Tuoretta kalaa käsitellään vähän, ja heti sen saamisen jälkeen se sijoitetaan varovasti heti murskattuihin jäälaatikoihin alhaisen lämpötilan ylläpitämiseksi; lopulta se lähetetään terveystarkastukseen aistinvaraisten ja fyysisten ominaisuuksien tarkistamiseksi.
Olemme jo nähneet omassa artikkelissaan (Kalojen hajoaminen - kalojen säilyttäminen), kuinka erottaa tuore kala huonosti säilyneestä ... mutta jos on totta, että lyhyt toimitusketju on ainoa tapa myydä / toimittaa takaa hyvän keston säilyvyysaika (tuotteen käyttöikä), on myös totta, että sillä voi olla tapa olla olemassa vain läheisyydessä (kestää kymmeniä kilometrejä) keräyspaikasta ja ennen kaikkea sen pitäisi markkinoida kalaa kaudella.
HUOM. Tämä keskustelu koskee yksinomaan kansallisella tasolla pyydettyjä tai kasvatettuja kaloja ja lajin biologista suojelua koskevien määräysten mukaisesti. ulkomailta tai kansainvälisiltä vesiltä pyydetty kala ei voi saavuttaa myyntipistettä tuoreena enimmäisajan kuluessa.
Alla on pieni taulukko, jossa on yhteenveto joidenkin kalalajien kausiluonteisuudesta, sekä makeasta että suolaisesta vedestä. sinisellä suolaista tai murtovedellä, vihreällä makealla vedellä ja violetilla muuttoliikkeellä.
Bibliografia:
- Keittopalvelujen kehittynyt laboratoriokurssi - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
