Ruoan kaloreiden laskeminen
Oivalluksia
Tarkin tapa mitata eri elintarvikkeiden sisältämää energiaa on polttaa ne kalorimetriseksi pommiksi kutsutun laitteen sisällä.
KALORIMETRISEN POMPAN TOIMINTAPERIAATE:
Tunnettu määrä polttoainetta (ruokaa) asetetaan happikyllästetyn kammion sisään. Palamisprosessi käynnistyy sisäisellä laitteella ja kehittynyt lämpö siirtyy ympäröivään veteen. Koko asetetaan eristysastian sisään lämmönvaihdon välttämiseksi ulkoisen ympäristön kanssa.
Tallentamalla veden lämpötilan vaihtelut voidaan laskea polttoaineen kaloriarvo.
Kaloritehon kvantifioimiseksi Italiassa käytetään pääasiassa kilokaloriaa (Kcal), jota kutsutaan yleisesti kaloriksi (todellisuudessa tehdään arviointivirhe, koska yksi kilokalori vastaa 1000 kaloria).
KILOCALORIA:
tarkoittaa lämmön määrää, joka tarvitaan 1 kg tislatun veden lämpötilan nostamiseen 14,5 ° C: sta 15,5 ° C: een.
Kansainvälisen mittausjärjestelmän mukaan ruoan lämpöarvo ilmaistaan kilojouleina (Kj).
Kalori vastaa 4,186 joulea, joten jos haluat muuntaa kilokalorit kilojouleiksi, kerro ne vain 4,186: lla
Hiilihydraattien kalorit
Yhden gramman hiilihydraattien polttaminen tuottaa keskimäärin 4,2 Kcal grammaa kohti.
Normaalisti 97% ruokavalion sisältämistä hiilihydraateista imeytyy.
Tästä seuraa, että hiilihydraatit antavat kehollemme keskimäärin 4 Kcal grammaa kohti.
Rasvan kalorit
Yhden gramman rasvan polttaminen tuottaa keskimäärin 9,45 Kcal grammaa kohti.
Normaalisti 95% ruokavalion rasvoista imeytyy.
Tästä seuraa, että Rasvat saavat kehomme keskimäärin 9 Kcal grammaa kohden.
Proteiinien kalorit
Yhden gramman proteiinin polttaminen tuottaa keskimäärin 5,65 Kcal lämpöä grammaa kohti. Koska kehomme ei kuitenkaan pysty käyttämään niiden sisältämää typpeä, niiden energiateho laskee 4,35 Kcal: aan grammaa kohti.
Normaalisti 92% ruokavalion mukana tulevista proteiineista imeytyy (97% eläinperäisiä ja 78% kasvisproteiineja).
Se seuraa proteiinit antavat kehollemme keskimäärin 4 Kcal grammaa kohti.
Näitä kaloriarvoja kutsutaan Atwateriksi sen tiedemiehen nimestä, joka ensin mitasi ruoan kehossa vapauttaman energian.
Kalorilaskennan rajat
Todellisuudessa yllä ilmoitetut kaloriarvot, vaikka ne olisi korjattu absorptiokerroin, edustavat keskiarvoa. Esimerkiksi 1 gramma hiilihydraattia jälkiruokassa ei kehitä samoja kaloreita kuin 1 gramma hiilihydraattia omenassa. Joissakin tapauksissa vaihtelut eri elintarvikkeiden välillä voivat olla jopa 10%.
Katsotaanpa joitain esimerkkejä:
Sianlihan 1 g: n rasvan energia -arvo on 9,5 kcal, kun taas 1 g: n kasvirasvaa on 9,3 kcal.
1 g: n glukoosin energia -arvo on 3,74 kcal, kun taas 1 g: n tärkkelys on 4,2 Kcal.
Astian tarkan kalorimäärän laskeminen on siksi "vaikea tehtävä, joka on mahdollista vain erikoistuneissa laboratorioissa".
Vaikka käytettäisiin ravitsemustaulukoissa esitettyjä arvoja, on otettava huomioon, että yksittäisten elintarvikkeiden koostumuksen vaihtelut aiheuttavat edelleen arviointivirheitä (esimerkiksi omena voi olla enemmän tai vähemmän kypsä, naudanlihafilee voi olla enemmän tai vähemmän vähemmän rasvaa).
.jpg)
