E300 - L -ASKORBIhappo
L-askorbiinihappo (enantiomeeri, joka tunnetaan paremmin C-vitamiinina) on vesiliukoinen antioksidanttivitamiini, jolla on useita toimintoja kehossa ja jota käytetään laajalti elintarvikkeiden lisäaineena.
Tarina askorbiinihaposta liittyy taudin nimeltä keripukki, C -vitamiinin puutosairaus, jonka James Lind osoitti vuonna 1747 ja julkaistiin kuusi vuotta myöhemmin.
Askorbiinihappoa on erityisen paljon (40-150 mg / 100 g tuotetta) erityisesti sitrushedelmissä, kiiveissä, marjoissa, kuumissa paprikoissa, raakapippureissa, raketissa, parsakaalissa, ruusukaalissa, koiranruusussa jne.
Plasmassa 90-95% vitamiinista kiertää askorbiinihapon ja 5-10% dehydroaskorbiinihapon muodossa.
C -vitamiinia varastoidaan kohtuullisina määrinä kehon kudoksiin, erityisesti lisämunuaiseen ja maksaan; kaikkea sitä ei kuitenkaan varastoida kehoon ja ylimäärä poistuu virtsasta.
Askorbiinihappo on vesiliukoinen, hapan yhdiste, joka on kiteiden muodossa.Se on vitamiini, johon valo, kosteus ja ilma vaikuttavat melko paljon; näitä tekijöitä on siksi aina seurattava, jotta vältetään C-vitamiinin menetys elintarvikkeissa.
Elintarviketeollisuus käyttää taloudellisesta syystä luonnollisesti identtistä muotoa; tämä vitamiini on hyvin liukoinen sekä veteen että alkoholiin ja pystyy torjumaan amiinien ja nitriittien välistä reaktiota, mikä johtaa vaarallisten N-alkyyli-nitrosamiinien muodostumiseen Tämän toiminnon lisäksi C -vitamiini on erittäin hyödyllinen jauhojen kypsymisprosesseissa.
Ruokavaliosta otettu C -vitamiini imeytyy suuhun, vatsaan ja ennen kaikkea ohutsuoleen natriumista riippuvan passiivisen diffuusioprosessin ansiosta. Se on erittäin tehokas järjestelmä ja erityisesti alhaisilla C -vitamiinia.
C -vitamiinin voimakas antioksidanttivaikutus ja sen kyky pitää A-, E-, foolihappo- ja tiamiinipitoisuus (B2) vakaina hyödynnetään teollisuudessa (sellaisenaan tai natrium-, kalium- ja kalsiumsuolan muodossa) lisäaineena eri elintarvikkeissa .
Askorbiinihapon suolat ovat:
- E301 NATRIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO JALKAPALLO
- E303 DIAKETYYLI-5,6-L-ASKORBIhappo
- E304 ASCORBILE PALMITATE → tarkoittaa "UNIONIN" MUKAUTTAMAA ESTERIÄ ASKORBIHAPPOSTA, JOLLA RASVAHAPPO (PALMIITTINEN TAI STEARI). Sitä käytetään öljyissä (paitsi oliiviöljy) ja rasvoissa, jotta vältetään pilaantuminen. Sillä on "adjuvanttivaikutus" luonnollisten tokoferolien antioksidanttivaikutuksesta.
- KALIUMASKORBAATTI on poistettu EU: n hyväksymien lisäaineiden luettelosta.
Korkean C -vitamiinipitoisuuden kulutus edistää:
- virtsahappotasojen alentamiseksi, ehkäisevästi hyperurikemiaa (seerumin virtsahappopitoisuus> 6 mg / dl) ja kihtiä vastaan
- lisätä raudan imeytymistä vähentämällä Fe (3+) Fe: ksi (2+)
- kollageenin synteesiin kehossa
- E-vitamiinin uudistavaan toimintaan siirtämällä elektroni α-tokoferoksiradikaalille.
- kehon suojaamiseksi antihistamiinilla
- vähentää suoliston nitrosamiineja ja erilaisia hapettavia yhdisteitä (superoksidiradikaali, hypokloorihappo ja hydroksyyliradikaalit).
- erilaisiin kemiallisiin reaktioihin, jotka ovat välttämättömiä organismillemme, joista muistetaan karnitiinin synteesi, lysiinin ja proliinin hydroksylaatio (kollageenin synteesille) ja sappihappojen synteesi.
C -vitamiinin puute, kuten aiemmin totesimme, voi aiheuttaa keripukin, taudin, joka määrää kollageenin ja solujen välisen sementoivan aineen synteesin vähenemisen. Tämä puute aiheuttaa muutoksia verisuonissa, mistä seuraa verenvuotoja (jotka joskus johtavat kuvaan raudanpuuteanemiasta), haavan paranemisen hidastuminen, ientulehdus ja dentiinin muutokset sekä luiden osteoporoosi. Kasvun hidastuminen voi tapahtua myös lapsilla.
Näiden patologioiden lisäksi C -vitamiinin puutos näyttää suosivan myös ateroskleroosia, joka johtuu oksidatiivisesta stressistä (ei vastusta tämän vitamiinin antioksidanttista vaikutusta) ja verisuonten romahtamisesta (johtuen veren kollageenin puutteesta tai vähentyneestä synteesistä) seinät).
LARNIN SUOSITTELEMA ANNOS:
Aikuisella yksilöllä vähimmäismäärä C -vitamiinia, joka on välttämätön skorbutin alkamisen estämiseksi, on noin 10 mg / vrk; kuitenkin on suositeltavaa kuluttaa suurempi määrä kuin "vähimmäismäärä".
Italiassa suositellaan miehille ja naisille 60 mg / vrk tasoa, joka on sama kuin Yhdysvaltain RDA: ssa (National Research Council, 1989).
On kuitenkin myös kiinnitettävä huomiota tilanteisiin, jotka eroavat fysiologisesta tilanteesta.
Esimerkiksi viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että tupakoitsijoilla on kaksinkertainen C -vitamiinin tarve johtuen tämän vitamiinin lisääntyneestä aineenvaihdunnasta (yli 40%).
Sairaanhoitajan suositeltujen ja suositeltujen pitoisuuksien tulisi olla korkeampia (30 mg / vrk enemmän), koska maidon kanssa erittyy vitamiinia. Sairaanhoitajan lisäksi myös raskauden aikana päivittäisen tarpeen arvioidaan kasvavan noin 10 mg.
Pikkulapsille suositellut määrät perustuvat rintamaidon C-vitamiinipitoisuuteen ja ovat noin puolet aikuisille suositelluista (20-30 mg / vrk).
Myöhemmille ikäryhmille suositeltuja annoksia kuitenkin lisätään vähitellen painon noustessa, kunnes ne ovat aikuisiässä.
Askorbiinihappo on vaaraton pieninä annoksina (tavanomaisina annoksina), mutta jos käytät sitä liian suurina annoksina (> 10 g päivässä), saatat saada ripulia ja / tai munuaiskiviä.
E321
.jpg)
