ja elintarvikkeiden ravitsemukselliset pitoisuudet niiden valmistus-, jakelu- ja valmistusprosessien aikana.
Toissijaiset antioksidantit ovat sitä vastoin yhdisteitä, jotka kykenevät vähentämään primaarisia antioksidantteja sen jälkeen, kun ne ovat reagoineet vapaiden radikaalien kanssa, palauttavat ne ja varmistavat, että ne jatkavat tehtävänsä suorittamista (esimerkki on C -vitamiini E: tä vastaan).Entsymaattinen (endogeeninen) ja ei-entsymaattinen (eksogeeninen).
Entsymaattiset antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka keho tuottaa puolustautuakseen vapaiden radikaalien hyökkäyksiltä; Näitä ovat katalaasit, glutationiperoksidaasi ja superoksididismutaasi (SOD).
Toisaalta ei-entsymaattiset antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka tuodaan kehoon ruoan kautta; Näitä ovat A-, C-, E -vitamiinit, polyfenolit (jaettu vuorostaan fenoli- ja flavonoidihappoihin), karotenoidit jne.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tunnisteet:
kirurgiset toimenpiteet öljyt ja rasvat psykologia
Antioksidanttien rooli
Antioksidanttien tehtävänä on estää tai keskeyttää hapettumisprosessi, pidentää merkittävästi elintarvikkeiden säilyvyysaikaa (viimeinen käyttöpäivä) ja siten toimia säilöntäaineina.
ja muuttamalla ne vakaammiksi yhdisteiksi (esimerkki on E -vitamiini).Toissijaiset antioksidantit ovat sitä vastoin yhdisteitä, jotka kykenevät vähentämään primaarisia antioksidantteja sen jälkeen, kun ne ovat reagoineet vapaiden radikaalien kanssa, palauttavat ne ja varmistavat, että ne jatkavat tehtävänsä suorittamista (esimerkki on C -vitamiini E: tä vastaan).
Entsymaattiset antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka keho tuottaa puolustautuakseen vapaiden radikaalien hyökkäyksiltä; Näitä ovat katalaasit, glutationiperoksidaasi ja superoksididismutaasi (SOD).
Toisaalta ei-entsymaattiset antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka tuodaan kehoon ruoan kautta; Näitä ovat A-, C-, E -vitamiinit, polyfenolit (jaettu vuorostaan fenoli- ja flavonoidihappoihin), karotenoidit jne.
Antioksidantit: Luokitus alkuperän perusteella
On myös mahdollista erottaa antioksidantit niiden alkuperän perusteella; näin saadaan kolme ryhmää:
- Luonnolliset antioksidantit.
C- ja E-vitamiinit (vastaavasti askorbiinihappo ja tokoferoli) kuuluvat tähän luokkaan.Jos mahdollista, yritämme suosia tämän tyyppisiä antioksidantteja, koska niiden turvallisuuden katsotaan olevan elintarvikkeissa, mutta niillä on myös karsinogeenisia vaikutuksia ja ne estävät hapetusreaktioita. , liikaa, ovat haitallisia organismille. - Luonnollisesti identtiset antioksidantit.
Nämä antioksidantit saadaan kemiallisella synteesillä kopioimalla luonnollisten kaava. Ne ovat taloudellisesti halvempia yhdisteitä. Esimerkki on askorbiinihapon kemiallinen synteesi. - Synteettiset antioksidantit.
Ne ovat antioksidantteja, joita ei ole luonnossa, ja niistä kiistellään eniten ja niistä keskustellaan, vaikka ne on hyväksytty Euroopan tasolla. Esimerkki p, BHA ja BHT.
Luettelo elintarvikkeissa sallituista antioksidanteista
E321
.jpg)
