Jauhemaitoa ja tiivistettyä maitoa

Lainsäädännölliset näkökohdat

Nykyisen lainsäädännön mukaan niitä pidetään "purkkimaitona".
Ne saadaan kokonaan, rasvattomasta tai osittain rasvattomasta maidosta, kermasta ja / tai näiden seoksesta poistamalla vesi osittain tai kokonaan. Kyse ei siis ole elintarvikkeista vaan elintarvikkeista, siis teknologisista valmisteista
Laki määrää:

• Raaka -aineiden ennaltaehkäisevä lämpökäsittely (niiden on oltava vähintään pastöroituja; monissa tapauksissa maitojauhe saadaan UHT -maidosta, joka on kerätty supermarketeista muutama päivä ennen viimeistä käyttöpäivää; ilmeisesti myöhemmät käsittelyt takaavat tuotteen laadun).
• Antioksidanttisten ja stabiloivien lisäaineiden käyttö
• Säilytys steriloimalla tai UHT- ja aseptisella pakkauksella osittain kuivatulle maidolle; täysin kuivatussa maidossa "jäännöskosteuden" on oltava alle 5% - se ei kuitenkaan saa olla täysin dehydratoitu, koska tässä tapauksessa se ei enää pysty ratkaisemaan.

Huomautus:

• 1 kg osittain kuivatun maidon tuottamiseen tarvitaan 2,1 - 2,3 litraa maitoa (2,6 - 2,7, jos makeutettu).
• 1 kg: n täysin kuivatun maidon tuottamiseen tarvitaan noin 8 kg täysmaitoa ja 10 kg rasvatonta maitoa (jos katsomme maidon koostumusta, ymmärrämme, että se koostuu 86-88% vettä).

Välittömästi liukeneva maitojauhe

Se saadaan muuttamalla esikonsentroitu maito vaahdoksi ruiskuttamalla emulgointiaineita ja typpikaasua ja kuivaamalla sen jälkeen (Foamdrying).
Kostuttamalla maitojauhe uudelleen höyryllä kyllästetyllä ilmalla ja kuivaamalla se uudelleen kuumalla ilmalla, laktoosi muuttuu amorfisesta muodosta kiteiseen muotoon ja jauhe saa huokoisen rakenteen, joka mahdollistaa nopean hajoamisen.
Kuivattuja maitoja käytetään:

• suora kulutus (humanitaarinen apu, maitopussit, joita käytetään esimerkiksi lentokoneessa);
• teollinen tuotanto (suklaa, keksit, jäätelö, säilötyt lihat, katso frankfurterit).

Täysin tai osittain kuivatun maidon vaatimukset (lakiasetus 175/2011)

Tiivistetty maito (osittain kuivattu maito) Rasvainen aine Maidosta saatu kuivauute yhteensä Tiivistetty maito, jossa on runsaasti rasvaa ≥ 15% ≥ 26,5% Tiivistetty maito tai tiivistetty täysmaito ≥ 7.5% ≥ 25% Tiivistetty osittain rasvaton maito ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Tiivistetty rasvaton maito ≤ 1% ≥ 20% Makeutettu tiivistetty maito tai makeutettu tiivistetty täysmaito ≥ 8% ≥ 28% Puolikuorittu tiivistetty makeutettu maito ≥1% - ≤8% ≥ 24% Makeutettu tiivistetty rasvaton maito ≤ 1% ≥ 24% Täysin kuivattu maito Kuivattu maito, joka sisältää painosta: Jauhemaito, jossa on paljon rasvaa, tai maitojauhe, jossa on paljon rasvaa vähintään 42% rasvaa Jauhemaitoa, täysmaitojauhetta, maitojauhetta tai täysmaitojauhetta vähintään 26% ja alle 42% rasva -aineista Osittain rasvaton maitojauhe tai rasvaton maitojauhe yli 1,5% ja alle 26% rasvaa Rasvaton maitojauhe tai rasvaton maitojauhe enintään 1,5% rasvaa

Edellä mainitussa laissa annetut määritelmät:

• osittain kuivattu maito: nestemäinen tuote, johon on lisätty tai ei lisätty sokereita ja joka saadaan poistamalla vesi osittain maidosta, kokonaan tai osittain rasvattomasta maidosta tai näiden tuotteiden seoksesta, mahdollisesti lisäämällä kermaa tai kokonaan kuivattua maitoa tai näitä kahta kokonaan kuivatun maidon lisääminen lopputuotteeseen saa olla enintään 25% maidosta saadusta kuivauutteesta.
• täysin kuivattu maito: kiinteä tuote, joka saadaan poistamalla vesi maidosta, kokonaan tai osittain rasvattomasta maidosta, kermasta tai näiden tuotteiden seoksesta ja jonka vesipitoisuus on enintään 5 painoprosenttia valmistetun tuotteen painosta
  

Edellä mainitussa asetuksessa jätetään asetuksen ulkopuolelle imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetut erityyppiset säilötyt maidot, joista on säädetty erityissäännöksellä.

Imeväisille tai ruokavalioon tarkoitettuja maitojauheita säännellään asetuksella (EY) N: o 852/2004 ja asetuksella 111/92; näiden maitojen valmistamiseen vaaditaan erityiset ministerivaltuutukset.

Ravitsemukselliset ominaisuudet Maitojauhe, lehmänmaito, rasvaton

Jauhettu lehmänmaito, osittain rasvaton

Jauhettu, lehmä, täysmaito

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit