Katso video
- Katso video youtubesta
Tuoreet palkokasvit ovat kypsymättömiä siemeniä, joilla on korkea vesipitoisuus ja joiden ravitsemukselliset ominaisuudet tekevät niistä vihannesryhmän.
Kuivatut palkokasvit ovat "erinomainen proteiinin lähde, itse asiassa ne sisältävät yli kaksi kertaa enemmän viljaa ja enemmän kuin samaa lihaa, mutta huonolaatuisia.
Palkokasvien ja viljayhdistys parantaa proteiinien laatua, tästä syystä ihminen kaikkialla maailmassa on oppinut valmistamaan ruokia, kuten: pastaa ja papuja, riisiä ja herneitä jne.
Maapähkinät ja soija kuuluvat myös palkokasvien perheeseen, jonka siemenistä uutetaan maapähkinä- ja soijaöljyjä, joista niitä kutsutaan öljykasveiksi.
Tällä hetkellä kuivattujen palkokasvien kulutus on erittäin alhainen, 4,5 kg / asukas / vuosi.
Syyt tähän vähäiseen kulutukseen löytyvät pitkistä liotus- ja kypsennysajoista, mutta luultavasti myös siitä, että joku on määritellyt ne köyhien lihaksi.
Kuivattujen palkokasvien vähäinen kulutus on negatiivinen tosiasia ravitsemukselliselta kannalta, mutta myös terveydelliseltä kannalta, koska nämä elintarvikkeet voivat alentaa kolesterolemiaa hyvän lesitiinipitoisuuden ansiosta.
g / 100
hiilihydraatteja
g / 100
vitamiineja
mineraaleja
Pavut
293
22
1÷2
47÷51
B1 ja PP
Fe, Ca
Linssit
291
23
1
51
B1 ja PP
Fe, Ca
Soija
407
37
19
23
B1 ja PP
Fe, Ca
Maapähkinät
600
29
49
9
B1 ja PP
Fe, Ca
* kuivattujen palkokasvien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus on noin kaksinkertainen verrattuna tuoreisiin (alempi prosenttiosuus vettä), jotka ovat kuitenkin runsaasti vitamiineja ja kivennäissuoloja
kuivattujen palkokasvien paino kasvaa noin 3 kertaa kypsennyksen aikana
Korkea hiilihydraattipitoisuus antaa palkokasveille hyvän energian.
Lukuun ottamatta soijaa (runsaasti arvokkaita monityydyttymättömiä), palkokasvit ovat vähärasvaisia ja sopivat erityisesti vähärasvaiseen ruokavalioon.
Korkea kuitupitoisuus tekee niistä kylläisiä ruokia ja auttaa estämään patologiaa rajaavia tiloja, kuten lieviä dyslipidemioita, paksusuolen divertikuloosia, ummetusta, ylipainoa tai muita patologisia tilanteita, kuten sepelvaltimotautia, "ateroskleroosia, diabetesta", liikalihavuutta ja muita aineenvaihduntasairauksia sairaudet, paksusuolen ja sappirakon pahanlaatuiset kasvaimet.
Palkokasvit ovat kalsiumipitoisimpia kasvisruokia.
Palkokasvit ovat muovisia elintarvikkeita, joiden proteiinipitoisuus on verrattavissa lihan proteiinipitoisuuteen (vaikka biologinen arvo olisi kokonaisuutena alhaisempi)
B1 -vitamiinin, raudan ja kaliumin pitoisuus on varmasti huomattava; Kuitenkin tietty määrä mineraaleja neutraloidaan "runsaalla fytaattien," ravitsemuksenvastaisten "aineiden läsnäololla, jotka vähentävät niiden imeytymistä
Palkokasvit ovat halpoja ja "solidaarisia" elintarvikkeita, koska niitä voidaan käyttää lihan sijasta, mikä säästää luonnon- ja taloudellisia resursseja. Itse asiassa yhden kilon naudanlihan tuottamiseen tarvitaan 16 kiloa vehnää ja soijaa; sen tuottamiseen kuluva energia on kymmenen kertaa suurempi kuin kasviproteiinien tuotanto.
Palkokasvit ja proteiinit Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
