PALLOKALA

Yleisyys

The pallokala se on tyypillisesti itämainen kalastustuote ja erittäin kallis, koska se on arvokas. Tämä ominaisuus ei riipu pelkästään lihan miellyttävyydestä, vaan ennen kaikkea siitä, että kalan käsittely vaatii taitoja, joita harvoilla on työsuunnitelmassaan;

Japanissa toimijoilla, joilla on lupa käsitellä lehmänkalan lihaa, on erityislupa: Lisäksi käsittelemättömän eläimen myynti on täysin kielletty loppukuluttajille. Tämä ei kiellä väestöä hankkimasta itse harrastajakalastuksen kautta; ilmeisesti suurin osa myrkytykseen liittyvistä kuolemista (vaikkakin melko harvinaisia eikä edes vertailukelpoisia esimerkiksi sienistä) tapahtuu Japanin väestön kotiseinien sisällä.

Biologian pääpiirteet

Pufferfish kuuluu Tetraodontidae -perheeseen, johon kuuluu noin 80 lajia, jotka ovat levinneet pääasiassa lauhkealle tai trooppiselle merelle (Intian ja Tyynenmeren valtameret); Atlantilla on joitakin lajeja.

Japanissa puhvelikalaa kutsutaan Fugu tai Torafugu, luultavasti synonyymi tieteelliselle nimelle, joka osoittaa tietyn pufferkala -suvun, eli Takifugu; tästä kokonaisuudesta todennäköisimmin elintarvikkeisiin käytetty laji on rubripes; tämän pufferin binominen nimikkeistö on Takifugu -hiekkaa.
Puffer -kalalla ei ole luonnollisia saalistajia, tai pikemminkin sitä ei pitäisi olla. Hän puolustaa itseään turvotuksella ja siitä on vaikea purra; lisäksi se on peitetty piikkeillä ja sen liha on varustettu (kuten odotettiin) tappavalla myrkyllä. Se ruokkii nilviäisiä (kotiloita ja simpukoita), äyriäisiä ja koralleja, joita se murenee voimakkaiden hampaidensa avulla (kuten nokka).

Myrkytyksen oireet

Puffer -myrkky on neste, joka sisältää erittäin vaarallisen ja mahdollisesti tappavan toksiinin. Se on neurotoksiini, joka on elementti, joka häiritsee sitä absorboivien hermojen johtumista. Tarkemmin sanottuna sitä kutsutaan tetradotoksiiniksi (TTX); kemiallisesti se on vesiliukoinen (vesiliukoinen) ja lämpöstabiili (lämmönkestävä), mikä tarkoittaa, että vaikka keittämällä pufferkalat, jos myrkky on saastuttanut lihan, se pysyy syömäkelvottomana ja mahdollisesti kuolettavana. Vielä ei ole selvää, miten TTX: n tuotanto tapahtuu sisäelimissä (erityisesti maksassa, munissa, suolistossa) ja puffer -kalan iholla, mutta on oletettu, että se voi olla seurausta bakteerien aineenvaihdunnasta sukuun Vibrio spp. Ja Pseudomonas spp. Toisaalta sen myrkyllisyys on melko selvä; tämä neurotoksiini on osoittanut potentiaalin jopa 1200 kertaa korkeammaksi kuin kaliumsyanidi ja se halvaantaa hengityslihakset ja sydämen kuolemaan asti.
HUOM. Pufferkala ei ole ainoa TTX: tä sisältävä organismi, mukana on myös nilviäisiä ja äyriäisiä, kuten: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Ja Hapalochlaena maculosa. Tämä viittaisi siihen, että bakteerikontaminaation hypoteesi voi olla luotettava, ja sitä tukee myös viljeltyjen puffereiden erittäin alhainen toksiinipitoisuus, mutta epäilyksen hyöty on edelleen tarpeen, jotta hälytystasot pysyvät korkeina.
Pufferkala-myrkytyksen oireet ovat melko samankaltaisia kuin muiden meribiotoksimyrkytysten oireet, ja ne koostuvat tylsyydestä, halvaantumisesta, oksentelusta, ripulista, kouristuksista ja sydän- ja hengityselinten lohkosta.Myrkylliset mahdollisuudet vaihtelevat kuitenkin lajin, kohteen, maantieteellisen sijainnin, sukupuolen ja kausi.
Koska lihassa on myös pieniä määriä myrkkyä, yhteisön lainsäädäntö eli EY -asetus n. 853/2004, kieltää puffereiden (mikä tahansa Tetraodontidae -perheen yksilö) myynnin ja markkinoinnin kaikkialla EU: ssa, missä sen sijaan EU -maista tuoduille kalatuotteille suoritetaan terveystarkastus.
HUOMIO MUTTA! Suezin kanavalta (Egyptistä, joka yhdistää Punaisenmeren Välimeren altaan) vieraslajien muuttoliike tapahtuu jatkuvasti, mukaan lukien jotkut pufferfish-perheeseen kuuluvat. Niiden tunnustamisesta vastaava elin on eläinlääkintä, jota ASL tukee ja joka on raporttien ansiosta dokumentoinut useita vastaavia saaliita (vuodesta 2003 lähtien) alueilla: Lazio, Campania, Sardinia, Sisilia ja Puglia. Näiden kalojen jättäminen kansallisen kaupan ulkopuolelle (1980 -luvulta lähtien) on poistanut päihtymistapaukset Italiassa. Valitettavasti on tehty myös erittäin vaarallisia yrityksiä ruokapetoksille; tämä edellytti puffereiden käyttöä tunnettujen merikilojen (tai merikrosten) korvaamiseksi, mutta onneksi toimivaltaiset viranomaiset estivät yrityksen.

Gastronomisia muistiinpanoja

Puffer -kalasta valmistetaan useita raakoja ja kypsennettyjä kulinaarisia valmisteita, vaikka niitä ei ilmeisistä syistä Italiassa tunneta erityisen hyvin.
Tunnetuin luultavasti on fugu sashi tai fugu sashimi, joka on eräänlainen sushi; Tämän valmisteen ominaispiirre on, että toisin kuin lohiin, lahnaan, tonnikalaan jne. perustuvat valmisteet, fugu on leikattava paljon ohuemmaksi (luultavasti lihan sakeuden vuoksi). Miten sitten puhumattakaan haudutetusta pufferkalasta tai fuguchirista ja paistetusta fugu- tai fugu -karaageista. On uteliasta oppia, että vaikka se on keisarin ruokavaliossa kielletty ruoka päihtymisriskin vuoksi, suurella taidolla valmistetun puffer -kalan on oltava TTX -prosenttiosuus, joka riittää ilmoittamaan ja hieman tukahduttamaan ruokailijan leuat.