Pavut historiassa
Uuden maailman muinaisten populaatioiden peruselintarvike yhdessä maissin kanssa, papu tuotiin Euroopan maihin Conquistadores, Amerikan löytämisen jälkeen. Pavun kasvi, Phaseolus vulgaris, on siksi kotoisin Keski -Amerikasta ja Meksikosta; noina vuosina joitakin papulajeja oli jo Euroopassa (suku Viinitarha), mutta afrikkalaista alkuperää.
Phaseolus -suvun uudet pavut syrjäyttivät pian muut, koska ne olivat kannattavampia ja helpommin kasvatettavia.
Yleinen kuvaus
Phaseolus vulgaris on vuotuinen ruohokasvi, joka kuuluu Papillionaceae Leguminosae -perheeseen. On olemassa lukemattomia pavulajikkeita, jopa arviolta noin 500: cannellini ja borlotti ovat varmasti tunnetuimpia pavutyyppejä Italian markkinoilla. Joka tapauksessa monilla niemimaan alueilla on joitain tyypillisiä papulajeja: muistamme zolfini-pavut (Toscana), Lamon-pavut (Veneto), Contronen (Campania), kaikki silmät, Blu della Valassina (Comossa kasvatetut pavut), Giallorinio della Garfagnana (Luccalle tyypillinen) ja mustat pavut.Lima -pavut, erittäin arvokkaat ja maukkaat, ovat erittäin kysyttyjä Italian markkinoilla, mutta ne ovat peräisin Etelä -Amerikasta.
Kasvitieteellinen analyysi
Pavunkasvilla on kiipeily- tai kääpiövarsi, joka saavuttaa korkeuden enintään 4 metriä; lehdet ovat yhdysrakenteisia (kolminkertaisia), sivuttaiset ovat epäsymmetrisiä ja niissä on pienet nastat (lisäykset, jotka eroavat varren pohjasta). Kukkien, jotka on ryhmitelty kainaloihin, väri vaihtelee valkoisesta violettiin, mutta niissä voi olla kellertäviä tai punertavia sävyjä. Hedelmät, tarkemmin sanottuna pavut, ovat hieman pitkänomaisia, soikeita palkokasveja, jotka sisältävät meheviä munuaisenmuotoisia siemeniä: jopa hedelmien väri, kuten kukkien väri, voi haalistua eri sävyihin pavun lajikkeen perusteella [otettu Kasviperäisen lääketieteen ja kasviterapian sanakirjasta, kirjoittanut A. Bruni] Kaikilla siemenillä on kuitenkin eräänlainen hyvin värikäs ja helposti erotettava silmä, joka ympäröi niiden hilumia.
Siemenet sisältävät palot avautuvat yksinkertaisesti pergamentin ansiosta, joka on pituussuuntaisten kuitujen nauha, joka esiintyy kappelin hitsauslinjassa. [mukautettu Ruokakasvien kasvitiede, kirjoittanut C.Rinallo]
Pergamenttittomia palkoja kutsutaan yleisesti syönyt papuja, vihreät pavut tai croissanteja: tätä lajiketta ei viljellä siementen vaan koko hedelmän (palkokasvien) vuoksi, ja se nautitaan tuoreena, selvästi kypsentämisen jälkeen.
Säilyttäminen ja valmistelu
Pavut myydään tuoreina, kuivattuina tai säilykkeinä: tuoreet on kuorittava ja kypsennettävä lyhyessä ajassa tai jäädytettyinä, säilykkeet ovat erittäin käytännöllisiä ja käyttövalmiita. Kuivatut pavut ovat selvästi vähemmän käytännöllisiä, koska suhteellisen pitkän kypsennyksen aikana ne vaativat myös liotusajan: ensinnäkin kuivatut pavut on pestävä epäpuhtauksien poistamiseksi.Sitten ne on kastettava runsaaseen kylmään veteen ja annettava liota, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. ajat vaihtelevat pavun lajikkeesta riippuen ja voivat joskus kestää jopa 24 tuntia.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pavut ovat erittäin ravitsevia: itse asiassa ne tarjoavat yli 300 Kcal 100 grammaa kuivattua tuotetta kohti; ne sisältävät vähimmäisprosentin vettä (vain 10,5 g / 100 g papuja) ja hyvin vähän rasvaa (2 g / 100 g tuotetta). Hiilihydraatit puolestaan edustavat näiden palkokasvien pääravinteita, koska ne muodostavat yli 50% niiden sisältämistä makroravinnoista; proteiineilla on myös melko tärkeä rooli pavuissa (23,6 g / 100 g palkokasveja) ja kuitu (17,5 g / 100 g papuja). Kuidut stimuloivat aineenvaihduntaa ja takaavat kylläisyyden tunteen.
Pavut sisältävät lesitiiniä, fosfolipidiä, joka on hyödyllinen hyperkolesterolemian tapauksessa: lesitiini itse asiassa suosii lipidiemulsiota, joten niiden kerääntyminen vereen estyy. Pitkäksi aikaa keitetyt pavut voivat sisältää kromi- ja rikkimolekyylejä, jotka ovat hyödyllisiä veren kolesteroli-, triglyseridi- ja glukoositasot.
Olemme nähneet, että pavut sisältävät runsaasti proteiineja: on huomautettava, että niissä olevilla proteiineilla on alhainen biologinen arvo ja ne tarvitsevat - toisin sanoen - yhdistelmää viljan ja johdannaisten (ohra, speltti, vehnä jne.) Kanssa. ). Selkeä esimerkki keskinäisestä integraatiosta on pastan ja papujen yhdistelmä: pavut varmistavat pastasta puuttuvien aminohappojen hyvän saannin ja päinvastoin (korkea kylläisyysindeksi).
Lisäksi pavut ovat kalsiumin, fosforin, kaliumin ja raudan kaivos.
Viimeaikaisten tutkimusten valossa näyttää siltä, että papujen kulutus on ennaltaehkäisevä käytäntö ateroskleroosia vastaan, mutta uskottavia todisteita asiasta ei vieläkään ole.
Kansanlääketieteessä kasvi Phaseolus vulgaris palkoja ja perikarpia käytetään niiden mahdollisesti diureettisten ja diabeteslääkkeiden ominaisuuksien vuoksi: niin paljon, että kasviperäisessä lääketieteessä papukasveja käytetään puhdistavien ja diureettisten yrttiteiden valmistukseen.
Pavut ja ohra
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Pavut lyhyesti, yhteenveto papuista "
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
