Parsakaali

Yleisyys

Parsakaali ovat ruohokasvien syötäviä kukkia Brassica oleracea L., Italic -lajike, joka kuuluu C -perheeseenrockifers. Ne tunnetaan myös nimellä kaali-parsakaali, koska ne kuuluvat homonyymiseen luokkaan, vaikka ne eroaisivatkin huomattavasti useimmista Brassica oleracea tyypillisen vihreän tai purppuraisen ulkonäkönsä vuoksi enemmän tai vähemmän haarautunut;

Italiassa on myös paikallisia parsakaalilajikkeita, kuten: Auktoriteetti, Tulevaisuus, Sisilian sininen, Valkoinen, Varhainen Veronasta, Calabrese, Bronzino Albengasta, Mùgnulo Lecce ja Roomalainen murre.
Parsakaali on peräisin Vähä -Aasiasta, mutta tuonnin jälkeen sitä on viljelty Kreikassa ja Italiassa muinaisista ajoista lähtien (etenkin etelässä).

Parsakaalilla on herkkä mutta ei erityisen rakenteellinen maku ja se on vihannes, jota nuoremmat ruokailijat tuskin hyväksyvät.

Kasvata parsakaalia

Parsakaalia on helppo kasvattaa sekä pellolla että pieninä paloina, kunhan erityistä huomiota kiinnitetään maaperän lannoitukseen. parsakaali on suuri maan hyväksikäyttäjä, ja siksi se vaatii varhaista maaperän voitelua (syksyllä kypsällä lannalla tai kuivalla lannalla tai sarviveri-luujauholla) ja toista nykyaikaista tuotantoa (kivijauhoa tai jauhettua "nokkonen").

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus Nauris parsakaali, raaka Ja Raaka parsakaali per pää (elintarvikkeiden koostumustaulukoiden sanamuoto - INRAN)

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohden Nauris parsakaali [brassica rapa, cv esculenta], raaka: Syötävä osa 60% Vesiputous 91,4 g Proteiinit 2,9 g Lipidit TOT 0,3 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,0 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 2,0 g Ravintokuitu 2,9 g Virta 22,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta 1,5 mg Jalkapallo 97,0 mg Fosfori 69,0 mg Tiamiini 0,04 mg Riboflaviini 0,16 mg Niasiini 1,0 mg A -vitamiini 225,0 ug C -vitamiinia 110,0 mg E -vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohti Parsakaali per pää [brassica oleracea, cv botrytis caput], raaka: Syötävä osa 51% Vesiputous 92,0 g Proteiinit 3,0 g Lipidit TOT 0,4 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 3,1 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 3,1 g Ravintokuitu 3,1 g Virta 27,0 kcal Natrium 12 mg Kalium 340 mg Rauta 0,8 mg Jalkapallo 28,0 mg Fosfori 66,0 mg Tiamiini 0,04 mg Riboflaviini 0,12 mg Niasiini 1,8 mg A -vitamiini 2,0 µg * C -vitamiinia 54,0 mg E -vitamiini - mg * Ero A -vitamiinipitoisuudessa näiden kahden lajikkeen välillä on ehdottomasti huomattava.

Kylvö tapahtuu huhtikuun viimeisinä päivinä ja touko -kesäkuussa taimet (sopivalla etäisyydellä toisistaan ​​50 cm) on sijoitettava sopiviin kukkapenkeihin myös sellerin kanssa. Parsakaalin kannattavuus on hyvä, koska kasvi (myös lehtien akselien lähellä) tuottaa kukan leikkaamisen jälkeenkin sitä koko kuuman kauden ajan (heinäkuusta lokakuuhun laadusta riippuen) ja kylmään kauteen saakka (joitakin tyypit kestävät jopa alle 0 ° C: n lämpötiloissa.) Parsakaalikukat on irrotettava tai leikattava paremmin, ja niissä on noin 8-10 cm varsi (kasvin osa, joka hämärästi muistuttaa parsaa maun mukaan), ehdottomasti ennen sitä kukoistaa, "rangaista" syötävyyden kompromissi. Juuri poimittu parsakaali sopii hyvin jäädyttämiseen, mieluiten ennen sitä valkaisu (kutsutaan myös valkaisuksi, se on nopea valkaisu, joka ei kypsennä ruokaa).

