Soijajogurtti

soijasta on soijamaitoon perustuva ruoka, joten vaihtoehto "samannimiselle eläinmaidon johdannaiselle; se määritellään" vaihtoehtoiseksi ", koska MAAILMAN kulutustasolla valtaosa väestöstä suosii perinteistä jogurttia, kun taas ( kiinalainen suosii soijajogurttia1.

Ruokavalion toiminto

Ravitsemuksellinen koostumus Soijajogurtti (elintarvikkeiden koostumustaulukoiden sanamuoto - INRAN) 2

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 82,4 g Proteiinit 5,0 g Lipidit TOT 4,2 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 3,9 g Tärkkelys tr Liukoiset sokerit 3,9 g Ravintokuitu - g Virta 72,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta - mg Jalkapallo - mg Fosfori - mg Tiamiini - mg Riboflaviini - mg Niasiini - mg A -vitamiini 26,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg

Soijajogurtti on tuote, joka sisältää "enemmän tai vähemmän" saman bakteerikannan (Lactobacillus bulgaricus Ja Streptococcus thermophilus), jota käytetään perinteisen jogurtin valmistukseen, sillä on melko erilaisia ​​ravitsemuksellisia ominaisuuksia, kuten: laktoosin puute, lehmänmaidon proteiinien puute, kolesterolin puute, pienempi energiatiheys (verrattuna koko jogurttiin), eläinrasvojen puuttuminen, lesitiinin jäämien esiintyminen ja fytosteroleja. Soijajogurtti soveltuu siksi monialaisiin tarpeisiin, sekä eettis-uskonnollisiin että terveyteen liittyviin tarpeisiin; tämä ruoka sopii kasvissyöjille ja vegaaneille (mutta ei raakaravintolaisille, koska soijamaito on keitetty), juutalaisille, laktoosi -intoleranteille, lehmänmaidon proteiineille allergisille, hyperkolesterolemikoille ja niille, jotka noudattavat lihavuuden vastaista ruokavaliohoitoa.

Soijajogurtin ravintoarvojen luetteloinnin lisäksi on myös tärkeää huomata, että:

• Jotkut markkinoilla olevat soijajogurtit on rikastettu kalsiumilla (Ca), jotta voidaan täyttää vegaanien ravitsemukselliset puutteet
• Soijajogurtti sisältää ilmeisesti soijaproteiinia; Näitä peptidejä tutkitaan edelleen lukuisissa tutkimuksissa niiden mahdollisista hyödyllisistä vaikutuksista ihmisten terveyteen (kolesterolia alentava). Toisaalta myös ne voivat aiheuttaa allergista yliherkkyyttä
• Soijajogurtti sisältää fytosteroleja ja lesitiinijäämiä, jotka "asianmukaisen ruokavalion" yhteydessä voivat auttaa vähentämään veren kolesterolia (LDL) ja vähentämään sydän- ja verisuonitautien riskiä.

) sekoitettu kulttuuri Streptococcus thermophilus Ja Lactobacillus bulgaricus (biologiset käynnistimet), jotka fermentoinnin jälkeen 42-44 ° C: ssa vapauttavat maitohappoa, joka alentaa pH: ta, mikä mahdollistaa proteiinin hyytymisen ja viskositeetin nousun.

Shutterstock

Rokotusbakteeriviljelmät ovat saatavilla kylmäkuivatussa muodossa tai helpommin kaupallisessa soijajogurtissa.

HUOM. jo käytettyä soijajogurttia on mahdollista käyttää uudelleen uuden ymppäykseen enintään 10 valmistetta varten.

Jos päätät käyttää kaupallista soijajogurttia edeltäjänä, sinun on varmistettava, että se sisältää eläviä aktiivisia entsyymejä eikä ole maustettu tai makeutettu. toisaalta, jos haluat mieluummin kylmäkuivattua kulttuuria, sinun on otettava yhteyttä erikoistuneisiin hankintaorganisaatioihin tai joihinkin apteekeihin.

Kotitekoisen soijajogurtin menestys ei riipu pelkästään edellä kuvattujen raaka -aineiden laadusta vaan myös hygieniasta, jolla käytetyt työkalut ja astiat käsitellään; soijajogurtin samanaikainen saastuminen mitätöisi alkuainetta. prosessi epäonnistua.