Sieni on metsän kuningas. Erittäin tuoksuvia ja herkkiä sieniä ei pidä arvostaa vain niiden miellyttävän maun vuoksi: ne ovat itse asiassa mineraalisuolojen ja vitamiinien kaivos. Osta aina tuoreita ja korkealaatuisia sieniä, koska ne ovat erittäin herkkiä ja rappeutuvat nopeasti. Tänään kääritään hihat ylös ja katsotaan yhdessä, kuinka puhdistaa tuoreet sienet: olen valinnut sianlihan, kantarellit ja herkkusienet. Katsotaanpa lyhyesti tärkeimmät ominaisuudet:
- Porcini: erittäin tuoksuva ja arvokas, ne kuuluvat syötäviin Boleti -sieniin. Voit ostaa niitä tuoreina tai kuivattuina tai öljyssä.Ainoa ongelma on hinta.
- Kukkaronit, joita kutsutaan myös galletiiksi, giallettiiksi tai kantarelliksi: ne ovat arvokkaita sieniä, joiden väri on oranssi tai keltainen. Ne ovat erinomaisia risoton ja lihan valmistukseen. Kun haluat valmistaa sekoitettua paistettua sieniä, on suositeltavaa olla liioiteltua sitä kantarellien kanssa: niiden erittäin voimakas maku pyrkii peittämään muiden maun.
- Samppanjat tai herkkusienet: ne kuuluvat syötävien peltosienien luokkaan. Sienet ovat luultavasti suosituimpia viljeltyjä sieniä. Ne sopivat erinomaisesti raakojen ja keitettyjen lisukkeiden valmistukseen. Niillä on taipumus hapettua nopeasti, joten puhdistuksen jälkeen ne tulisi kypsentää välittömästi.Se on sieni, joka on helppo löytää ja edullinen kaikille.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 21 Kcal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 750 g kanttarelleja, sianlihaa tai herkkusientä tai chiodini- tai pioppini -sieniä
Tarvittavat materiaalit
- Leikkuulauta
- Mieluiten keraaminen veitsi
- Pyyhe tai kostea imukykyinen paperi
Valmistautuminen
- Champignon -sienien puhdistus
Leikkaa ensin varren pää lian poistamiseksi. Irrota varsi varovasti kiertämällä. Poista korkkia peittävä iho reunoista kohti keskustaa. Leikkaa korkki ohuiksi viipaleiksi ja varsi aluslevyiksi tai lamellit.
Tiesitkö että
Champignon -sieni pyrkii hapettumaan nopeasti. Tästä syystä on suositeltavaa keittää se heti puhdistuksen jälkeen. Jotkut ihmiset haluavat upottaa sienen sitruunaveteen hetkeksi, jotta pinta ei ruskistu: henkilökohtaisesti en suosittele tätä tekniikkaa, koska sienellä on taipumus imeä vettä nopeasti.- Porcini -sienien puhdistus
Poista terävällä veitsellä maaperän jäljet ja epäpuhtaudet varren päästä alkaen varmistaen, että mahdollisimman vähän massaa poistetaan. Raaputa pinta veitsellä käytön helpottamiseksi. Toista kaavinta myös kappelin osassa. Sienen pesemistä vedessä ei ehdottomasti suositella, koska sienellä on taipumus täyttyä vedellä. Joka tapauksessa , jos sientä on erittäin vaikea puhdistaa ja maaperä pysyy kostealla liinalla kostuttamisen jälkeenkin, on suositeltavaa siirtää se nopeasti kylmään juoksevaan veteen.
Jos sian sieni on pieni, leikkaa se kokonaiseksi viipaleiksi (pituussuunnassa). Toisaalta, jos sienen koko on tärkeä, on suositeltavaa irrottaa korkki varresta hellävaraisella pyörimisliikkeellä ja saada ohuet kidukset päästä ja varresta.- Kantarellesienen puhdistus
Kanaelinsienen puhdistaminen ei ole vaikeaa, mutta on tärkeää poistaa kaikki maaperän jäljet, jotka pyrkivät takertumaan sienen lamellien väliin (korkin sisäosa). Poista veitsen kärjellä kärsivällisesti epäpuhtaudet, jotka ovat piilossa sienen lamellien välissä; raaputa (tarvittaessa) varren pinta ja poista pää. Hiero kostealla liinalla varovasti pään yläosaa. Jos sieni on suuri, leikkaa se pituussuunnassa lohkoiksi; jos se on pieni, sen voi kypsentää kokonaan ( leikkaamatta sitä pieniksi paloiksi).
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tärkeä suositus: ole varovainen määrien suhteen. Kaikki sienet (myös syötäväksi katsotut) sisältävät ainetta, joka liiallisina määrinä otettuna voi aiheuttaa myrkyllisyyttä. Voin antaa sinulle neuvon, että keho on tottunut sieniin, olettaen aina vaatimatonta annoksia. Joten varo juhlia!
Älä missaa paistettujen sienien reseptiä ja löydä keittiöstä hauska temppu leikata sienet täydellisiksi viipaleiksi!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Sivulla olevat arvot viittaavat keskimäärin seuraaviin: sian sienet, kantarellit, herkkusienet ja hunajasienet, jo puhdistetut ja kuoritut.
