Mikä on Cremor Tartrato?
The kremoritartraatti (tai Viinikivi) - tunnetaan kemiallisesti nimellä kaliumbitartraatti ja tunnetaan myös nimellä kaliumhappotartraatti - on viinihapon (karboksyylihapon) kaliumsuola.
Yllä: cremortartaro -kiteet tyhjässä viinipullossa. Alla: kaliumbitartraatin kemiallinen kaava. Lähde: https://en.wikipedia.org
Sen kemiallinen kaava on KC4H5O6 ja se on sivutuotteena viininvalmistuksessa.
Juomien ja ruoan koulutus
Cremor tartrato kiteytyy tynnyreiden tai pullojen sisään rypäleen puristemehun käymisen ja / tai viinin vanhenemisen aikana ja putoaa pohjaan värittömän, hajuttoman ja mauttoman hiekan muodossa.
Kiteitä (yleisesti kutsutaan "viinitimantteiksi") muodostuu pääasiassa pulloissa, joita säilytetään alle 10 ° C: n lämpötiloissa, ja ne liukenevat harvoin uudelleen juomaan; vaaka -asennossa kypsyvissä viineissä kiteet kerrostetaan korkin päälle (luultavasti "klassisessa viininmenetelmässä" ne poistetaan "irrotus" -toiminnon ansiosta).
Muistutamme, että cremor -tartraatin esiintyminen viinin sisällä osoittaa, että viini ei ole puhdistettu kemiallisesti.
Viinin lisäksi kiteitä muodostuu myös tuoreessa rypälemehussa, joka on jäähdytetty tai jätetty lepäämään.
Jotta vältettäisiin kiteiden saostuminen säilytettävään rypälemehuun (lyhyellä aikavälillä jääkaapissa tai pastörointiin) tai hilloon tai hyytelöön, sugoliin tai sisilialaiseen sinappiin, rypäle mehua tulee jäähdyttää noin 12 tuntia (edistää kiteytymistä) ja suodattaa sitten kahdella kerroksella sideharsoa. Joskus kiteet jäävät kiinni jäähdytetyn astian pintaan (kaatamisen aikana), mikä tekee suodattamisesta tarpeetonta.
Kremoritartraatin raaka muoto (tunnetaan nimellä mehiläishoito) voidaan kerätä ja puhdistaa, jotta saadaan valkoinen ja hajuton happojauhe, jota käytetään erilaisiin kulinaarisiin tai kotitalouskäyttöön, jotka esittelemme seuraavassa luvussa.
Käyttää
Elintarvikkeissa
Elintarvikkeissa cremor -tartraattia käytetään:
- Vaahdota munanvalkuaiset lisäämällä niiden tilavuutta ja lämmönsietokykyä
- Vaahdota kermavaahto säilyttäen sen sakeus ja tilavuus
- Paakkuuntumisenestoaine ja sakeutusaine
- Estä sokerisiirappien kiteytyminen
- Vähennä keitettyjen vihannesten värien häviämistä
Lisäksi krematoritartraattia käytetään:
- Kemiallinen hiiva, hapan ainesosa bikarbonaatin aktivoimiseksi
- Suola ilman natriumia, yhdessä kaliumkloridin kanssa.
Samanlainen happosuola, natriumhappopyrofosfaatti, voidaan sekoittaa hammaskiveen, koska (kemiallisessa hiivassa) se suorittaa saman tehtävän.
Kotikäyttöön
Cremor -tartraattia voidaan sekoittaa:
- happoon, kuten sitruunamehuun tai valkoviinietikkaan, metallin kiillotuspesuaineen, kuten messingin, alumiinin tai kuparin, valmistamiseksi;
- vain vedellä muihin puhdistustarkoituksiin, kuten posliinin "vaaleiden pisteiden" poistamiseen.
Joskus tämä seos valmistetaan erehdyksessä etikan ja natriumbikarbonaatin (ruokasoodan) kanssa, jotka itse asiassa reagoivat neutraloimalla ja muodostavat hiilidioksidia ja natriumasetaattiliuosta.
Cremor -tartraattia käytettiin usein perinteisessä värjäyksessä, jossa tartraatti -ionien kompleksoitava vaikutus säätelee peittaavien suolojen liukoisuutta ja hydrolyysiä, kuten tinakloridia ja / aluna.
Jos sekoitetaan vetyperoksidi, muodostaa tahnaa, jota voidaan käyttää ruosteen poistamiseen joistakin työkaluista, etenkin käsiviilat. Tahna levitetään työkalulle, annetaan vaikuttaa pari tuntia ja pestään natriumbikarbonaattiliuoksella ja vedellä. Lopuksi se huuhdellaan uudelleen, kuivataan ja lisätään hiukan öljyä oksidien muodostumisen estämiseksi.
Lääketieteelliset käyttötavat
Cremor -tartraattia käytettiin puhdistusaineena. Toisaalta tätä sovellusta on pidettävä varsin riskialtisena, koska veressä on liikaa kaliumia (ns hyperkalemia) aiheuttaa erittäin vakavan sydämen vajaatoiminnan ja joissakin tapauksissa hengenvaarallisen.
On totta, että jos munuaisjärjestelmä toimii täydellisesti, hyperkalemian puhkeaminen on melko epätodennäköistä; mutta koska ei aina sanota, että ihmisorganismi on homeostaasissa ja täydellisessä terveydessään, kremoritartraatin käyttö laksatiivina on pidettävä vanhentuneena.
Käyttö kemiassa
NIST (National Institute of Standards and Technology) pitää kremoritartraattia puskuriliuoksen ensisijaisena vertailustandardina (pH -puskuri: vesiliuos, joka koostuu heikon hapon ja sen konjugaattiemäksen seoksesta tai päinvastoin).
Kun vedessä on liikaa suolaa, saadaan tyydyttynyt liuos, jonka pH on 3,557 25 ° C: ssa. Kun happo laimennetaan, kremooritartraatti hajoaa happamaksi tartraatti- ja kaliumioniksi.
Ennen kuin kremoritartraattia käytetään vakiona, on suositeltavaa suodattaa tai dekantoida liuos 22-28 ° C: n lämpötilassa.
"Helmituhka" voidaan saada "krematoritartraatin sytyttämisestä". Tämä prosessi on nyt vanhentunut, mutta tuottaa "erinomaisen laadun" kaliumia "(kaliumkarbonaattia, saippuan ja lasin käsityönä valmistukseen) uuttamalla puun tuhkasta tai muista kasvinosista.
