Punaiset linssit

punainen?

Punaiset linssit ovat syötäviä siemeniä, jotka kuuluvat IV -peruselintarvikkeiden ryhmään.

Shutterstock

Nämä tärkkelystä ja kuitua sisältävät elintarvikkeet auttavat myös tarjoamaan merkittäviä määriä tiettyjä vitamiineja ja kivennäisaineita sekä antioksidantteja ja lesitiiniä.

Punaiset linssit ovat erilaisia ​​linssejä. Kuten kaikki muutkin, ne sisältävät myös tärkkelyspitoista endospermiä ja alkioita, jotka on kääritty ulkoisiin kuitumaisiin (kortikaalisiin) aineisiin.

Punaiset linssit keitetään kattilassa kiehumista tai salametsästystä varten, kylmässä vedessä, mahdollisesti haudutettuna, jolloin ylimääräinen neste haihtuu. Toisin kuin useimmat kuivatut palkokasvit, ne eivät vaadi liotusta. Etelä -Aasian keittiössä kuorittujen linssien (ilman kuoriosaa) mukana on riisiä tai rotisia (paikallista leipää), ja niitä kulutetaan laajalti kaikilla Intian, Sri Lankan, Pakistanin, Bangladeshin ja Nepalin alueilla. Suurin osa maailman linssituotannosta tulee Kanadasta, Intiasta ja Australiasta.

Fabaceae -suvusta (palkokasvit tai palkokasvit) punaiset linssit kuuluvat sukuun Linssi ja lajit culinaris; toinen linssin kasvitieteellinen synonyymi on Linssi esculenta.

Linssit (ei oikeastaan ​​punaiset) ovat myös tyypillisiä italialaisia ​​ruokia, vaikka niiden maantieteellinen alkuperä (Indokina) on kaukana niemimaasta. Linssit ovat pensaikkoinen ruohokasvi, jonka vuotuinen sykli on noin 40 cm korkea ja joka tuottaa palkoja, jotka sisältävät vastaavat siemenet (yleensä kaksi per kapseli).

. On kuitenkin otettava huomioon, että keitetyt, jopa ilman ylimääräistä vettä, voivat kolminkertaistaa tilavuutensa ja pienentää niiden energiatiheyttä 66%. Lisäksi haudutettua ja nestemäistä koostumusta (pienellä liemellä) ne voivat ylpeillä jopa 1/4 alkuperäisestä kalorien saannista.

Punaisten linssien energian peittävät ennen kaikkea hiilihydraatit, sen jälkeen keskipitkällä biologisella arvolla varustetut proteiinit ja lopulta jäämät lipideistä, joilla on erinomainen aineenvaihduntavaikutus. aminohapot; tämä tarkoittaa, että ne eivät sisällä (oikeassa suhteessa) kaikkia ihmisproteiineille tyypillisiä "tiiliä". Lopuksi rasvahapoissa on monityydyttymättömiä ketjuja, joista myös välttämättömät omega 3 ja omega 6 ovat Muissa alfa-linoleenihapon (ALA) ja linolihapon (AL) muodoissaan Muut punaisten linssien lipidit ja lipidikompleksit ovat fytosteroleja ja lesitiiniä.

Punaisissa linsseissä on paljon sekä liukoista että liukenematonta kuitua. Endospermi (tärkkelyspitoinen osa eli se, mitä jää kuorittuihin linssiin) sisältää myös molempia, mutta toisin kuin ulkoiset osat, se on rikkaampi liukoisissa molekyyleissä.

Punaisten linssien vitamiiniprofiili on hyveellinen. Ennen kaikkea ryhmään B kuuluvia vesiliukoisia molekyylejä on runsaasti, kuten: foolihappo, tiamiini tai vit B1 ja pyridoksiini tai vit B6; riboflaviini tai vit B2 ja niasiini tai vit PP ovat myös enemmän kuin merkityksellisiä. Jopa suolapitoisuus ei petä; punaiset linssit sisältävät runsaasti rautaa, vaikka eivät ole kovinkaan biologisesti saatavilla, fosforia, sinkkiä ja kaliumia.

