Säilytys suolavedessä

Määritelmä ja säilöntäpotentiaali

Suolaliuos on ruokasuolan (NaCl) vesiliuos, jonka pitoisuus havaitaan Baumé -tiheysmittarilla (Bé);

suolavedellä valmistetaan ja peitetään säilöttävät elintarvikkeet, erityisesti: vahvan makuiset vihannekset (oliivit, paprikat, munakoisot jne.), kala, liha ja makkarat.

Suolavedet jaetaan:

• Makeiset (15-18 Bé)
• Vahva (20-26 Bé)

Suolaveden on oltava kirkasta, kirkasta ja sille on tunnusomaista mikrobikasvisto, jota edustavat lähes yksinomaan halofiiliset bakteerit (jotka selviävät suolaisessa ympäristössä), mukaan lukien pääasiassa mikrokokit ja Bacillus mesentericus.