Mikä on kaakaovoi?
Kaakaovoi on rasvaisten aineiden seos, joka on saatu siemenistä (oikeammin, pavuista) Theobroma kaakao, hyvin yleinen taimi Etelä -Amerikassa ja muilla trooppisilla alueilla. Sen siementen sisältämä manteli sisältää runsaasti lipidejä, noin 50%.
Uuttaminen
Kaakaovoin uuttamisen vaiheet
Kuten mainittiin, kaakaovoi saadaan homonyymisen kasvin siemenistä - tai pikemminkin pavuista - Tämän tuotteen saamiseksi ensin pavut on uutettava keltaisesta massasta, johon ne upotetaan palkojen sisälle.
Kun tämä alustava toimenpide on suoritettu, on mahdollista jatkaa varsinaista käsittelyä, joka johtaa kaakaovoin saamiseen:
- Pavut käyvät fermentoinnissa erityisissä säiliöissä kahden ja kymmenen päivän ajan. Näin suoritettu käyminen mahdollistaa kaakaolle ominaisen ja tunnetun aromin saamisen.
- Käymisen päätyttyä pavut kuivataan ilmassa tai auringossa, mutta tämä toimenpide ei ole välttämätön, joten se on valinnainen menettely.
- Käymisen ja mahdollisen kuivumisen jälkeen kaakaopavut puristetaan, jotta rasvaosa erottuu.
- Pavujen puristamisesta saatu rasvaosa suodatetaan ja jalostetaan, jolloin saadaan kaakaovoi.
Toisaalta se, mikä jää kaakaopavuista puristamisen jälkeen, käsitellään edelleen, mikä johtaa elintarvikealalla käytettävän kaakaojauheen tuotantoon.
Sävellys
Kaakaovoi on pavun rasvaisin komponentti, joka sisältää runsaasti rasvahappoja, kuten:
- Palmitiinihappo (pitoisuuksina 24-31%);
- Steariinihappo (pitoisuuksina 30-37%);
- Oleiinihappo (pitoisuuksina 33-39%);
- Linoleenihappo pieninä pitoisuuksina (noin 2%).
Erityinen rasvahappokoostumus antaa tälle triglyseriinijakeelle sarjan mielenkiintoisia ominaisuuksia, joita käytetään sekä farmaseuttisella että kosmeettisella alalla.
ominaisuudet
Kaakaovoi saavuttaa kiinteän sakeuden huoneenlämmössä, ja se sulaa heti, kun elohopea nousee yli 32-35 asteen. Se näyttää kellertävänvalkoiselta massalta, murenevalta, hieman rasvaiselta ja jolla on kaakaolle ominainen aromi.
Valitettavasti juuri nämä ominaisuudet yhdessä säilyttämisvaikeuksien ja korkeiden tuotantokustannusten kanssa ovat vähentäneet huomattavasti - mutta joka tapauksessa eivät kokonaan - kaakaovoin kosmeettista ja farmaseuttista käyttöä.
Käyttö ja ominaisuudet
Kaakaovoita käytetään sen ominaisuuksien vuoksi monilla aloilla, kuten kulinaarisessa, farmaseuttisessa ja kosmetiikka -alalla.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Kaakaovoita käytetään laajalti "makeisteollisuudessa", jossa sitä käytetään ennen kaikkea suklaan valmistuksessa (sisältö ≥ 18%), vaikka yhteisön direktiivissä on todettu, että tämä ruoka voi sisältää myös muita trooppisia rasvoja, joka tapauksessa ei yli 5%.
Farmaseuttinen käyttö
Kaakaovoi voidaan käyttää apuaineena lääkkeiden valmistuksessa. Tässä yhteydessä tämän tuotteen tunnetuin käyttö on varmasti se, joka suoritetaan peräpuikkojen valmistuksessa, joiden pääasiallinen apuaine se on. Tämä käyttö johtuu sen sulamislämpötilasta (noin 35 astetta), joka mahdollistaa peräpuikon pitämisen ehjänä huoneenlämmössä samalla kun se suosii sen välitöntä liukenemista heti, kun se on laitettu kehoon, mikä mahdollistaa aktiivisten ainesosien vapautumisen.
Käytä kosmetiikkaa
Runsaasti rasvahappoja sisältävän koostumuksensa ansiosta kaakaovoi on iholle merkittävästi pehmentävä, ravitseva ja suojaava ominaisuus, ja siksi sitä käytetään laajalti kosmetiikan alalla.
Itse asiassa kaakaovoi on perinteinen ainesosa huulipulloissa (joita usein kutsutaan yksinkertaisesti "huulirasvoiksi"), mutta myös voiteissa, vartalovoissa, saippuoissa ja huulipunissa.
Lisäksi kaakaovoilla on "hyödyllinen vaikutus myös hiuksiin ja erityisesti kuiviin tai vahingoittuneisiin hiuksiin. Käytettynä naamiona ennen normaalia shampoota, itse asiassa kaakaovoi voi" suojata "ja tehdä niistä pehmeämpiä ja kirkkaampi samaan aikaan.
Teollisuussektorin lisäksi kaakaovoita käytetään laajalti myös tee-se-itse-kosmetiikan, kuten huulitikkujen ja vartalovoiden, valmistuksessa.
Mistä ostaa
Elintarvikkeisiin tarkoitettua kaakaovoita voi ostaa useista konditorioista, ja sitä voi löytää paremmin toimitetuista supermarketeista, mutta sitä on nyt saatavana myös useista verkkokaupoista.
Kaakaovoi kosmeettiseen käyttöön sitä vastoin löytyy kasviperäisistä, parapteekeista ja apteekeista (sekä fyysisistä että online -kaupoista), ja niitä on saatavana eri verkkokaupoista.
Tältä osin on tärkeää muistaa, että kosmeettiseen käyttöön tarkoitettua kaakaovoita EI KOSKAAN saa käyttää elintarviketeollisuudessa, koska sen käyttö on tarkoitettu vain ja yksinomaan ulkoiseen käyttöön.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
