Yleisyys
The carasau -leipää on perinteinen italialainen maatalouselintarvike (PAT), jonka juuret ovat Sardinian alueella (Nuoron maakunta). Se on leivonnaisruokaa, joka on valmistettu durumvehnästä ja joka kuuluu leivän ja vastaavien ryhmään, vaikka se - luonteenomaisen muodonsa vuoksi - näyttää paljon enemmän eräänlaiselta "kiekolta"; ei ole yllättävää, että pane carasau tunnetaan myös nimellä "musiikkipaperi".
Gastronomisesta näkökulmasta pane carasau korvaa loistavasti klassisen leivän. Toisaalta se ei sisällä murusia, minkä vuoksi sillä on pidempi säilyvyysaika, joten se on erinomainen matkaravinto.
Kuvaus
Carasau -leipä näyttää aidolta rapealta vohvelilta; se koostuu pyöreistä levyistä (kuten odotettiin, samanlaisia kuin suuret kiekot), täysin murutonta, enintään 40 cm leveitä ja paksuudeltaan mitattavissa. Väri on kultainen, ominainen maku ja aromi muistuttavat voimakkaasti vilja-, vilja- ja uunipuuta.
Carasau -leivän raaka -aineet ovat: manna, vesi, hiiva ja suola Sardinian alueelta; analysoimme niitä tarkemmin seuraavassa kappaleessa.
Carasaun leivän tuotanto: järjestelmä, laitteet ja tilat
Ensinnäkin mainitsemme tarvittavien raaka-aineiden LAATU: carasau-leivän jauhot ovat jauhettua durumvehnän mannasuurimoa, joka on viljelty yksinomaan Sardinian alueella; entsyymit ovat luonnollisia eivätkä keinotekoisia (kuten kemiallinen hiiva); suola on meren tyyppistä (siksi runsaasti jodia) ja alkuperäistä alkuperää; lopuksi vesi on täysin kloorattu.
Carasau -leipä on tuotettava tarkasti noudattamalla 4 perusvaihetta. Neljä käsittelyvaihetta voidaan tiivistää seuraavasti:
- Ainesosien sekoitus; seosta on käsiteltävä, kunnes saadaan joustava ja sileä taikina.
- 2 hapatus; ensimmäinen liittyy taikinaan ja kestää noin 30 ". Myöhemmin saadaan pyöreitä arkkeja, jotka "hapatetaan edelleen erityisillä pellava-, puuvilla- tai hampunlevyillä noin kahden tunnin ajan.
- Ruoanlaitto; tapahtuu uunissa, jonka lämpötilan on oltava 450-550 ° C; kiekot asetetaan keittotyökalun sisälle ja turpoavat välittömästi kuin eräänlainen "ilmapallo". Tämä on poistettava välittömästi ja leikattava poikki, jotta saadaan kaksi levyä päällekkäin (pienessä puristuksessa).
- Carasatura (keksi); se on tyypillisin vaihe. Se koostuu levyjen toisesta paistamisesta ja kekseistä. Ne poistetaan ja pinotaan edelleen (jälleen pienellä puristuksella) varmistaen, että järjestely ei aiheuta levyjen rikkoutumista pakkauksessa.
Nykyään jopa pane carasau (vaikka se on perinteinen ruoka) valmistetaan tietyllä automatisointitasolla.Ensimmäinen yhdiste vaatii vaivaimen ja levyt saadaan levittimen avulla. Pakkaus tapahtuu elintarvikekoteloissa.
Tuotantolainsäädännön mukaisesti käsittely- ja käsittelytoimenpiteet on suoritettava tietyillä alueellisella alueella sijaitsevissa laitoksissa. Mainitsemamme automaation tavoitteena on taata paras laatu ja aistinvaraiset standardit; käytetyt rakenteet on valmisteltava oikean ilmanvaihtoon, valaistukseen, lattiaan ja hygieenisiin ja hygienisiin säätöihin.
Carasau -leivän gastronomia ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Carasau -leipää voidaan kuluttaa monella tavalla, ja siihen sisältyvät reseptit ovat todella lukemattomia. Kuiva kulutus on erityisen miellyttävää paahdetun koostumuksen ansiosta; on myös pieniä yksityiskohtia, kuten pane guttìau (voitelu ekstra -neitsytoliiviöljyllä, suolaaminen ja lämmitys uunissa) ja monimutkaisempia kaavoja, kuten pane frattàu (samanlainen kuin lasagne).
Pane carasaun ravitsemuksellista saantia ei ole määritelty missään elintarvikkeiden ja juomien tutkimuslaitosten tietokannassa, mutta voidaan sanoa, että se ei eroa paljolti kuivaruoasta. Lukijat ihmettelevät, miksi sen pitäisi olla enemmän samanlainen kuin pasta. kuin klassinen leipä: vastaus ei ole monimutkainen! Ensinnäkin pane carasau EI sisällä mausterasvoja, joten lipidien osuus on täysin marginaalinen. Toiseksi, kuten olemme jo sanoneet, tämä ruoka siirretään takaisin uuniin eikä siinä ole murusia; tämä tarkoittaa sitä, että vesipitoisuus pienenee minimiin. Lopulta carasau -leipä sisältää noin 20% enemmän kcal kuin murusia sisältävä valkoinen leipä, mutta nämä kalorit tulevat lähes yksinomaan monimutkaisista hiilihydraateista; lipidit ovat merkityksettömiä ja pienen kokonaisuuden proteiinit. Kaikki muut carasau -leivän ravintoaineet (kivennäisaineet ja vitamiinit) ovat lähes verrattavissa (mutta hieman korkeampiin) perinteisen leivän ravintoaineisiin.
Carasau -leipä on gluteenia sisältävä ruoka, joka ei sovellu keliakian ravitsemukselle; Lisäksi tämän tuotteen liialliset annokset EIVÄT ole suositeltavia ylipainoisten, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
HUOMIO! Carasau -leipää on olemassa, tai pikemminkin "on ollut olemassa", verrattuna perinteiseen. Tähän mennessä kuvattu tuote on hienostunut, mikä tarkoittaa, että aiemmin se oli leivonnainen, joka oli tarkoitettu korkeammille sosiaalisille luokille. Päinvastoin, vähemmän etuoikeutetut luokat söivät ohraa ja cruschello -jauhoja sisältävää carasau -leipää.
Carasau -leipäpiirakka, Stracchino -kesäkurpitsaa ja Asiagoa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Viitesivustot:
- Perinteinen Sardinian tuote - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/