Marshmallow: Mikä se on?
Marshmallow (englanniksi "vaahtokarkkeja" monikossa) on makea välipala, joka voidaan sijoittaa pehmeiden karkkien joukkoon.
Tämäntyyppinen vaahtokarkki on moderni versio vanhemmasta tuotteesta, joka on saatu lääkekasvista Althaea officinalis, tai pikemminkin kutsutaan "vaahtokarkki kasvi".
Kotitekoisia vaahtokarkkeja
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Vaahtokarkki ja ruokavalio
Kuten odotettiin, vaahtokarkkien perinteinen resepti käyttää jauhemaista "Althaea officinalis, jota ei ole nykyään niin helppo löytää.
Tällä hetkellä useimmat nykyiset vaahtokarkit perustuvat eläingelatiiniin (kollageeni, joka on saatu eläinten kuorista ja luista, erityisesti sianlihasta), minkä vuoksi ne jätetään kasvisruokavalion ulkopuolelle. Myös vaahtokarkkeja ei pidetä ruoana kosher (Juutalainen ruokavalio), ei halal (Muslimien ruokavalio), paitsi jos hyytelö, josta ne on valmistettu, on peräisin kosher- tai halal -eläimistä.
Pätevä vaihtoehto eläingelatiinille, joka yhdistää juutalaiset, muslimit ja vegaanit, koostuu kasvishyytelöistä, kuten "agar agar.
Marshmallow -voiteet ja muut vähemmän tiheät tuotteet sisältävät vain vähän tai ei lainkaan hyytelöimisainetta, joka palvelee pääasiassa karkkien muodon säilyttämistä. Nämä tuotteet puolestaan hyödyntävät albumiinin (albumiiniproteiinien) kemiallista vaikutusta, joka on vähemmän tehokas kuin edellä mainitut lisäaineet. Lakto-ovo-kasvissyöjät, juutalaiset ja muslimit, mutta eivät vegaanit ja raakaruokaa syövät, voivat syödä turvallisesti näitä ei-hyytelöityjä, kollageenittomia versioita.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vaahtokarkit ovat makeita ruokia, joilla on melko paljon energiaa. Kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, jotka ovat yleensä yksinkertaisia (sakkaroosi) ja vähäisemmässä määrin monimutkaisia (tärkkelys).
Proteiinit ja lipidit ovat suhteellisesti vähemmän merkityksellisiä; peptidit ovat joka tapauksessa korkealla biologisella arvolla (kollageenista) ja rasvahapot pääasiassa tyydyttymättömiä.
Vaahtokarkit eivät sisällä kolesterolia ja ravintokuitua.
Suolan ja vitamiinin kannalta vaahtokarkit eivät sisällä ravintoaineita merkittävissä määrin.
Näitä elintarvikkeita ei suositella ylipainoisuuden, hyperglykemian tai tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian yhteydessä. Muistutamme, että suuri määrä yksinkertaisia sokereita voi olla haitallista myös ihmisille, jotka ovat alttiita hammaskariekselle.
Vaahtokarkkeilla ei ole muita vasta -aiheita, ja koska ne ovat laktoosi- ja gluteenittomia, ne ovat sallittuja ruokavaliossa vastaavia ruoka -intoleranssia vastaan.
Vaahtokarkkien keskimääräinen annos, jos sitä käytetään välipalana ja joka tapauksessa satunnaisesti, on noin 30 g (95 kcal).
HUOMIO! Paahdetut vaahtokarkit, joista voit lukea seuraavassa kappaleessa, ovat elintarvikkeita, jotka ovat mahdollisesti saastuneet myrkyllisillä tai syöpää aiheuttavilla yhdisteillä. Nämä aineet, mukaan lukien akryyliamidi, polysykliset aromaatit jne., Ovat seurausta sokereiden ja proteiinien hiiltymisestä tulessa.
Paahdettu vaahtokarkki
Liekissä paahdetut vaahtokarkit ovat perinteinen retkeilyruoka, jota löytyy kaikkialta Pohjois -Amerikasta, Iso -Britanniasta, Uudesta -Seelannista ja Australiasta.
Tämä valmistus on hyvin yksinkertaista: aseta vaahtokarkki tikun tai vartaan päälle ja pidä sitä tulella haluttuun karamellisoitumistasoon asti.
Tämä prosessi luo rapean ulkokuoren, joka pitää täytteen nestemäisenä. Yksilöllisten mieltymysten mukaan vaahtokarkkeja voidaan lämmittää eri tasoilla, herkimmistä todelliseen hiiltymiseen (odotetusti, ei suositella hygieniasyistä); jälkimmäinen saadaan usein polttamalla ruoka.
Tausta
On todennäköistä, että ensimmäiset vaahtokarkit keksittiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, koska ne ovat peräisin kasvin käsittelystä Althaea officinalis.
Tämän kasviksen juuriuutteita on käytetty muinaisista ajoista kurkkukipuun, usein yhdessä hunajan kanssa (etenkin egyptiläisessä kulttuurissa); muualla kasvilla on muita sovelluksia, aina luonteeltaan yrttisiä.
Toinen vaahtokarkkien versio oli ranskalaista alkuperää ja sitä kutsuttiin "Pâte de guimauve" (tai vain "guimauve"); tämä, joka sisältää munanvalkuaisen ja aromien, kuten ruusuveden, lisäämisen, näyttää paljon marenkeelta.
Käyttö"Althaea officinalis jälkiruokien valmistamiseksi se juontaa juurensa muinaiseen Egyptiin, jossa resepti vaati mehun poistamista kasvista, joka sekoitettiin sitten saksanpähkinöiden ja hunajan kanssa.
Nykyaikaisempi kaava sen sijaan käyttää kasvin "sisäosaa" korvaamaan imusolmukkeen. Tätä varten on poistettava "Althaea officinalis, poista sienimäinen osa ja keitä se sokerisiirapissa; tässä vaiheessa sen annetaan kuivua ja se on valmis kulutukseen.
Roomalaiset gladiaattorit käyttivät marshmallow -kasvin mehua, joka levitti sen iholle, valmistautumiseen taisteluun.
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
