SUKLAAPROFIILIT

Reseptin henkilökortti

324 KCal kaloreita annosta kohden

Ainesosat

Choux-leivonnaisille (25-30 beignets ")

100 ml vettä
10 g sokeria
120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
1 ripaus suolaa
70 g valkoista jauhoa tyyppiä 00
50 g voita

Kattavuutta varten

150 g tummaa suklaata
200 ml tuoretta kermaa

Täytettä varten

300 g tuoretta kermaa
70 g hasselpähkinä- tai suklaakermaa

Tarvittavat materiaalit

Sac à poche, jossa sileä nokka ja pitkä nokka
Uunipelti
Leivinpaperi
Vuoka
Ruoska
Vaaka painaa ruokaa
Vati
Gratella
Sähköiset ruoskat

Valmistautuminen

Aloita choux -leivonnaisen valmistus. Kaada kattilaan vesi, voi, sokeri ja ripaus suolaa.Kiehauta.
Ota kattila liedeltä ja kaada joukkoon seulotut jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti paakkujen välttämiseksi: muodostuu kompakti pallo.
Siirrä kattila uudelleen lämmön päälle ja sekoita, kunnes kattilan pohjalle muodostuu huomattava kalvo (tämä kestää muutaman minuutin).

Tiesitkö että
Jauhojen lisääminen kiehuvan veden ja voin seokseen aloittaa tärkkelyksen hyytelöinnin.

Kaada seos tässä vaiheessa kulhoon ja anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi (prosessin nopeuttamiseksi voit antaa seoksen levätä jääkaapissa).
Kun taikina on jäähtynyt, lisää yksi muna kerrallaan. On suositeltavaa olla lisäämättä toista munaa ennen kuin ensimmäinen on täysin sekoittunut taikinan kanssa. Seos on pehmeää, mutta sen ei pitäisi menettää suhteellisen tiivistä ja viskoosista koostumustaan. Taikinan tasapaino on erittäin tärkeä vaihtoehto kermapuffin tilavuuden kehittämiselle.
Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla.
Siirrä seos tässä vaiheessa sileälle nokalle leivontaruiskuun ja muodosta monia pieniä palasia (halkaisijaltaan noin 2-3 cm) ja aseta ne leivinpaperille. On suositeltavaa pitää tietty etäisyys puffin ja toisen välillä.
Paista kuumassa uunissa (staattinen toiminto) 220 ° C: ssa 15 minuuttia; tämän ajanjakson jälkeen jatka vielä 10 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.
Anna jäähtyä 20 minuuttia uunin ollessa pois päältä, jotta se kuivuu täydellisesti ja pitää uunin luukun raollaan.
Valmista sillä välin kerma täytteelle. Kaada tuore kerma tehosekoittimeen ja lisää hasselpähkinälevite. Vatkaa kerma vaahdoksi, kunnes se on pehmeän ja paksu.
Kun tyhjät pullot ovat jäähtyneet, jatka täyttöä. Kaada kerma ja suklaakreemi leivonnaispussiin, jossa on pitkä nokka. Täytä kermapuffit tekemällä pieni reikä pohjaan tai toiselle puolelle.
Valmista nyt ganache -kerma päällysteelle. Pilko tumma suklaa karkeasti ja yhdistä se kattilaan. Lisää nestemäinen kerma ja kuumenna koko ajan sekoittaen, jotta suklaa sulaa. Anna ganachen jäähtyä.
Ganache on valmis, kun se on saavuttanut puolikiinteän sakeuden ja huoneenlämmön: se ei saa olla liian nestemäinen eikä liian kiinteä.
Kasta täytetyt täytteet nopeasti ganache -kermaan, anna niiden tippua hetki ja aseta ne lautaselle.
Järjestä täytetyt ja peitetyt puffit päällekkäin pyramidin muodostamiseksi.
Anna jäähtyä, jotta peitevoide kovettuu. Tarjoile profiteroleja kermavaahdoilla.

Alicen kommentti - PersonalCooker

Romanttinen resepti, joka voi sovittaa yhteen hienostuneimmat maut vaativimpien kanssa! Kyllä, tiedän, tiedän: kuvittelen jo, mitä aiot sanoa minulle: ”resepti on liian kalori”. Ja olette oikeassa huomauttaessanne: mutta joskus on ahneuden synti. Jos toisaalta resepti on mielestäsi liian kalorinen, älä missaa vegaanisia profiteroolejani ilman kolesterolia!

Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

Chocolate Profiteroles on erittäin kalorinen makea jälkiruoka, joka sisältää runsaasti lipidejä. Rasvahappojen yleisyys suosii tyydyttyneitä; se sisältää kolesterolia ja on vähän proteiineja ja kuituja.
Hiilihydraatteja ja kolesterolia ei pidä aliarvioida.
Chocolate Profiterolesin reseptiä ei suositella ylipainoon, hyperlipemiaan, tyypin 2 diabetekseen, keliakiaan ja laktoosi -intoleranssiin.
Keskimääräinen annos on noin 30 g (95 kcal).