Munakoisojen puhdistaminen - ominaisuudet ja uteliaisuudet

Oletko varma, että tiedät kaiken munakoisosta?
Laitan sinut heti testiin:
Miksi jotkut ihmiset aiheuttavat yliherkkyyttä iholle?
Miksei niitä voi syödä raakana?
Ja mitä voit kertoa minulle nikotiinista?
Annan pian vastauksen näihin kysymyksiin, tutkimme ominaisuuksia ja löydämme monia uteliaisuuksia ja temppuja näiden maukkaiden vihannesten valmistamiseksi!
Aloitetaan sanomalla, että niitä on olemassa monia lajikkeita munakoisot, jotka erottuvat olennaisesti seuraavista:

• Muoto: pitkät ja ohuet munakoisot, pyöreät tai pitkänomaiset (joitakin kutsutaan jopa "hirviöiksi")
• Koko: jotkut munakoisot voivat painaa yli kilon
• Ihon väri: se vaihtelee valkoisesta vihreään, raidallisesta violettiin, jopa mustaan

Kasvin hedelmät, kutsutaan sisään kasvitiede “Solanum melongena”, Se on suuri mehevä marja; niitä on saatavilla maaliskuusta heinäkuuhun, joten munakoisot rakastavat kuumaa aikaa!
Ne ovat vähäkalorisia vihanneksia (ne tuovat vähän kaloreita, vain 18 per 100 g) ja ne sisältävät runsaasti kivennäissuoloja (erityisesti kaliumia): teoreettisesti ne ovat poikkeuksellisia vähäkaloriseen ruokavalioon, ongelmana on kypsennysmenetelmä, koska usein munakoisot paistetaan tai keitetään pannu! Munakoisolla on taipumus imeä paljon mausteita: tämän haitan poistamiseksi on suositeltavaa käsitellä niitä riittävästi suolalla, jotta kasvillisuusneste poistuu mahdollisimman paljon.

Munakoisot voivat auttaa alentamaan kolesteroli (tai joka tapauksessa ne auttavat ylläpitämään oikean kolesterolipitoisuuden veressä) ja ovat pätevä luonnollinen lääke ummetus (kuitujen runsauden ansiosta).
Ennen kuin kysyin sinulle kysymyksiä: en malta odottaa, että saan vastauksen!
Aloitetaan sanomalla, että munakoisot kuuluvat perheeseen Solanaceae, sama, joka sisältää tomaatit, perunat ja paprikat! Näillä vihanneksilla ei ilmeisesti ole paljon yhteistä: todellisuudessa niille kaikille on ominaista SOLANINA -nimisen aineen läsnäolo.
Solaniini on myrkyllinen psykoaktiivinen alkaloidi (jota kasvit tuottavat puolustusaseena kasvien hyönteisiä vastaan). Solaniinin (joka vastaa myös katkerasta jälkimakuista) poistamiseksi on olemassa kaksi ratkaisua:

1. Suolakäsittely
2. Valmistaa ruokaa

Huomaa: annos solaniinista massassa se on kuitenkin alhainen (6-11 mg / 100 g). Teoreettisesti ensimmäisten toksisuusoireiden (uneliaisuus, hemolyysi, mahalaukun limakalvon ärsytys, kuolema vakavimmissa tapauksissa) saamiseksi on käytettävä 1,5 kg raakoja munakoisoja! Muista, että mitä nuorempi munakoiso, sitä suurempi solaniinipitoisuus.

Miksi ne aiheuttavat yliherkkyyttä, punaista ihoa käsissä ja polttamista?
Munakoisot sisältävät HISTAMIINI, joka on vastuussa allergisista ilmiöistä herkillä aiheilla.

Tiesitkö, että löydämme myös munakoisoa nikotiini?
No, tupakka ei ole sen ainoa lähde! kg munakoisoa!

Selvitetään nyt, mitä munakoisokäsittely suolalla koostuu ja miksi se suoritetaan!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 27 KCal kaloreita annosta kohti

• Ainesosat

  Suolakäsittelyyn

  • 700 g (2 keskikokoista) munakoisoa
  • 1 rkl karkeaa suolaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Leikkuulauta
  • Veitsi
  • Siivilä
  • Kulho

  Valmistautuminen

  Huomaa
  Tässä videossa näytämme ihanteellisen tavan poistaa solaniini ja katkera jälkimaku munakoisosta käyttämällä yksinkertaista karkeaa suolaa, joka osmoosin vaikutuksesta poistaa kasvillisuuden nesteen ja sen myötä myös katkerat yhdisteet.

  1. Pese munakoisot, leikkaa ne varren poistamiseksi ja leikkaa ne 1 cm paksuisiksi viipaleiksi (tai kuutioiksi).Jos haluat, voit kuoria ne.
  2. Aseta siivilä tai siivilä lautasen tai kulhon päälle ja yhdistä sitten munakoisoviipaleet, ripottele karkealla suolalla.
  3. Anna munakoisojen valua pari tuntia: tippumisen helpottamiseksi on suositeltavaa laittaa paino munakoisojen päälle.

  Miksi ripotella munakoisoa suolalla?
  Suola on hyödyllinen munakoisojen kasvillisuusveden poistamisessa: tällä tavalla poistetaan solaniini, mahdollisesti myrkyllinen glykoalkaloidi, joka vastaa munakoisojen tyypillisestä karvasta jälkimakuista.
  Lisäksi suola on hyödyllinen nopeuttaakseen kypsennysaikoja ja käyttää vähemmän öljyä: itse asiassa munakoisot, joilta puuttuu kasvillisuusvettä, kypsyvät nopeammin ja vaativat vähemmän öljyä samanaikaisesti.

  4. Kun vihannesneste on kerännyt kulhoon, pese munakoisot vedellä suolajäämien poistamiseksi ja purista niitä varovasti veden poistamiseksi.
  5. Munakoisot ovat valmiita kypsentämään useimmilla eri tavoilla: ne voidaan paahdella paellassa öljyllä ja mausteilla (esim. Munakoisot sienellä), leivittää ja paistaa uunissa tai öljyssä (munakoiso -kotletit), sekoittaa kastikkeiden tai soseiden valmistukseen ., grillaus tai grillaus munakoisirullien, Parmigianan tai paljon muuta valmistamiseksi.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Kuinka ne voidaan keittää? Tuhannella tavalla: grillattu, paistettu, öljyssä, pannulla muiden vihannesten kanssa, sekoitettuna öljyyn ja mausteisiin, pastakastikkeessa, paistettu, täytetty, marinoitu, höyrytetty, haudutettu ja paljon muuta!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Munakoisot ovat VI-VII-elintarvikeryhmään kuuluvia vihanneksia, koska ne ovat ravintoaineena karotenoideja, C-vitamiinia, kuitua ja muutamia yksinkertaisia ​​sokereita.
  Heillä on kohtalainen energiansaanti ja kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, mitä seuraa vähäinen määrä proteiinia ja vielä vähemmän lipidejä.
  Kuitua on runsaasti ja kolesterolia ei ole.
  Munakoisot sopivat mihin tahansa ruokavalioon, vaikka aiemmin uskottiin, että niiden siemenillä voisi olla kielteinen rooli divertikuliitin puhkeamisessa.
  Ne edellyttävät välttämättä keittämistä solaniinikomponentin poistamiseksi. Ne sopivat ruokavalioon: ylipaino, aineenvaihduntasairaudet, ummetus, vegaani ja kasvissyöjä, keliakia ja laktoosi -intoleranssi.
  Munakoisojen keskimääräinen annos on 100–200 g (25–55 kcal).