Katso myös: plasman aterogeenisuusindeksi
Niin kutsuttua kolesteroli -indeksiä - tyydyttyneitä rasvahappoja, jota kutsutaan myös elintarvikkeiden aterogeenisuusindeksiksi, on ehdotettu, jotta voidaan kvantifioida yksittäisten elintarvikkeiden kyky edistää ateroskleroottisten plakkien kasvua valtimoissa:
Kolesteroli -indeksi - ac. tyydyttynyt rasva = (1,01 x g tyydyttynyttä rasvaa) + (0,05 x mg kolesterolia)
Itse asiassa tiedämme, että ruoan aterogeeninen teho ei riipu pelkästään kolesterolipitoisuudesta vaan myös ennen kaikkea tyydyttyneiden rasvojen rikkaudesta. Esimerkiksi äyriäiset, vaikka ne ovat erityisen kolesterolipitoisia elintarvikkeita, katsotaan vähemmän aterogeenisiksi kuin eläinrasvat, koska ne sisältävät vain vähän hyperkolesterolemisia tyydyttyneitä rasvahappoja (erityisesti myristisiä ja palmitiinihappoja). Punaisen ja valkoisen lihan kolesterolipitoisuus on myös samanlainen, mutta koska jälkimmäisessä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, se on parempi kuin punainen.
Elintarvikkeiden aterogeenisuusindeksillä on useita rajoja, ensinnäkin niukan laskennan käytännöllisyys.Lisäksi siinä ei oteta huomioon rasvahappojen erilaista aterogeenistä voimaa, joka on vähäinen steariinihapon ja lyhyemmän ketjun kanssa ja enintään Jos otamme esimerkiksi kaksi kookos- ja palmuöljyn näytettä, jotka on punnittu siten, että ne sisältävät saman määrän tyydyttyneitä rasvahappoja yllä olevan kaavan mukaisesti, aterogeenisuusindeksi on lähes identtinen, vaikka todellisuudessa palmuöljy on paljon aterogeenisempi (koska siinä on paljon palmitiini- ja palmitoleiinihappoa).
Vaikutukset korvaamalla yksi prosentti päivittäisistä kaloreista hiilihydraateista yhdellä prosentilla kaloreista peräisin olevista rasvahapoista.
Lisäksi elintarvikkeiden aterogeenisuusindeksi ei ota huomioon joidenkin tyydyttymättömien (ks. Oleiini) ja monityydyttymättömien (ks. Omega-3 ja omega-6) rasvahappojen anti-aterogeenistä (lipidejä alentavaa) vaikutusta. Lopuksi se ei vaivaudu arvioimaan elintarvikkeiden kaloripitoisuus ja glykeeminen indeksi, tekijät, jotka stimuloivat lipidisynteesiä lisäämällä niiden aterogeenistä voimaa. Tämä koskee esimerkiksi pöytäsokeria ja etyylialkoholia, jotka - vaikka niiden kolesteroli / tyydyttyneiden rasvahappojen indeksi on nolla - ovat voimakkaasti hyperlipideemisiä.
Kaikista näistä rajoista huolimatta kolesteroli / tyydyttyneiden rasvahappojen indeksi korostaa erittäin tärkeää ja usein aliarvioitua käsitettä:
elintarvikkeen aterogeenisuus riippuu ennen kaikkea suurten kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen samanaikaisesta läsnäolosta ja erityisesti sen pitoisuudesta.
