Tärkkelyspitoinen - tärkkelyspitoinen ruoka

Mitä ovat

Termillä "tärkkelyspitoinen" eri elintarvikkeet ja elintarvikkeet on ryhmitelty yhteen runsaan tärkkelyksen läsnäolon kanssa, joka on kasvismaailman tyypillinen varavarastohiilihydraatti.

Kasvit keräävät tärkkelystä energiareserviksi talvea vastaan ​​(siksi mukulat, kuten perunat, ovat erityisen rikkaita) tai sallivat siementen itämisen ja sen jälkeisen kehityksen.

Mitkä ne ovat

Kuten mainittiin, tunnetuimpia tärkkelyspitoisia elintarvikkeita ovat peruna, maniokki (trooppinen mukula), viljan siemenet (vehnä, maissi, riisi, ohra, kaura ...) ja tattari sekä niistä saadut elintarvikkeet (pasta) , leipä, riisi, jauhot, tärkkelys, keksit, aamiaismurot, polenta ...); palkokasvit edustavat myös hyvää tärkkelyksen lähdettä, vaikka - niiden runsaan proteiinipitoisuuden vuoksi - ne luokitellaan yleensä proteiinipitoisiksi elintarvikkeiksi.

Ruokavalio

Tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ravitsemuksellinen rooli

Jos kasveissa tärkkelys on tarpeen niiden säilymisen varmistamiseksi talven aikana ja siementen itämisen mahdollistamiseksi, se on ihmisessä edustanut - maatalouden löytämisestä lähtien - hallitsevaa energiaravintoa. Kun tärkkelys on nielty syljen, pureskelun ja suoliston entsyymien kautta, se hajoaa renkaasta renkaaseen yksittäisiin sokereihin, jotka muodostavat sen, tai yksittäisiksi glukoosiyksiköiksi, jotka - kietoutuen lineaaristen ja haarautuneiden sidosten kautta - antavat tärkkelyksen alkuperän. TO

suoliston tasolla, tärkkelyksestä peräisin oleva glukoosi imeytyy ja vapautuu verenkiertoon, minkä jälkeen solut käyttävät siihen liittyviä aineenvaihduntaprosesseja tai varastoidaan lyhytaikaiseksi energiavarantoksi (glykogeenikerrostumat lihaksissa ja maksassa) tai pitkäaikaiseksi ( muuntuminen maksan ja rasvan triglyseridiksi).

Ylimäärä ja terveys

Tästä seuraa, että liiallinen tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kulutus ajan mittaan, erityisesti silloin, kun ei ole "säännöllistä ja vaativaa liikuntaa", on vastuussa ylipainosta, lihavuudesta ja aineenvaihduntasairauksista, kuten insuliiniresistenssistä → diabeteksesta. "vähentää tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kulutusta ruokavaliossasi, kun haluat laihtua.

Liian monilla tärkkelyspitoisilla elintarvikkeilla, etenkin jos ne on kypsennetty pitkään, puhdistettu tai teollisesti jalostettu, on kielteisiä vaikutuksia verensokeritasoihin, jotka nousevat liikaa niiden nauttimisen jälkeen. Sen lisäksi, että tämä vaikutus on pitkällä aikavälillä mahdollisesti vastuussa diabeteksen puhkeamisesta, se pyrkii määrittämään hyvinvoinnin, tyytyväisyyden ja tunnottomuuden tilan, joka johtuu hyperglykemian tilasta ja serotoniinin vapautumista stimuloivasta vaikutuksesta. , hyperglykemian tila ja "seuraa tärkeä insuliinin eritys, jolla on taipumus saada glukoositasot takaisin normaaliksi; tämä biologinen tapahtuma aiheuttaa negatiivisen palautumisen glykeemisissä tasoissa (ns. aterian jälkeinen reaktiivinen hypoglykemia), joka stimuloi hypotalamuksen nälän keskustaa. Siten astumme eräänlaiseen noidankehään, joka - etenkin ylipainoisilla ja istuvilla yksilöillä - johtaa puhdistettujen tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden uuteen nauttimiseen (ks. Alla) ja väistämättömään painonnousuun ja kaikkiin tapauksen kielteisiin seurauksiin.

Tärkkelyspitoiset tärkkelyspitoiset ruoat

On hyvä muistaa, että luonnolliset tärkkelyspitoiset lähteet sisältävät tärkkelyksen lisäksi myös muita kasveille ja siementen itämiselle välttämättömiä ravintoaineita: proteiineja, vitamiineja, kivennäissuoloja, tyydyttymättömiä rasvoja ja kuituja. Suurin osa näistä ravintoaineista häviää jalostusprosesseja, joiden tavoitteena on parantaa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden makua, sulavuutta ja säilyvyyttä. Tätä käytäntöä noudattaen saadaan kuitenkin tuotteita, joissa on paljon "tyhjiä" kaloreita, koska ne ovat liian rikkaita energiaa ja niissä ei ole välttämättömiä ravintoaineita, kuten vitamiineja ja kivennäissuoloja.

Tästä syystä muoti, jossain suhteessa hyväksyttävä, pitää parempana kokonaisia ​​elintarvikkeita, ravinteikkaisempia ja tyydyttävämpiä.

Ruokaneuvoja

Tärkkelystä sisältävien elintarvikkeiden on viime kädessä oltava ihmisten ravitsemuksen pilareita, ei vain klassisen koulun ravitsemusterapeuteille niin tärkeiden ravitsemuksellisten näkökohtien vuoksi, vaan myös ympäristön kestävyyden vuoksi. on erittäin välttämätöntä - ns. "hyvinvointitautien" (liikalihavuus, diabetes jne.) esiintyvyyden vähentämiseksi - ensinnäkin hillitä tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden määriä, antaa enemmän tilaa tuoreille vihanneksille ja vähärasvaisille proteiineja ja mieluummin ainakin päivittäisessä ateriassa kokonaisia ​​ruokia kuin jalostettuja.

"Moderni" Välimeren ruokavalio epäonnistuu, koska sen alkuperäisessä, sodanjälkeiselle ajalle tyypillisessä käsityksessä se lisättiin kalorien köyhyyden ja säännöllisen liikunnan yhteyteen. Nykyään Välimeren ruokavaliota, joka perustuu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, mutta myös kalan, vähärasvaisten proteiinien ja kasviöljyjen yleiseen kulutukseen, arvostellaan niin paljon, koska se on sisällytetty yliarviointiin (liian paljon kaloreita!), jossa syömme pienillä välipaloilla ja erilaisilla viljoilla, liioittelemalla määriä ja suosimalla jälkimmäistä hedelmille, tuoreille vihanneksille, vähärasvaisille proteiineille ja "hyville rasvoille", kuten kalalle tai oliiviöljylle.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, istumaton elämäntapa pahentaa entisestään ongelmaa: ajattele vain, että maratonjuoksijoille, jotka ovat tunnetusti melko ohuita ja laihoja, suositeltava ruokavalio tarjoaa paljon johdonmukaisempaa ja hallitsevampaa tärkkelyspitoista ruokaa kuin muu väestö.