Munakoisot öljyssä - Munakoisojen säilyttäminen

Munakoiso on runsaasti puutarhassa, joten keittiössä nautin valmistella vähän kaikkea: piirakat, munakoiso parmesaani, caponata ja niin edelleen. Mutta runsauden vuoksi päätin pitää ne talveksi, joten saan ne valmiiksi myös sesongin ulkopuolella. Tänään näytän sinulle kaikki temput munakoisojen valmistamiseksi öljyssä täydellisessä mikrobiologisessa turvallisuudessa.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• Ainesosat

  Noin 3 x 250 g purkkeihin

  • 1 kg munakoisoa
  • q.s. karkeasta suolasta
  • q.s. (noin 300 ml) oliiviöljyä tai ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • Kuivat maut: Q.b. chilistä
  • Kuivat maut: Q.b. persiljaa
  • Kuivat maut: Q.b. valkosipulista
  • Kuivat maut: Q.b. oreganosta

  Ruoanlaittoon

  • 600 ml vettä
  • 600 ml etikkaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Siivilä
  • Lasipurkit kierrekorkilla
  • Suuri kattila
  • Skimmer
  • Puhdista teepyyhe
  • Veitsi
  • Leikkuulauta
  • Kulhot
  • Perunanuija

  Valmistautuminen

  1. Pese ensin huolellisesti kaikki säilykkeiden valmistukseen tarvittavat välineet: purkit, kattilat, siivilät, leikkuulauta, veitsi jne.
  2. Pese munakoisot hieromalla ne lian poistamiseksi.
  3. Puhdista munakoisot, poista varsi ja kuori ne.

  Huomaa
  Tärkein sääntö ruoan mikrobikontaminaation vähentämiseksi on sen puhdistaminen ja kaikkien astioiden huolellinen pesu kiehuvassa vedessä tai astianpesukoneessa.

  4. Leikkaa munakoisot alle 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja sitten ohuiksi nauhoiksi.
  5. Kerää munakoisokan nauhat siivilään vuorotellen karkean suolan kanssa: tällä tavalla munakoisot "huuhdellaan" tai niiltä poistetaan hyvä osa solaniinista (erityinen mahdollisesti myrkyllinen alkaloidi, joka inaktivoituu lämmön vaikutuksesta ja joka usein vastaa myös katkerasta jälkimakuista munakoisot).
  6. Solaniinin poistamisen helpottamiseksi munakoisosta on suositeltavaa painaa niitä painolla (esim. Kulho täynnä vettä).
  7. Anna munakoisojen valua muutama tunti, mieluiten yön yli.
  8. Seuraavana päivänä voit jatkaa säilöjen valmistelua. Huuhtele munakoisot huolellisesti, jotta suola poistuu mahdollisimman paljon, ja purista ne veden poistamiseksi.
  9. Valmista liuos vedestä ja viinietikasta yhtä suurina osina, suola kevyesti ja kiehauta.
  10. Kasta munakoisot kattilaan ja laske 3-4 minuuttia kiehumishetkestä.
  11. Valuta munakoisot keittonesteestä ja anna niiden valua siivilän päällä. Veden poistumisen helpottamiseksi on suositeltavaa puristaa ne perunamurskaimella.
  12. Levitä tämän jälkeen munakoisoviipaleet puhtaalle kankaalle, peitä imukykyisellä paperilla tai muulla liinalla ja anna kuivua vähintään 4 tuntia.

  Miksi antaa munakoisojen kuivua teepyyhkeessä?
  Laadukkaiden säilöjen saamiseksi öljyssä ja botuliini -itiöiden itämisriskin vähentämiseksi on suositeltavaa minimoida elintarvikkeessa olevan veden määrä.

  13. Valmista sillä välin lasipurkit vastaavilla kierrekorkkeillaan. Laita purkit sitten isoon kattilaan ja täytä vedellä. Kuumenna lämpö ja anna kiehua vähintään 20 minuuttia.
  14. Kun munakoisot ovat kuivuneet, ne voidaan laittaa ruukkuihin. Poista purkit kiehuvasta vedestä ja anna niiden kuivua muutaman minuutin ajan: ne eivät saa sisältää vettä. Kaada tilkka öljyä purkkeihin, mausta kuivattuilla aromaattisilla yrteillä maun mukaan (esim. Chili, persilja, basilika, valkosipuli, timjami, oregano jne.) Ja täytä munakoisot vuorotellen öljyn ja aromien kanssa. Jatka tällä tavalla, kunnes purkki on täynnä.

  Aromien valinta
  Tuotteen kuluttamiseksi täydellisessä mikrobiologisessa turvallisuudessa on myös tärkeää kiinnittää huomiota aromien käyttöön. Niiden, jotka haluavat käyttää tuoreita aromaattisia kasveja, on ensin huuhdeltava ne vedellä ja etikalla: muista itse asiassa, että happamoituminen vähentää huomattavasti itiöiden itämisriskiä.
  Tämän vaiheen ohittamiseksi voidaan käyttää kuivattuja mausteita.

  15. Purista lastalla tai puristimella varovasti öljyllä peitettyjä munakoisoja, jotta ilmakuplat vapautuvat väistämättä, kun ne täytettiin öljyllä.
  16. Odota muutama tunti ja tarkista öljytaso: jos se on laskenut munakoisojen alapuolelle, täytä (lisää öljyä).
  17. Sulje purkit vastaavilla korkeilla ja jatka pastörointia 80 ° C: ssa 10 minuutin ajan. Työnnä sitten purkit kattilaan huolellisesti laittamalla kangas, jotta purkit eivät hajoa pastöroinnin aikana. Laske 10 minuuttia 80 ° C: n saavuttamisen jälkeen ja tarkkaile usein lämpötilaa lämpömittarilla.

  Tiesitkö että
  Tällaisessa suojelualueessa, jossa happamuuden ja veden niukkuuden olosuhteet vähentävät itiöiden lämmönkestävyyttä, riittää pastörointikäsittely suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa (80 °), jota jatketaan muutaman minuutin ajan.

  18. Anna säilykepurkkien jäähtyä vedessä, kunnes ne on suljettu tyhjiössä.
  19. Säilytä purkit pimeässä vuoden ajan. Jotta maku voidaan paremmin ymmärtää, on suositeltavaa käyttää säilö vähintään 3 kuukautta ruukkuamisen jälkeen.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Munakoisojen valmistus öljyssä ei ole kovin nopeaa, ymmärrän! Mutta tyytyväisyys niiden valmistamisesta kotona on korvaamaton! Voit myös käyttää samaa menetelmää kesäkurpitsajen ja paprikoiden valmistuksessa öljyssä: näissä tapauksissa se ei ole esikäsittely suolalla.
  Kokeile myös kukkakaali Sott "Olio!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Munakoisot Sott "Olio ovat säilöttyjä vihanneksia, jotka on tuotettava kesän ylijäämänä ja jotka soveltuvat talvisyötöksi (kun kyseistä vihanneksia ei pitäisi olla saatavilla).
  HUOMIO! Epäsuoraa menetelmää käyttämällä ei ole mahdollista määrittää tarkasti suhteellisia ravintoarvoja. Voimme kuitenkin vahvistaa, että öljyssä olevat munakoisot ovat runsaasti kaloreita sisältäviä elintarvikkeita, joissa on paljon lipidejä.
  Munakoisot Sott "Olio EI ole sopivia tuotteita ylipainoisten ruokavalioon, vaikka aineenvaihdunnan kannalta niitä ei voida määritellä vasta -aiheisiksi elintarvikkeiksi.
  Keskimääräinen annos on noin 50 g.