Tänään aiomme laittaa suurennuslasin alle erityisen kasvissyöjien rakastaman ruoan: vehnälihaksen, joka tunnetaan myös nimellä kasvisliha. ja jopa maku on hyvin lähellä esimerkiksi herkkää paistettua kanaa, mutta todellisuudessa vehnälihas on valmistettu kokonaan kasviperäisistä ainesosista.
Mikä on vehnälihas?
Se on kasvisruoka, joka on peräisin puhtaan vehnägluteenin käsittelystä mitä tahansa palkokasveja (linssijauho, lupiinijauho, hernejauho, kikhernejauho, soijajauho jne.). Palkoviljajauho pehmentää taikinaa ja tekee lopputuotteesta pehmeämmän eikä ollenkaan pureskeltavan. Sitten saatu taikina loukataan joustavaan verkkoon (tai steriiliin sideharsoon) ja keitetään maustetussa liemessä.
Vehnälihas soveltuu tuhansiin kulinaarisiin valmisteisiin: se voidaan paistaa, syödä paistettuna, lisätä salaatteihin, ruskistaa yhdessä muiden makujen kanssa, tasoittaa lihapullien valmistamiseksi tai viipaloida voileipien täyttämiseksi.
Vehnän ja seitanin lihakset: erot
Toisin kuin seitan, vehnälihas ei vaadi työlästä käsittelyä: saatu taikina on itse asiassa heti valmis keitettäväksi. Muussa tapauksessa seitan vaatii (välttämättömän) vaiheen taikinan pesemiseksi: muista, että seitanin raaka -aine on vahva jauho (esim. Manitobajauho), joka on sekoitettava pitkään veden kanssa gluteenin muodostumisen helpottamiseksi Myöhemmässä vaiheessa saatu taikina pestään "kaiken, mikä ei ole gluteenia", eli tärkkelyksen ja muiden vesiliukoisten aineiden poistamiseksi.
Toinen kohta seitania vastaan vehnälihakseen verrattuna on veden tuhlaaminen: kun seitanin valmistamiseen tarvitaan noin 15-18 litraa vettä (pesuvaiheeseen), vehnälihas ei vaadi "veden tuhlausta".
Vehnälihas on ravitsemuksellisesti täydellisempi tuote kuin seitan, koska se sisältää palkokasveja ja viljoja: itse asiassa viljajauhon (gluteenin) puutteelliset aminohapot saavat palkokasvit ja päinvastoin. Toisin sanoen eri jauhojen puutteet kompensoidaan vastavuoroisesti (keskinäinen integraatio): vehnässä on itse asiassa huono lysiini, kun taas palkokasveissa puuttuu metioniini ja kysteiini (rikkiaminohapot).
Vehnän lihaksen ravitsemusanalyysi
Vehnälihas sopii kasvissyöjille, vegaaneille ja kaikille niille, jotka haluavat vähentää eläinproteiinien saantia ruokavaliossaan. Lisäksi tämä ruoka sopii myös niille, jotka noudattavat runsaasti proteiinia sisältävää ruokavaliota (koska sen muodostava gluteeni on proteiinikonsentraatti) ja vähäkalorista ruokavaliota (koska vehnälihaksessa on vähän kaloreita ja rasvaa).
Mitä tulee proteiiniprofiiliin, vehnälihas tarjoaa korkean biologisen arvon proteiineja, koska käytettyjen jauhojen (vilja ja palkokasvit) proteiinipuutokset korvataan vastavuoroisesti.
Toisin kuin eläin (eli liha), vehnälihas ei sisällä kolesterolia ja tarjoaa hyvin vähän tyydyttynyttä rasvaa. Lipidiprofiiliin muodostuu sen sijaan monityydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien linolihappo (omega -6: n edeltäjä) .Soijajauhoista valmistettuna vehnälihas tarjoaa myös toisen tärkeän välttämättömän rasvahapon (alfa -linoleiini), joka on omega -kolmen esiaste.
Vehnälihas: vasta -aiheet ja haitat
Puhdasta gluteenia sisältävä vehnälihas kuuluu keliakialaisten ruokien mustaan luetteloon: ihmiset, jotka kärsivät tästä vakavasta pysyvästä gluteeni -intoleranssista, eivät itse asiassa voi varaa syödä kasvislihaa.
Soijajauhoista valmistetut vehnälihakset eivät voi ottaa niitä, jotka ovat allergisia soijaproteiinille.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 196 Kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
Vehnälihakselle
- 200 g vehnägluteenia
- q.s. pippurista
- 1 tl tomaattimurskaa
- 1 tl kurkumaa
- 1 raastettu muskottipähkinä
- 1 tl makeaa paprikaa
- 1 tl currya
- 300-310 ml vettä
- 100 g hernejauhoja
Aromaattiselle kasvisliemelle
- 1 tikku selleriä
- 100 g porkkanaa
- 2 rkl soijakastiketta
- 20 g suolaa
- 2 l vettä
- 1 tl tomaattimurskaa
Harjata
- 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
Tarvittavat materiaalit
- Iso kulho
- Lateksi käsineet
- Puulusikka
- Pieni kulho
- Liemi vuoka kannella
- Joustava ruokaverkko tai steriili sideharso
- Korkeaseinäinen sylinteri tai lasi
- Ruokaharja
- Ruoan leikkuulauta
Valmistautuminen
- Valmista ensin maustettu vihannesliemi, jota käytetään vehnälihan keittämiseen. Kaada kattilaan vesi, suola, puhtaat vihannekset (porkkana ja selleri) ja yrtit maun mukaan (soijakastike, tomaattipasta). Halukkaat voivat rikastaa liemen kombu -merilevällä, joka sisältää runsaasti erittäin hyödyllisiä mineraalisuoloja. kiehua.
