Lempilevyni? En usko kahdesti vastatakseni: epäilemättä risotto! Rakastan sitä kaikissa muunnelmissaan! Haluaisin siis valmistaa lounaan kanssanne tänään: risotto Sbrisen kanssa (jättisienet) ja selleri Proseccon kanssa! Lopputulos? Erikoista! Valmistakaamme se yhdessä.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 122 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 300 g riisiä
- 200 g Sbrise- tai herkkusieniä tai chiodini- tai pioppini -sieniä
- 50 ml Proseccoa tai kuivaa valkoviiniä
- Noin 700 ml kasvislientä
- Q.b. suolaa
- Q.b. pippurista
- 1 tl valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulinkynsi
- 1 oksa persiljaa
- 100 g selleriä
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 30 g raastettua parmesanjuustoa
Tarvittavat materiaalit
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Kastike liemelle
- Kattila risotolle
Valmistautuminen
- Valmista ensin kasvisliemi.
- Pese selleri, poista puumaiset filamentit ja leikkaa kylkiluut hyvin pieniksi paloiksi.
- Puhdista ruudut kostealla liinalla ja poista tarvittaessa epäpuhtaudet. Leikkaa kuutio pieniksi paloiksi.
- Kaada kattilaan ekstra -neitsytoliiviöljy, mausta valkosipulilla ja ruskista kuutioitu kuori ja selleri: pienennä lämpöä ja paista noin kymmenen minuuttia, välillä sekoittaen.
Miten kasvisliemi valmistetaan?
Kasvisliemen valmistus on yksinkertaista: yhdistä kattilassa kaikki vihannekset (esim. Porkkana, selleri, sipuli, kurpitsa), peitä vedellä ja kiehauta ja keitä sitten 40 minuuttia tai tunti. Mausta suolalla ja lisää maun mukaan muita makuja (esim. Persilja, basilika jne.).
- Kaada tässä vaiheessa Carnaroli- tai Vialone Nano -riisi pannulle kastikkeen kanssa ylläpitäen korkeaa lämpöä: sekoita hyvän Proseccon kanssa ja anna alkoholin haihtua.
- Kostuta riisi lisäämällä kauhaa kasvislientä kerrallaan hitaasti varoen lisäämästä nestettä ennen kuin riisi on imeytynyt jo kaadettuun liemeen. Keitä 13-15 minuuttia valitun riisin tyypistä riippuen.
- Kun kypsennät, sammuta lämpö, mausta tarvittaessa suolalla, lisää pippuri, mausta hienonnetulla persiljalla ja mausta raastetulla parmesaanijuustolla. Tarjoa höyryttävä risotto.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Haluatko tehdä risotosta vielä maukkaamman? Lisää kuivattuja sieniä tai sianlihaa yhdessä sbrisen kanssa tai tarjoile risottoa raastetun mustan tryffelin kanssa: ruokailijat ovat innoissaan!
Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Risotto Sbrisen ja sellerin kanssa on valmiste, joka kuuluu ensimmäisten ruokalajien ryhmään.
Se on vähäkalorinen ruoka, jonka energia saadaan pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo. Kuituja on läsnä keskisuuria määriä, kun taas kolesteroli ei ole kovin tärkeä. Se ei sisällä suuria määriä histamiinipitoisia ainesosia tai histaminoliberaattoreita.
Se ei sisällä gluteenia, mutta laktoosia on hyvin pieniä määriä.
Risotto Sbrisen ja sellerin kanssa on resepti ilman suuria vasta -aiheita. Ylipainoisten ja tiettyjen aineenvaihduntasairauksien (tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia) tapauksessa annosta on vähennettävä.
Se ei vaikuta keliakiaan ja histamiini -intoleranssiin, mutta sitä on vältettävä laktoosissa.
Se noudattaa lakto-ovo-kasviskriteerejä, mutta ei vegaanisia.
Risoton ja Sbrisen ja sellerin keskimääräinen annos on 250-300 g (noin 305-365 kcal).
