Mitä ovat?
Cicerchie ovat siemeniä Lathyrus sativus, Fabaceae -perheeseen kuuluva nurmikasvi (palkokasvit).
Cicerchia on erityisen tärkeä sato alueilla, jotka ovat alttiita kuiville ilmastoille ja joilla on tuskin hedelmällinen maaperä; cicerchia on ihanteellinen nälänhädälle alttiille alueille, sillä se on "turvallinen sato", koska se takaa aina turvallisen ja runsaan sadon.
Herneiden siemenet sisältävät kuitenkin neurotoksiinia, joka voi aiheuttaa hermoston rappeutumissairauden, mikä on vaarallista vain, jos sitä käytetään pitkään.
Diffuusio Italiassa
Italiassa cicerchian siemeniä myydään pääasiassa Firenzen kaupungin perinteisillä markkinoilla, jotka, kuten tiedetään, ovat todellinen matkailukohde. Tämän palkokasvien kulutus rajoittuu kuitenkin joillekin Keski-Etelä-Italian alueille (erityisesti Toscanalle, Lazio, Molise, Puglia, Marche ja Umbria), joissa jotkut lajikkeet on tunnustettu perinteiseksi italialaiseksi elintarviketuotteeksi, luultavasti tunnetuin on Cicerchia dell "Alta Murgia.
Tähän mennessä italialaisen cicerchien kulutus on jatkuvasti vähentynyt, mutta nykyaikaisten filosofisten terveysvirtojen (makrobiootti, kasvissyöminen jne.) Myötä ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että ne voivat palata tärkeään rooliin Bel Paesen ravitsemuksessa. .
Cicerchie voidaan syödä kuten useimmat muut palkokasvit, sitten haudutetaan tai keitetään ja valutetaan. Yleisin resepti on luultavasti ”Zuppa Fitta di Cicerchie ja paahdettua rosmariinileipää”; suosittuja ovat myös ruokia, kuten "Pasta ja Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" jne.
Yleisin cicerchien kaupallinen muoto Italiassa on kuiva.
Cicerchie- ja Gachas Manchegas -jauhoja
Cicerchiestä saadaan myös tietty jauhotyyppi, joka tunnetaan ennen kaikkea palkokasvien espanjalaisella nimellä (almorta); ei ole yllättävää, että tämä jauho on pääaineosa gachas manchegasissa tai gachas de almortassa, joka on perinteinen La Manchan (Espanja) keittiön resepti.
Pääasiassa talvikuukausina kulutettu Machengo -ruokalaji valmistetaan monissa muunnelmissa sekä alueellisella että kansallisella alueella.
Gachas manchegas tai gachas de almorta tulee syödä suoraan keittoastiassa, vasta nostettuna lämmöltä, lusikalla tai yksinkertaisella leipäviipaleella (koska tämä on keittoresepti).
Cicerchie -jauhoja on erittäin vaikea löytää; itse asiassa sillä ei ole merkittävää kauppaa Castilla-La Manchan ulkopuolella. Joskus ruohohernejauhoja on saatavana seoksina muiden palkokasvien ja / tai viljan kanssa. Itse asiassa ainoa suhteellisen yleinen ruohosipulijauho on vehnäpölyllä leikattu, yrittäen hillitä tämän palkokasvin tyypillistä neurotoksisuutta..
Rapea Cicerchie- ja Daikon -keitto
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Cicerchie, ODAP ja Neurolatirism
Kuten monet muut palkokasvit, ruohosipuli tuottaa runsaasti proteiinia sisältäviä siemeniä.
Kuitenkin, kuten odotettiin, ne sisältävät myös tietyn (vaihtelevan) määrän neurotoksista aminohappoa, nimeltään β-N-oksalyyli-L-α, β-diaminopropionihappo (oksalyylidiaminopropionihappo), lyhennetty ODAP tai BOAA. Tämä aminohappo, kuten jotkut tuoreet julkaisut viittaavat, toimii aktivaattorina entsyymejä kohtaan proteiinikinaasi C (PKC) kalsiumriippuvaista tyyppiä.
ODAP: n katsotaan olevan syy neurolatyrismi, neurodegeneratiivinen sairaus, joka aiheuttaa pakaran laihtumista (laihtuminen samanlainen kuin todellinen lihasmassan tyhjeneminen) ja kehon alaraajojen halvaantumista.
Aiemmin, pitkien nälänhädien jälkeen, tautia on esiintynyt Euroopassa (erityisesti Ranskassa, Espanjassa ja Saksassa), Pohjois -Afrikassa ja Etelä -Aasiassa. Toisaalta se on edelleen yleistä Eritreassa, Etiopiassa ja Afganistanissa (yleisesti ottaen), koska herneet ovat edelleen näiden populaatioiden ainoa tai tärkein ravinnonlähde.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ODAP -pitoisuus kasvaa stressaavissa olosuhteissa kasvatetuissa kasveissa, mikä pahentaa ongelmaa.
Tähän mennessä on käynnissä kasvitieteellisiä hankkeita, joiden tarkoituksena on tuottaa ruohosipulia, joka tuottaa vähemmän ODAP: ta. Kuitenkin melko tuore tutkimus palkokasveista korostaa, että VAIN liiallisesta ja pitkäaikaisesta kulutuksesta voi tulla todella haitallista; kun ruohosipulit vuorotellaan muiden elintarvikkeiden kanssa, valitettava tilanne voidaan helposti välttää. Syöty kokonaisena (ei jauhoina) ja rajoitetusti, cicerchie ovat melko vaarattomia.
Heidän puolustuksekseen cicerchie on ainoa tunnettu elintarvikkeiden lähde L-homoarginiini, enemmän altis aminohappo kuin arginiini typpioksidi (EI).
Uusimpien löytöjen valossa ruohosipulia ei pitäisi enää merkitä haitalliseksi palkokasveksi, vaan sitä on pidettävä tuotteena, jonka yksinomaista ja pysyvää käyttöä ruokavaliossa ei suositella.
Muut Cicerchien nimet
Cicerchie tunnetaan myös nimellä ruohoherne englanniksi, blue swet herne, poikasten virna, intialainen herne, intialainen virna, valkoinen virna, almorta tai alverjón (espanjaksi), guixa (Kataloniassa), Jari Grah (kroatiaksi), koçkulla (in Albania), chícharos (portugaliksi), sebere (Eritreassa), guaya (etiopiaksi), turmos (arabiaksi) ja khesari (Bangladeshissa ja Intiassa).
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