Punaiset linssit ovat täysin gluteenittomia, haitallisia keliaaleille, laktoosille ja histamiinille, kahdelle muulle ravitsemukselliselle tekijälle, jotka voivat mahdollisesti liittyä yliherkkien henkilöiden intoleransseihin. Puriinien, nukleiinihappotekijöiden, pitoisuus on huomattava.

Huomaa: kuoritut punaiset linssit sisältävät vähemmän ravitsemusta estäviä tekijöitä (erityisesti fytiinihappoa, oksaalihappoa) kuin kuorelliset.

Toimitusneuvosto

Punaiset linssit, kuoritut

Ravintoarvot 100 grammaa kohti

Määrä" Virta 345,0 kcal

Hiilihydraatteja yhteensä

Paino 59,15 g

Tärkkelys

Paino 59,15 g Yksinkertaisia ​​sokereita 0,0 g Kuidut 10,8 g Rasva 2,02 g Kylläinen 0,38 g Monityydyttymätön 0,50 g Monityydyttymätön 1,14 g Kolesteroli 0,0 mg Proteiinit 24,95 g Vesiputous 11,79 g Vitamiinit A -vitamiinia vastaava 3.0 RAE Beetakaroteeni -µg Luteiini Zexanthin -µg A -vitamiini -IU Tiamiini tai vit B1 0,51 mg Riboflaviini tai B2 -vitamiini 0,11 mg Niasiini tai vit PP tai vit B3 1,50 mg Pantoteenihappo tai vitamiini B5 -mg Pyridoksiini tai vitamiini B6 0,40 mg Folaatti

204,0 g

B12 -vitamiini tai kobalamiini

0,0 ug

Koliini -mg C -vitamiinia 1,7 mg D-vitamiini

0,0 ug

E -vitamiini

0,00 mg

K -vitamiini

-µg

Mineraalit Jalkapallo 41,0 mg Rauta 7,56 mg

Magnesium

-mg Mangaani -mg Fosfori 294,0 mg Kalium 578,0 mg Natrium 7,0 mg Sinkki 3,9 mg Floruro -µg ja metabolisia patologioita, kuten: hyperglykemiaa, hyperkolesterolemiaa, hypertriglyseridemiaa ja valtimoverenpainetta vastaan.

On kuitenkin täsmennettävä, että se ei ole elintarvike, jolla on vähäinen energia ja glykeeminen kuormitus. Lihavuuden tapauksessa punaisten linssien annoksen on välttämättä oltava riittävä laihtumisterapeuttiseen tavoitteeseen. Sama pätee diabeettisiin sairauksiin (tyypin 2 mellitus) ja hypertriglyseridemisiin sairauksiin, joissa on suositeltavaa alentaa keskimääräistä annosta ja suhteellista kokonaisglykeemista kuormitusta, vaikka arvostetaan alhaista glykeemistä indeksiä (jota suosii "kuitujen ja proteiinien runsaus").

Olemme määrittäneet, että punaisten linssien proteiinit ovat keskimääräistä biologista arvoa. Tämä tarkoittaa sitä, että ne eivät yksinään riitä täyttämään ihmisen välttämättömien aminohappojen tarvetta. Siksi on tarpeen korvata ne lisäämällä proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo eläinlähteistä (munat, liha, kala) tai mistä tahansa Rajoittavia aminohappoja sisältävät peptidit punaiset linssit (erityisesti metioniini) Kasvissyöjille ja vegaaneille erinomainen tapa korvata punaisten linssien biologinen arvo on yhdistää tai vaihtoehtoisesti viljojen kanssa.

Välttämättömien omega -3- ja omega -6 -monityydyttymättömien rasvahappojen (ALA ja AL), fytosterolien ja lesitiinien ansiosta punaisilla linsseillä on hyödyllinen vaikutus seuraaviin sairauksiin: hyperkolesterolemia, valtimoverenpaine, hypertriglyseridemia ja tyypin 2 diabeteksen komplikaatiot korvataan.