Samoin Cheddar
Cheddar on ruoka, joka kuuluu maitotuotteisiin.
Se on tyypillinen anglosaksinen juusto, jolla on suhteellisen tiivis koostumus, voimakas maku, joskus hapan ja väriltään luonnonvalkoinen tai oranssi (jos väriaineita, kuten "annatto tai E160b).
Cheddar on kotoisin Englannin kylästä Cheddarista Somersetista; kuitenkin monia vastaavia juustoja valmistetaan myös muualla ja niitä löytyy lähes kaikkialta maailmasta (USA, Uusi -Seelanti, Australia jne.).
Cheddar on Yhdistyneen kuningaskunnan suosituin juusto; täällä se edustaa 51% kansallisista markkinoista, yhteensä 1,9 miljardia puntaa vuodessa. Mozzarellan jälkeen cheddar on myös toiseksi suosituin juusto Yhdysvalloissa, ja sen keskimääräinen vuotuinen kulutus on 4,5 kg henkeä kohti.
Vuonna 2010 Yhdysvallat tuotti 1 466 640 tonnia cheddaria; vuonna 2008 Yhdistynyt kuningaskunta toimitti 258 000 tonnia.
Termiä "Cheddar -juusto" käytetään eri tuotteissa, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta, vaikka Euroopan unionissa nimellä "Cheddar -juusto" ei vielä ole suojattua alkuperänimitystä (SAN). Itse asiassa vain "West Country Farmhouse Cheddar" tai cheddar, joka on saatu maidosta Englannin lounaisosien neljästä maakunnasta, saa tämän arvokkaan tunnustuksen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Cheddarjuusto on melko kalorinen ruoka, jossa energiaa esiintyy pääasiassa lipideistä, jota seuraa proteiinit ja hyvin pienet määrät hiilihydraatteja.
Cheddarissa esiintyvien rasvahappojen tulisi olla tyydyttyneitä (yksityiskohdat puuttuvat taulukosta). Peptidit ovat biologisesti arvokkaita ja yksinkertaiset hiilihydraatit (laktoosi).
Kuidut puuttuvat, kun taas kolesterolipitoisuus - jota ei ole taulukossa - on varmasti enemmän kuin merkittävä.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Suolaliuoksen kannalta cheddar tarjoaa suuria määriä natriumia, fosforia ja kalsiumia; toisaalta vitamiinien osalta erottuvat vastaavat retinolin (vit A) ja riboflaviinin (vit B2) pitoisuudet.
Cheddar on ruoka, joka ei sovi ylipainoisen henkilön ruokavalioon, koska se on hyvin rasvaa ja sen energiatiheys vaatii melkein merkityksettömiä annoksia.
Vältä myös hyperkolesterolemian sattuessa, koska sen pitäisi sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja ja yli merkittävä osuus kolesterolista.
Cheddarilla ei myöskään ole merkitystä korkean verenpaineen tapauksessa, koska korkea natriumpitoisuus (tuotannossa lisätyn suolan aiheuttama) voi lisätä pahenemisriskiä.
Tämä juusto ei näytä sisältävän kovin suurta määrää laktoosia, mutta kaikkein herkimmät suvaitsemattomat potilaat voivat silti kokea ruoansulatuskanavan haittavaikutuksia.
Täydellisesti siedetty keliakian tapauksessa, cheddar, joka on valmistettu juoksutteen vaihtoehtoisista ainesosista, noudattaa kasvisruoan maidon ruokavalion kriteerejä; hän on kuitenkin jätetty pois vegaanien, raakaravintoloiden ja juutalaisten ruokavaliosta.
Johdanto tuotantoon
Cheddar tai pikemminkin "West Country Farmhouse Cheddar" on puoliksi keitetty ja puristettu kova juusto, joka on valmistettu täyslehmänmaidosta, raakana tai useammin pastöroituna.
Cheddarin valmistuksessa on ensinnäkin tarpeen erottaa raejuusto herasta. Tämä tehdään käyttämällä juoksutetta, entsymaattista kompleksia, joka syntyy vastasyntyneiden vasikoiden mahalaukusta. Kasvissyöjille ja kosher -ruokavalioille sopivan cheddarin, bakteerien, hiivojen ja / tai kymosiini (tai rennin, synteettistä alkuperää oleva hydrolaasientsyymi).
Sitten tapahtuu niin sanottu "cheddaring" -vaihe, joka on cheddarin tuotannon erityispiirre. Tässä prosessissa juuston sekoittamisen jälkeen se sekoitetaan suolaan ja leikataan kuutioiksi; jälkimmäiset pinotaan ja käännetään järjestelmällisesti heran tyhjentämiseksi paremmin.
Cheddarin erittäin kuiva juustoaine jauhetaan ja asetetaan erikokoisiin muotteihin (5–60 kg). Valmis cheddar tulee kääritty säkkikankaaseen tai päällystetty vahalla, peitetty ohuella kuorella.
"Vahva" ja "erittäin kypsä", joita joskus kutsutaan "vintageiksi", on kypsytettävä enintään 15 kuukautta; tällä tavalla se saa voimakkaammat aromit, kuten hasselpähkinä, paahtaminen ja mausteinen Juusto varastoidaan ja kypsytetään vakiolämpötilassa ja vaatii usein erikoisjärjestelmiä.Itse asiassa, kuten monet muutkin kovan juuston lajikkeet, joita tuotetaan kaikkialla maailmassa, cheddar parantaa myös luolissaan olevia ominaisuuksia; Nämä tarjoavat ihanteelliset olosuhteet kovettumiseen ja ovat ihanteellisia "West Country Farmhouse Cheddarille". Vielä nykyäänkin pieni määrä cheddaria kypsytetään "Wookey Hole" - ja "Cheddar Gorge" - luolissa. Lisäksi jotkut cheddarjuuston versiot poltetaan.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
