Simmenthal-tyyppinen liha hyytelössä

Hei kaverit, saitte minut punaisella kädellä, kun kurkistan ainesosia, joilla yksi kaikkien aikojen tunnetuimmista hyytelöistä valmistetaan. No, vain siksi, etten pidä erityisen valmiiksi pakattujen elintarvikkeiden ostamisesta, päätin ryhtyä Simmenthal -lihan (tai ainakin sen faksimilen) valmistukseen, yksinkertaisesti etiketissä lueteltujen ainesosien analyysistä. Joten luetaan yhdessä. Etiketissä he ilmoittavat:

• Liemi, valmistettu vedestä, hunajasta, luonnollisista makuista ja mausteista. No: valmistamme kasvisliemen, joka on valmistettu porkkanasta, hunajasta, selleristä ja erilaisista mausteista
• Keitetty naudanliha: ja tässä käytämme erinomaista naudanlihaa (isäni huolellisesti valitsi, joka on nyt luotettu teurastajani)
• Suola: ja käytämme maustettua suolaa lihalle
• Marsala: jota käytämme lihan maserointiin (kyllä, koska sen makuisemmaksi tekemiseksi, me marsoimme lihan vedessä, marsalassa ja rosmariinissa)
• Geeliytymisaine (agar-agar), jota käytämme myös
• Sakeutusaine (johanneksenleipäjauho): jota emme käytä, koska mielestäni "agar -agari" riittää
• Arominvahvenne (klassinen mononatriumglutamaatti): jota emme myöskään käytä tässä tapauksessa, koska meillä on jo maustettu suola
• Säilöntäaine (natriumnitriitti): se on synteettinen säilöntäaine, jota lisätään usein pakattuihin tuotteisiin (esim. Lihapurkit, juustot, suolatut lihat jne.), Jotta vältetään elintarvikkeiden hapettuminen ja estetään bakteerien, kuten C. botulinum. Valitettavasti tämä säilöntäaine on kuitenkin mahdollisesti myrkyllinen ja voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Valmistamalla tämä liha hyytelössä, jotta se voidaan nauttia 2-3 päivän kuluessa, tämän reseptin toteuttamisessa ei tarvitse käyttää vastaavaa säilöntäainetta.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 61 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • Noin 350 ml vettä
  • 3-5 g (tarkka määrä: 1% nesteestä kypsennyksen jälkeen) agar-agaria
  • 250 g varret tai muu naudanliha
  • 100 g (1 väliaine) porkkanaa
  • Noin 250 ml marsalaa
  • 5 g (1 tl) hunajaa
  • 1 oksa rosmariinia
  • 5 g maustettua suolaa
  • 1 jalka selleriä

  Tarvittavat materiaalit

  • 4 silikonivuokaa
  • Kulho liottamiseen ja muut erikokoiset kulhot
  • Terävä veitsi
  • Leikkuulauta
  • Läpinäkyvä kalvo ja sakset
  • Kannellinen kattila ruoanlaittoon
  • Steriili sideharso rosmariinille
  • Siivilä
  • Kuori vihannekset porkkanaa varten
  • Skimmer
  • Ruoska

  Valmistautuminen

  Tämän lihan valmistuksessa käytimme naudanlihan varsia: se on punainen, mehevä lihas, jossa on runsaasti jänteitä ja joka soveltuu lisäksi paahtimien, liemen ja haudutetun lihan valmistukseen, mutta se on myös erinomaista hyytelömäiseksi maisteltavaksi.

  1. Leikkaa varsi pieniksi paloiksi ja kaada se isoon kulhoon. Peitä lihapalat maceralla, joka on valmistettu vain marsalaa (noin 250 ml) tai laimentamalla osa marsalaa osaan vettä (herkempi tuoksu). Lisää rosmariinin oksa maceraan ja peitä kulho kelmulla. Anna lihan marinoitua vähintään 4 tuntia.
  2. 4 tunnin maseroinnin jälkeen liha saa tummemman värin ja neste toisaalta punaisen sävyn. Tyhjennä neste lihasta ja kaada se sopivan kokoiseen kattilaan: kattila ei itse asiassa saa olla liian suuri estääkseen nesteen haihtumisen liikaa kypsennyksen aikana.
  3. Kaada osa macerasta (noin 50 ml) kattilaan ja lisää niin paljon vettä kuin on tarpeen, kunnes liha on täysin peittynyt (noin 400 ml). Lisää sitten sellerijalka, kuorittu porkkana, maustettu suola ja rosmariinin oksa, mieluiten kääritty steriiliin sideharsoon, jotta rosmariinineulat eivät leviä nesteeseen. Keitä miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia, jotta neste ei haihdu liikaa.

  Mikä huone valita?
  On suositeltavaa suosia erityistä maustettua suolaa lihalle ja vihanneksille: suolan sisältämä mausteseos itse asiassa antaa lihalle erityisen maun, joka on lähellä hyytelön vertailulihan (Simmenthal) makua.

  4. Kun liha on kypsennetty, poista se kypsennysliemestä ura -lusikan avulla. Suodata liemi kapean siivilän läpi, mieluiten käyttämällä imukykyistä paperiarkkia kaikkien epäpuhtauksien poistamiseksi. . sopii ihanteellisesti sakeuttamiseen agar-agarilla.
  5. Punnitse liemen määrä: tämä toimenpide on tärkeä tietääksesi kuinka paljon hyytelöimisainetta (agar-agaria) tarvitaan gelatiinin oikean sakeuden saavuttamiseksi (agarin määrän on oltava 1-1,5% nesteestä).

  Huomaa
  Tässä erityistapauksessa saimme 250 ml lientä: agarin määrä on siis 2,5-3 g.

  6. Kaada liemi takaisin kattilaan ja kuumenna se 80 ° C: n lämpötilaan: sulata agar -agar vispilällä, pitää tulen aina palavana, paakkujen muodostumisen välttämiseksi. Sekoita jatkuvasti noin 3 minuuttia.
  7. Jaa liha neljään kerta-annosmuottiin (tässä tapauksessa silikoniin) ja peitä liemellä, johon agar liuotettiin.
  8. Anna lihan jäähtyä kokonaan, kunnes liemi on täysin hyytynyt. Ota liha muotista ja tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Ja tämä on My-personaltrainerTv: n ehdottama liha hyytelössä: valmistus ei tietenkään ole välitöntä, koska sitä on noudatettava maseraatio-, kypsennys- ja jäähdytysaikoja. Mutta haluatko olla tyytyväinen Simmenthal -faksin valmistamiseen kotona? Toivottavasti pidit siitä ja jos sinulla on epäilyksiä, kirjoita minulle You Tubeen tai suoraan My-personaltrainer.it-sivustoon.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Simmenthal-tyyppinen liha hyytelössä on keitetty ja säilötty ruokalaji. Energia -arvo, joka saattaa tuntua vähäpätöiseltä, vaihtelee todellisuudessa sen mukaan, onko ruokailija tapana tai ei halua käyttää säilöntäainegelatiinia; siksi sivussa näkyvät arvot ottavat huomioon myös tämän komponentin, joka EI ole kalorinen, mutta välttämätön Simmenthal-tyyppinen hyytelöliha sisältää hyvin pieniä määriä lipidejä, hiilihydraatteja ja kuituja, joten se on yhdistettävä kokonaiseen ateriaan.