Välttämättömät rasvahapot elintarvikkeissa

ne ovat kaksi lipidiä, jotka on välttämättä lisättävä ruoan kanssa. Erityisesti nämä ovat:

• Linolihappo (AL tai LA), omega 6 -sarjan rasvahappojen esi -isä;
• Alfa -linoleenihappo (AaL tai ALA), omega -3 -sarjan esiaste.

Shutterstock

Kun välttämättömät rasvahapot on otettu ruokavalion kautta, ne metaboloituvat ja muuttuvat muiksi samaan sarjaan kuuluviksi rasvahapoiksi elonkaasujen ja desaturaasien entsyymien ansiosta.

Näillä johdetuilla rasvahapoilla on erityisiä ominaisuuksia sekä toiminnalliselta että rakenteelliselta kannalta.

LA- ja ALA -rasvahapot ovat vastaavasti

• Omega 6: gamma -linoleenihappo (GLA), linoleenidihomogammahappo (DGLA) ja arakidonihappo (AA).
• Omega 3: eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA).

Vaikka se ei todellakaan ole välttämätöntä, arakidonihappo voi muuttua sellaiseksi linolihapon puutteen vuoksi tai koska se ei pysty muuttamaan sitä metabolisella tasolla.

Länsimaisessa ruokavaliossa eniten käytetyt elintarvikkeet ovat omega -6 -rikkaampia kuin omega -3.

Vaikka ainoat "todella" välttämättömät rasvahapot ovat ALA ja LA, tutkimuslaitokset ehdottavat myös EPA: n ja DHA: n (omega 3) vähimmäismäärää. Koska niillä on suuri merkitys ihmisten terveydelle, EPA: n ja DHA: n turvallisuuspanos auttaa välttämään niiden puutteen.

Kansallinen viitelaitos on SINU - Italian Society of Human Nutrition - joka määritti Italian väestölle suositellut ravinteiden ja energian saantitasot (LARN).

ja muiden siementen (myös tärkkelyspitoisten) siemenissä tai alkioissa.

Vieläkin väkevämpi ALA -öljy (mutta myös E -vitamiini, muut vitamiinit, antioksidanttiset kivennäisaineet jne.) Voidaan saada öljykasveista ja bakteereista (joskus myös leseistä).

Alla olevassa taulukossa on yhteenveto joistakin nykyään tunnetuimmista rikkaimmista alfa -linoleenihapon lähteistä.

Tiettyjen kasvien siemenistä uutetussa öljyssä olevan alfa -linoleenihapon määrä Yleinen nimi Vaihtoehtoinen nimi Linnean nimikkeistö % ALA † Chia Salvia chia Salvia hispanica 64% Kiivi Kiinalainen karviainen Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Liinavaatteet / Linum usitatissimum 55% Karpalo / Vaccinium vitis-idaea 49% Camellia Camelina Camelina sativa 35-45% Posliini Portulaca Portulaca oleracea 35% Tyrni Merimarjat Hippophae rhamnoides 32% Hamppu Kannabista Kannabis sativa 20% saksanpähkinät Englantilaisia ​​tai persialaisia ​​saksanpähkinöitä Juglans regia 10.4% Canola Siemen nauris Brassica napus 10% Soija / Glysiini max 8%

† keskiarvo

Bibliografia:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lipid Nutrition -leksikon" (pdf). Arkistoitu (PDF) alkuperäisestä 12. helmikuuta 2006. Haettu 22. helmikuuta 2006.
• Siemenöljyrasvahapot - SOFA -tietokannan haku
• Li, Thomas S.C .. "Tyrni: uusi satomahdollisuus". Näkökulmia uusiin viljelykasveihin ja uusiin käyttötarkoituksiin. Alexandria, VA: ASHS Press. s. 335–337. Arkistoitu alkuperäisestä 22. syyskuuta 2006. Haettu 2006-10-28.
• "Omega-3-rasvahapot". Marylandin yliopiston lääketieteellinen keskus.