Antiravinteet: mitä ne ovat ja mihin niitä käytetään

tietyn ruoan vitamiinit, kivennäisaineet, rasvat, proteiinit ja hiilihydraatit on lueteltu. Niiden mukana on myös ravintoaineita, jotka ravinteiden tavoin ovat luonnollisia yhdisteitä, joita esiintyy pääasiassa palkokasveissa, pähkinöissä, siemenissä, hedelmissä, vihanneksissa ja täysjyvätuotteissa. "Ravinteiden vastaiset aineet" - tai ravitsemusta estävät tekijät - ovat joitakin aineita, joita esiintyy luonnossa monissa kasvisruokissa. Niitä tuottaa kasvi, jossa ne suorittavat erilaisia ​​toimintoja ja suojaavat homeilta, bakteereilta ja saalistajien hyökkäyksiltä.

Kuten nimestä voi päätellä, etuliitteestä, joka usein tarkoittaa negatiivista merkitystä, anti-ravinteet ovat täsmälleen vastakohtia ravintoaineille, jotka ovat yhdisteitä, jotka vähentävät välttämättömien ravintoaineiden imeytymistä elimistöön ja vähentävät ruoan ravintoarvoa.

Haitallista vai hyödyllistä?

Antiravinteet voivat estää kalsiumin, raudan ja sinkin imeytymisen, mutta niistä ei ole suurta huolta terveelle ihmiselle, vaan jotkut ravintoaineet voivat olla hyödyllisiä terveydelle.

Adjektiivi "antinutrients" on annettu heille, koska ne voivat estää joidenkin ravintoaineiden imeytymistä, mutta viime vuosina, viimeisimpien tieteellisten löytöjen myötä, tämä rooli on vähentynyt merkittävästi. Nämä aineet eivät itse asiassa ole terveydelle haitallisia, vaan päinvastoin ne ovat hyödyllisiä ja mahdollistavat monien sairauksien oireiden ehkäisemisen ja vähentämisen.

ne ovat ravintoaineita, jotka sisältyvät useimpiin kasvisruokiin. Kuitu, joka suorittaa ravintoaineiden luonteenomaisen tehtävän, vähentää mineraalien assimilaatiota ja käymiseen ja kaasun muodostumiseen liittyvien suolisto-ongelmien ilmaantumista.

Itse asiassa kuidut ovat olennainen osa päivittäistä ruokavaliota, eikä niistä pitäisi koskaan puuttua terveellisestä ja tasapainoisesta ruokavaliosta. Kuidun saannin positiiviset vaikutukset ovat moninaiset:

• lisääntynyt kylläisyys
• suoliston kauttakulun säännöllisyys
• verensokerin vakauttaminen
• vähentää divertikulaaristen ja peräpukamien muodostumisen riskiä
• suoliston bakteeriflooran parantaminen
• kolesterolin väheneminen

ovat antioksidantteja sisältäviä polyfenoliyhdisteitä, joita esiintyy yleisesti teessä, viinissä ja joissakin hedelmissä, kuten granaattiomenassa ja marjoissa. Vaikka on vahvistettu, että ne estävät raudan ja sinkin sekä joidenkin vitamiinien imeytymistä, tutkimus julkaistiin lehdessä Tämänhetkinen ravitsemuskehitys on totesi, että tanniinit voivat vähentää tiettyjen syöpien riskiä ja voivat myös vahvistaa immuunijärjestelmää.

, lektiinit voivat olla myrkyllisiä, kun niitä syödään raakana. Mutta oikein kypsennettynä ja jalostettuna niillä on terapeuttista arvoa ja ne tukevat immuunijärjestelmää. Se on proteiiniperhe, jota esiintyy lähes kaikissa elintarvikkeissa, erityisesti palkokasveissa ja viljoissa. Ne sitoutuvat luonnossa esiintyviin hiilihydraatteihin. Kaikki elintarvikkeet - sekä kasvi- että eläin - sisältävät niitä. Mutta kaiken kaikkiaan vain 30% syömästämme ruoasta sisältää niitä merkittäviä määriä.

ovat luonnollista alkuperää olevia aineita, jotka auttavat ylläpitämään tervettä sydäntä ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Sisältyvät kasvien puukudoksiin, viljoihin, erityisesti rukiin ja joihinkin vihanneksiin (porkkanat, parsakaali, kaali, mansikat ja marjat), ne ovat fenoliyhdisteitä, jotka muodostuvat fenyylipropaanimolekyylien yhdistämisestä. ja niillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.Tämä antioksidanttivaikutus voi hyödyttää terveyttä vähentämällä syövän ja sydänsairauksien riskiä.

ja palkokasvit, vähentää kalsiumin, magnesiumin ja sinkin imeytymistä ruoansulatuksen aikana, mikä vähentää niiden omaksumista ihmiskehossa.

Fytaatteja sisältävien kasvien käytöstä on annettu suosituksia, joiden avulla tämä vaikutus (erityisesti yhteys C -vitamiiniin) voidaan minimoida vain tapauksissa, joissa todellinen raudanpuute on olemassa. Näissäkin tapauksissa on kuitenkin otettava huomioon, että ihmiskeho pystyy tarvittaessa lisäämään raudan imeytymistä ilman erityisiä varotoimia.

Yksinkertainen ratkaisu fytaattien vaikutuksen torjumiseksi kehossa on täysjyvätuotteiden ja palkokasvien liotus (mikä vähentää näiden ravintoaineiden määrää) ja seuraava keittäminen puhtaalla vedellä paremman sulavuuden varmistamiseksi.

Fytaateilla on kuitenkin myös monia myönteisiä vaikutuksia: ne ovat antioksidantteja, syövänvastaisia, ehkäisevät osteoporoosia, säätelevät verensokeritasoja, estävät munuaiskivien muodostumista, helpottavat mahdollisesti haitallisten raskasmetallien, kuten kadmiumin ja lyijyn, karkottamista.

jodia vähentämällä kilpirauhasen toimintaa. Nämä ovat pääasiassa Brassicaceae- tai Cruciferae -suvun vihanneksia (mukaan lukien kaali, parsakaali ja kukkakaali). Tästä vaikutuksesta vastuussa olevia aineita kutsutaan "isotiosyanaateiksi".

Nämä kasvit ovat kuitenkin todellinen terveyden keskittymä: itse asiassa isotiosyanaateilla on syöpää estävä vaikutus, joka on hyvin dokumentoitu tieteellisessä kirjallisuudessa.

, hasselpähkinöissä ja maapähkinöissä. Niiden neutraloimiseksi on välttämätöntä kohdistaa elintarvikkeet yksinkertaiseen käsittelyyn. Esimerkiksi palkokasveja tulisi liottaa runsaassa vedessä perusteellisen pesun jälkeen 8–24 tunnin ajan. Lopuksi pavut tai linssit on huuhdeltava juoksevan veden alla ja kypsennettävä.Lopuksi myös ravinteita estäviä aineita löytyy saksanpähkinöistä, manteleista ja maapähkinöistä.