, että jos proteiinikiintiö on pitkällä aikavälillä riittämätön, organismi joutuu aliravitsemukseen ja toimii riittämättömästi.
? Riippuu, proteiinijae ei ole kaikille sama. He tarvitsevat sitä eniten: lapset ja nuoret, raskaana olevat ja imettävät naiset, erittäin kiireiset urheilijat, ne, jotka kärsivät imeytymishäiriöstä tai muista tarpeista.
Joka tapauksessa vähäproteiininen vaatimus istuvalle aikuiselle miehelle on 55 g päivässä, kun taas naisille se on 44 g; tämän pitäisi riittää ylläpitämään proteiinitarjontaa 95 prosentilla koko aikuisväestöstä.
Kuitenkin, kuten myös Italian väestön ravinteiden ja energian saannin viitetasot (LARN) osoittavat, 0,8 g: n kerrointa voidaan käyttää myös tarkemman arvion saamiseksi päivittäisestä proteiinitarpeesta istuvalla potilaalla kilogrammoina. (kg) fysiologista painoa (ei todellinen). Lapsilla ja nuorilla tekijä kasvaa merkittävästi 1,5 grammaan; raskauden aikana lisätään "muutama gramma" (6 g / vrk).
(massa). Erityisesti harjoittelu lisää proteiinitarvetta, mikä on tyydytettävä säätämällä ruokavaliota lihasten kasvun tukemiseksi.
Viime vuosina on kuitenkin havaittu, että jopa kasviperäiset elintarvikkeet voivat tyydyttää suuren osan proteiinitarpeesta. Ennen kaikkea palkokasvit sisältävät runsaasti näitä ravintoaineita edellyttäen, että ne on yhdistetty oikein: kasviproteiineista puuttuu itse asiassa tiettyjä aminohappoja, mutta jos niitä käytetään yhdessä elintarvikkeiden kanssa, jotka täydentävät profiiliaan tältä osin, ne aiheuttavat aminohappojen joukkoon, joka on verrattavissa lihan ja kalan aminohappoihin.
Palkokasvien ja viljojen, kuten vehnän ja punaisten linssien tai kikherneiden tai herneiden, yhdistyksen ansiosta ei ole välttämätöntä käyttää eläinperäisiä elintarvikkeita, jotta saavutetaan korkean biologisen arvon proteiinien päivittäinen kiintiö. Tämä koskee istuvia henkilöitä mutta myös urheilun harrastajat kasvavat jatkuvasti hyvinvointi, joka yhdistää eri urheilulajien harjoittamisen "ruokavalioon, joka perustuu eläinperäisten ainesosien rajalliseen läsnäoloon.
Yhdistämällä viljoja ja palkokasveja vaihtamalla niitä jatkuvasti, on myös suuri etu parantaa monia muita ravintoaineita, kuten rautaa, kalsiumia, sinkkiä, seleeniä, B -vitamiineja, ja samalla tyydyttää monimutkaisten hiilihydraattien tarve (tärkkelys) .Klassisen riisin ja herneiden tai pastan ja papujen yhdistelmän lisäksi on myös mahdollista kokeilla vehnän ja punaisten linssien tai kikherneiden yhdistelmää, jota voidaan käyttää myös näiden palkokasvien jauhoista valmistetun pastamuotin kautta .