Laadukas parsakaali

Laadukkaiden parsakaalien on täytettävä tietyt visuaaliset kriteerit: NON -kukinto, tiivistys, kirkas väri (vihreä ja ei keltainen), vihreät ja sameat lehdet (ei keltaisia ​​ja kuihtuneita) ja ehjä varsi (pehmeä eikä puumainen). Jos parsakaali täyttää nämä ominaisuudet, se on erinomainen vihannes ruoanlaittoon, mutta se on myös raaka; muut valmisteet ovat: keitetty, paistettu au gratin, samettisena, haudutettuna, lisäkastikkeena, minestronessa jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Parsakaali on vihanneksia, jotka kuuluvat sekä VI- että VII -elintarvikeryhmiin, koska ne sisältävät suuria määriä C -vitamiinia (askorbiinihappo) ja β-karoteeni (retinoli ekv. - pro-vitamiini); näiden ominaisuuksien perusteella - sekä fenolisten aineiden (polyfenolien) suhteellinen pitoisuus sulforafaani (yleisesti hyödyllinen, ikääntymistä estävä ja erittäin antioksidanttinen aine) ja klorofylli (antioksidantti)-parsakaali (parempi, jos sitä syödään raakana) on ruoka, jolla on kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia.
Suolaliuoksen kannalta parsakaali tuo erinomaisia ​​määriä magnesiumia, fosforia ja rautaa; vaikka jälkimmäinen olisi huonosti biosaatavassa muodossa.
Parsakaali on myös erinomainen ravintokuidun lähde, joka on erittäin hyödyllinen kylläisyyden lisäämiseen, ummetuksen ehkäisyyn ja oireiden vähentämiseen, glukoosin imeytymisen säätelyyn, prebiootiksi ja kolesterolin imeytymisen vähentämiseen.

Parsakaalikuitu on erityisen tehokasta, jos se on keitetty ja sekoitettu samettisen keittojen pakkauksiin; tällä tavalla on mahdollista hajottaa ja laimentaa viskoosikuitu osittain ja vahvistaa sen hyödyllistä vaikutusta ruoansulatuskanavan sisällä.
Energian näkökulmasta parsakaali ei ole erityisen energinen ja kuuluu vihannesten keskiarvon alle, ja sen kaloritiheys on 20–30 kcal / 100 g; proteiineilla on alhainen biologinen arvo ja niillä on laadullisesti marginaalinen rooli, rasvat ovat määrällisesti niukkoja (vaikka pääasiassa tyydyttymättömiä) ja hiilihydraatit ovat monosakkaridityyppisiä (fruktoosi).
Valitettavasti parsakaali on myös runsaasti puriineja, ominaisuus, joka sulkee sen kokonaan pois ruokavaliosta hyperurikemian tai kihdin vuoksi.
Ei ole pulaa kiistasta parsakaalin saastumisesta nitraateilla (aineet, jotka muuttuvat myrkyllisiksi metaboliiteiksi: nitriitit ja nitrosamiinit), vaikka rehellisesti sanottuna ne eivät ole kasviksia, jotka sisältävät enemmän sitä; ne ovat rikkaampia: salaattia, kukkakaalia, kapusiinisalaattia, krassia, mangoldia, retiisiä, piparjuurta, raparperia, punajuurta, pinaattia, naurista, endiiviä, fenkolia, lehtikaalia, selleriä, valkokaalia, Savoy -kaalia ja kesäkurpitsaa.



Samettinen parsakaali

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit