Tyytyväiset, maukkaat ja vertaansa vailla olevat gnocchit ovat tyypillinen ensimmäinen ruokalaji upeasta kulinaarisesta perinteestämme. Kun otetaan huomioon suuri kiinnostus gnocchia kohtaan, olemme ehdottaneet niitä useissa versioissa: olemme valmistaneet klassisen gnocchin (perusresepti), sokerilla, kanelilla ja juustolla maustetut venetsialaiset gnocchit, roomalaistyyliset gnocchit ja proteiinignocchit. Valitettavasti kärsivät keliakiasta kärsivillä ei ole varaa maistaa klassisia gnocchia, koska ne valmistetaan myös vehnäjauhoista, gluteenin lähteestä. Selvitetään yhdessä, miten gluteeniton peruna-gnocchi valmistetaan.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 122 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Gluteenittomille gnocchille
- 500 g perunaa
- 60 g (1 väliaine) munaa
- Noin 130 g riisijauhoa
- 1 ripaus suolaa
Basilikakastikkeelle
- 1 lusikka ekstra -neitsytoliiviöljyä
- q.s. suolaa
- 100 g levitettävää juustoa
- 1 kourallinen (10-15 lehteä) basilikaa
- Noin 50 ml maitoa
Porkkana -kermalle
- q.s. suolaa
- Noin 100 ml maitoa
- 450-500 g porkkanaa
- 100 g stracchinoa
Tarvittavat materiaalit
- Kattila höyrytykseen
- Perunankuorija
- Perunanuija
- Vuoka gnocchien ruoanlaittoon
- Upotussekoitin ja korkeapuolinen säiliö
- Rei'itetty kauha
- Puiset lusikat
- Leivonnaiset
- Kuole gnocchien puolesta
- Lateksivaivaushanskat (valinnainen)
Valmistautuminen
- Pese perunat ja porkkanat juoksevan veden alla ja poista täydellisesti kaikki maaperän jäljet.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne puoliksi.
- Jaa perunat (kuorineen) ja porkkanat (kuoritut) samaan höyryastiaan ja jatka kypsennystä, kunnes vihannesten sydän on pehmennyt: leikatut perunat ja porkkanat vaativat kypsennystä noin 30-40 minuuttia..
Miksi keittää perunoita ja porkkanoita samassa kattilassa?
Ajan nopeuttamiseksi voit keittää perunat ja porkkanat yhdessä. Perunoita käytetään gnocchien taikinaan, ja mukana oleva kastike valmistetaan porkkanoista.- Poista perunat höyrystimestä ja kuori ne.Soseuta perunat perunamurskaimella ja hanki sose. Suolaa maun mukaan.
- Kun perunamuusit ovat jäähtyneet hieman, lisää muna ja niin paljon gluteenitonta riisijauhoa kuin on tarpeen, jotta saat tiiviin ja kiinteän, mutta samalla muovattavan taikinan.
Huomaa
Gluteenittomien gnocchien taikinassa muna on välttämätön ainesosa kompaktin taikinan saamiseksi.- Jaa taikina pieniksi sylintereiksi ja hanki niin monta palloa kuin maapähkinä tai hieman isompi. Vie ne nopeasti gnocchi -muottia pitkin, jotta saat raidallisen vaikutelman.
- Kiehauta runsaasti vettä suuressa kattilassa ja lisää kevyesti suolaa.
- Sillä välin jopa porkkanat ovat kypsyneet täydellisesti: leikkaa ne viipaleiksi ja kaada astiaan, jossa on korkeat sivut. Lisää maito ja pieniksi paloiksi leikattu stracchino. Sekoita kaikki, kunnes saat paksun soseen. Lisää tarvittaessa maitoa.
- Kaada toisessa dekantterilasissa levitettävä juusto, basilikan lehdet, öljy ja maito: sekoita kaikki kastikkeen saamiseksi.
- Kasta gnocchit kiehuvaan veteen ja odota pari minuuttia siitä, kun ne alkavat kellua.
Kiinnitä huomiota kypsennysaikoihin
Toisin kuin klassiset perunagnochit, ne, jotka eivät sisällä gluteenia ja joissa on kananmunaa, vaativat noin 2 minuutin kypsennysajan. Tästä syystä on suositeltavaa odottaa vähintään 2 minuuttia ennen niiden poistamista sen poistamisen jälkeen, jotta ne eivät riisijauhon jälkimaku.- Kun gnocchit keittävät, jaa porkkana -kermapohja tarjoilulautasille.
- Poista gnocchit vedestä lusikan avulla ja aseta ne sitten porkkanan ja stracchino -kerman päälle.
- Tarjoile kaatamalla muutama tippa basilikakastiketta gnocchien päälle.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Minun on myönnettävä, että nämä gluteenittomat gnocchit näyttävät myös hyviltä: kun leikimme hieman väreillä, saimme erittäin mukavan ruokalajin. Harmi, ettet voi maistaa niitä: joko otat sanamme tai sinun on myös ilahduttava näiden herkkujen valmistukseenRavintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Gluteeniton Gnocchi, jossa on porkkanaa, Stracchinoa ja basilikaa energia tulee monimutkaisista hiilihydraateista. Kuitupitoisuus on hyvä. Keskimääräinen annos gluteenitonta Gnocchia, jossa on porkkanaa, Stracchinoa ja basilikaa, vastaa noin 200–250 g (240–300 kcal).