- Valmista sillä välin vehnälihas. Kaada kulhoon vehnägluteeni ja hernejauhot. Sekoita jauhot hyvin puisella kauhalla.
Tiesitkö että
Voit valita minkä tahansa palkokasvien jauhot (soija, kikherneet, leveät pavut, herneet, lupiinit jne.). Joidenkin lähteiden mukaan näyttää siltä, että vehnälihaksen luoja Enzo Marascio valmisti tämän ruoan ensimmäistä kertaa sekoittamalla vehnägluteenia ja linssijauhoja.
Vaikka palkokasvien jauhojen tarkkaa määrää ei tiedetä, on suositeltavaa noudattaa seuraavaa suhdetta: 1 osa palkokasvien jauhoja ja 2 osaa gluteenijauhoja.- Rikasta jauhot makuilla maun mukaan. Suosittelemme: makeaa paprikaa, currya, kurkumaa, muskottipähkinää ja pippuria. Ne, jotka haluavat värikkäämpää taikinaa, voivat liuottaa teelusikallisen tomaattipyrettä pieneen veteen ja lisätä sen jauhoihin. Suolaa ei saa lisätä tässä vaiheessa: vehnälihakset itse asiassa maustetaan keittonesteellä.
- Kun kaikki kuivat aineet on sekoitettu, voit hydratoida hitaasti vedellä. Käyttämällä hernejauhoa suositeltuina annoksina on lisättävä 300-310 ml nestettä.
- Taikinan on oltava pehmeää, mutta se ei saa hilseillä tai tarttua käsiin: koostumus muistuttaa leipää ja pizzaa.
- Tässä vaiheessa taikinan on annettava levätä 15 minuuttia, jotta gluteeni voi vaikuttaa.
- Kun taikina on valmis, voit jatkaa sen asettamista muotoon: saamme eräänlaisen rullan. Harjaa korkean sivun lieriömäinen astia (lasi tai dekantterilasi) ruokalusikalla öljyä. Työnnä joustava ruokaverkko sylinteriin ja työnnä taikina varovasti astiaan. Käännä sylinteri ja kiinnitä verkko hitaasti koko telaa pitkin. Leikkaa verkon päät. Rulla on valmis keittämään.
- Kasta vehnäliha liemeen ja hauduta 40 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja anna kypsennysliemen vehnälihaksen jäähtyä kokonaan.
- Poista vehnäliha aromaattisesta liemestä ja irrota verkko varovasti saksilla varoen vahingoittamasta kasvisrullan estetiikkaa.
- Leikkaa rulla viipaleiksi ja säilytä astiassa upottamalla vehnäliha sen keittonesteeseen.
Oikea ajatus
Suosittelen ruskeuttamaan vehnälihapisaraa öljyllä ja tarjoile sitä viipaleina rapean uuniperunan lisukkeena.Alicen kommentti - PersonalCooker
Ja tämä on tulos. Näyttääkö se oikealta lihapaistolta vai ei? Ja vakuutan teille, että maku on myös loistava. Ehdotin sitä sinulle perunoilla, mutta jos haluat, voit myös leikata sen paloiksi ja valmistaa sen tomaattikastikkeella: saat hienon muhennoksen. Vehnälihas, kuten seitan, soveltuu tuhanteen valmistukseen sinun täytyy vain sytyttää mielikuvitus saadaksesi uusia ruokia joka päivä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoinen vehnälihas - liha kasvissyöjille on vegaaniruoka, joka sisältää runsaasti proteiineja. HUOM. Yksittäisten elintarvikkeiden peptidien biologinen arvo on alhainen tai keskisuuri, mutta rajoittavien aminohappojen vastavuoroisen kompensoinnin ansiosta kotitekoisella vehnälihaksella on korkea kokonaisbiologinen arvo. Hiilihydraatteja on läsnä ja merkittäviä, kun taas rasvoja on vähän.
Kotitekoisen vehnälihaksen ravintokuidun saanti, vaikka sitä ei ole mainittu taulukossa, on varmasti enemmän kuin tyydyttävä; lisäksi, vaikka ruoan lipidiprofiilin yksityiskohtia ei ole saatavilla, on mahdollista, että kolesterolin puuttumisen lisäksi voidaan havaita alhainen tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus. Tämä tekee kotitekoisesta vehnälihasta suositeltavaa ruokaa myös hyperkolesterolemian ruokavaliossa.
Kotitekoisen vehnälihaksen keskimääräinen osuus on noin 100-150 g (200-300 kcal).
HUOM. On selvää, että kotitekoista vehnälihasta - lihaa kasvissyöjille - ei VAHVASTI suositella keliakian tapauksessa.
---video.jpg)
