Escarole

Mikä on Scarola

Escarole (tai endive escarole) on erilaisia ​​endiveja (kuten belgialainen salaatti), jotka kuuluvat Asteraceae -sukuun, Genus Cichorium, Laji endivia, lajike latifolium; escarolin kolminainen nimikkeistö on Cichorium endivia latifolium.

Escarole näyttää "avoimen pään salaatilta, jonka väri on vaalea (tai kellertävä) lehtien yläosassa ja valkoinen varressa. Keskellä escarole sulkee tiheästi pieniä kirkkaita lehtiä, joita kutsutaan pään" sydämeksi ". Escarole -lajikkeet "pakotetaan" saamaan vielä vaaleampi väri, tämä pigmentaatio voidaan aiheuttaa sitomalla ulommat lehdet ja suojaamalla sydäntä auringon säteiltä.
Täysin kehittyneenä escarole kasvaa korkeuteen ja tuottaa joitakin kukintoja, joita seuraa hedelmät (tai achenes); jälkimmäiset, joita yleisesti kutsutaan escarole -siemeniksi, ovat pieniä, pitkänomaisia ​​ja harmaita. Escarole -siemenet (40 cm x 30 cm: n etäisyydellä) on mahdollista siirtää myös kotieläinviljelyssä (ehkä kehittää niitä ensin siemenpohjassa), minkä vuoksi on suositeltavaa antaa vähintään yksi kasvi mennä "tykkiin" (täysi hedelmien kehitys).

Ravitsemuksellinen koostumus Endive (GENERIC, viitaten escarole ja curly endive) - INRAN elintarvikkeiden koostumustaulukot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa

69,0%

Vesiputous

93,0 g

Proteiinit

0,9 g

Lipidit TOT

0,3 g

Tyydyttyneet rasvahapot

- g

Monityydyttymättömät rasvahapot

- g

Monityydyttymättömät rasvahapot

- g

Kolesteroli

0,0 mg

TOT hiilihydraatteja

2,7 g

Tärkkelys

0,0 g

Liukoiset sokerit

2,7 g

Ravintokuitu

1,6 g

Virta

16,0 kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Rauta

1,7 mg

Jalkapallo

93,0 mg

Fosfori

31,0 mg

Tiamiini

0,05 mg

Riboflaviini

0,30 mg

Niasiini

0,5 mg

A -vitamiini

213,0 g

C -vitamiinia

35,0 mg

E -vitamiini

- mg

Avokentällä escarole kylvetään loppukesällä (heinä-elokuu) ja on valmis kerättäväksi syksyllä; vain jos lämpötila ei laske dramaattisesti, kokoelma voi jatkua talven loppuun asti. Escarole on siis syksy-talvi-vihannes, joka sopii erinomaisesti vitamiinin ja suolan tarpeisiin sillä kaudella, jolloin suurin osa vihanneksista EI ole enää saatavilla .

Escarole keittiössä

Paras tapa kuluttaa escarolia on raaka "salaateissa"; tällä tavalla "elävän" ruoan kanssa koko vitamiini- ja keittosuola -allas pysyy muuttumattomana, ja kaikki hyötyvät suositeltujen annosten saavuttamisesta.
Ei ole pulaa escarole -pohjaisista keitetyistä ruuista. Salaatinlehtiä voidaan paistaa, hauduttaa tai keittää. Lisäksi escarolea voidaan käyttää täytteenä paahdetuille paistoille, sämpylöille, paistetuille tai haudutetuille lihapulloille, erikoisleipille, täytetyille pastalle ja leivonnaisille.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Escarolin energiansaanti on hyvin vähäistä; se sisältää pääasiassa yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (fruktoosia), hyvin vähän lipidejä (tyydyttymättömiä) ja yhtä paljon proteiineja (alhainen biologinen arvo).
Escarolea pidetään VI- ja VII-elintarvikeryhmiin kuuluvana vihanneksena (koska se sisältää sekä A- että C-vitamiinia), ja sen kulutus on hyödyllistä myös veden saannin, kaliumin saannin ja ravintokuitujen saannin lisäämisessä.
Verrattuna useimpiin saman luokan elintarvikkeisiin, raudan, kalsiumin ja riboflaviinin pitoisuudet ovat erinomaiset.
Escarole on hyödyllinen ruoka suoliston peristaltiikan säätelyssä ja ummetuksen ehkäisyssä. Erinomaisten veden- ja mineraalivarojensa ansiosta se on ihanteellinen urheiluravitsemukseen, ja koska sillä on erinomainen kyllästymiskyky (kuitu + vesi), se on lähes kaikkialla läsnä laihduttamisen vähäkalorisessa ruokavaliossa. On myös korostettava, että ravintokuitujen pitoisuus, joka liittyy fytosteroleihin, fenolipitoisiin aineisiin, vitamiineihin, monityydyttymättömiin rasvahappoihin ja kaliumiin, on hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka kärsivät aineenvaihduntasairauksista ja / tai joilla on normaalia suurempi sydän- ja verisuonitauti. (hyperkolesterolemia, tyypin 2 diabetes mellitus, kohonnut verenpaine, metabolinen oireyhtymä jne.).

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit