Osterit

Yleisyys

Osterit ovat eläinperäisiä kalastustuotteita, jotka kuuluvat Phylum dei Molluschiin, Classe dei Bivalviin ja Ostreidae -perheeseen. Siksi on olemassa erilaisia ​​ostereita, jotka kuuluvat eri sukuihin ja lajeihin; kaikkein yleisimmin käytetyt ja tunnetuimmat kuuluvat epäilemättä genreihin Ostrea (tavallinen osteri - Ostrea edulis) Ja Crassostrea (osteri Tyynenmeren alueelta tai Japanilainen osteri - Crassostrea gigas).

Osterit ovat kaupallisesti arvokkaita elintarvikkeita, ja niitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Sen lisäksi, että nilviäiset ovat yleisiä luonnossa, ne ovat ihtiokulttuurin (osteriviljelyn) kohde monilla osilla planeettaa; hinta muuttuu merkittävästi sekä alkuperän että lajikkeen mukaan. Keski- ja Etelä -Euroopan keittiössä sekä monissa Välimeren naapurimaissa osterit ovat yksi suosituimmista ja tunnetuimmista kalastustuotteista.
Osterit saavat hyvin vähän energiaa ja sisältävät pääasiassa proteiineja; lipidejä on niukasti, mutta kolesterolipitoisuus vaatii kohtuullista kulutusta. Luonnonvaraisten tai vakuudettomien ostereiden kulutukseen liittyvä terveys- ja hygieniariski ei ole vähäinen.
Jotkut osterit (ei edellä mainitut) tuottavat helmiä ja niitä käytetään laajalti koruteollisuudessa.

Kuvaus

Kuten odotettiin, osterit ovat simpukoita, jotka kuuluvat simpukoihin; tavallisissa on ulkoinen kuori (venttiili), joka suojaa pehmeää osaa. Ulkopuolelta tällainen kuori on ryppyinen, lamellimainen, epäsäännöllinen, harmaanvalkoinen; Sisältä se näyttää sileältä ja helmiäisväriseltä. Osterien kuori on eläimen suojaamisen lisäksi välttämätön sen kiinnittämiseksi kiville. Alempi segmentti on suurempi ja kovera, kun taas ylempi on tasainen. THE

Tavallisten osterien sisäkappale on kuorimainen, harmaa-beige ja vihertävä, rajattu pienillä silmuilla ja kiinnitetty litteän venttiilin sisäpuolelle. .).)). Yleiset osterit ovat keskikokoisia, hieman yli 10 cm, kun taas C. gigas se saavuttaa paljon suurempia mittoja ja sillä on erittäin voimakas polymorfismi, mikä on huomattava epäsäännöllisyys yleisessä muodossa; anatominen organisaatio on kuitenkin verrattavissa tavallisiin ostereihin.

Biologian perusteet

Osterit elävät suolaisissa tai murtovedissä, mahdollisesti runsaasti orgaanisia jäämiä ja pieniä organismeja, joita ne ruokkivat suodattamalla vettä (samanlainen kuin simpukat). Ne asuttavat batymetriset alueet 0: sta kymmeniin metreihin (jotkut jäävät peittämättä laskuveden aikaan) ja ovat läsnä merissä ympäri maailmaa.

Euroopan tasolla Specie edulis sitä kasvatetaan / kasvatetaan pääasiassa Italiassa, Ranskassa ja Kroatiassa. Välimeren altaan lisäksi tavallisia ostereita esiintyy myös Atlantilla, Pohjanmerellä.
Samaan aikaan Tyynenmeren osterit (jotka, kuten termi viittaa, ovat tyypillisiä tälle alueelle) ovat saavuttaneet ja asuttaneet sekä Atlantin valtameren että Välimeren. Niillä on lisääntymistä ja suurempi saanto kuin tavallisilla ostereilla, ja tämä määrää kaupallisen verotus eurooppalaisten serkkujen osalta.

Osterit keittiössä

Osterit ovat velkaa maineensa erehtymättömälle maulle, joka havaitaan "raaka" resepteissä. Todellisuudessa osterit eivät ole ainoita simpukoita, jotka soveltuvat tällaiseen kulutukseen; myös simpukoita, kampasimpukoita, sydänsimpukoita, simpukoita jne. edustavat todellisia herkkuja.
Mitä tulee ostereihin, luultavasti ainoa hyödyllinen havainto on raa'an ruoan puhtaudesta.Viljellyt osterit ovat jo riittävän puhtaita; toisinaan on kuitenkin vielä tarpeen käyttää energistä harjausta kuoreen hiekkajäämien ja levien poistamiseksi.Tämä on erityisen tärkeä toimenpide, koska sekä raakana kulutettuna (jos sitä tarjoillaan edelleen ruoanlaitossa) , gratinoitu jne.), epäpuhtauksien läsnäolo voi vaarantaa sen miellyttävyyden.Lisäksi raakaostereille on myös välttämätöntä olla hyvä tekniikka venttiilien avaamiseen; tämä prosessi suoritetaan käyttämällä erityistä työkalua, joka koostuu muotoiltu teräs (ei teroitettu) kahvalla Kahva pitämällä ostereita toisella kädellä, joka on suojattu sopivalla metallikäsineellä, jatkamme kahden kuoren liittymispisteen tunnistamista. Juuri siellä, energialla, sinun on asetettava terä paikalleen ja pakotettava venttiilien avaaminen laitteen vivulla. HUOMIO! Kokemattomammille on suositeltavaa tarkistaa, että kuoren sirpaleet ei kuulu nilviäisen sisään. Kun osterit on avattu, riittää niiden maustaminen mustapippurilla (tai maun mukaan valkoisella) ja sitruunamehulla; joillekin myös pieni kaviaari ja / tai tippa neitsytoliiviöljyä. öljyä; vältä ehdottomasti suolan lisäämistä! Osterien sisältämä merivesi on itse asiassa jo riittävä antamaan ruoka -aineelle makua.

On selvää, että raa'an kulutuksen kannalta on tärkeää valita hyvä ja turvallinen hankintalähde, joka sen lisäksi, että varmistaa ostereiden tuoreuden ja aistinvaraisen laadun, takaa nilviäisten täydellisen terveyden ja suojaa kuluttajaa ruokamyrkytykseltä. Joitakin esimerkkejä sairauksista, joihin voidaan tarttua kuluttamalla saastuneita raakoja ostereita, ovat: HAV -hepatiitti, kolera, ulosteen koliforminen gastroenteriitti jne. On selvää, että ostereiden on ostohetkellä oltava elossa, siksi suljettuina, ja niiden on annettava miellyttävä tuoksu merelle ja tuoreille merileville.Jos säilyvyydestä on epäilyksiä, on parempi välttää niitä.
Kuivatut osterit on melkein banaali valmiste; paista ne harjaamisen jälkeen öljyssä ja valkosipulissa sekoittaen valkoviiniin heti, kun kuoret alkavat avautua. Sieltä odota sen täydellistä kuoriutumista (vähemmän ilmeistä kuin simpukoiden tai simpukoiden) ja lisää jauhettua pippuria ja tuoretta persiljaa.

Osterien ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa

12.0%

Vesiputous

85,7 g

Proteiinit

10,2 g

Vallitsevat aminohapot

-

Rajoittava aminohappo

-

Lipidit TOT

0,9 g

Tyydyttyneet rasvahapot

-mg

Monityydyttymättömät rasvahapot

-mg

Monityydyttymättömät rasvahapot

-mg

Kolesteroli

150,0 mg

TOT hiilihydraatteja

5,4 g

Glykogeeni

4,5 g

Liukoiset sokerit

0,9 g

Ravintokuitu

0,0 g

Liukoinen kuitu

0,0 g

Liukenematon kuitu

0,0 g

Virta

69,0 kcal

Natrium

510,0 mg

Kalium

260,0 mg

Rauta

6,0 mg

Jalkapallo

186,0 mg

Fosfori

267,0 mg

Tiamiini

0,10 mg

Riboflaviini

0,20 mg

Niasiini

1,5 mg

A -vitamiini

75,0 µg

C -vitamiinia

tr

E -vitamiini

- mg

Au gratin -ostereita valmistetaan avaamalla äyriäiset (kuten edellä on kuvattu) ja likaantamalla ne pinnalle "panure" -mausteella, joka on maustettu ekstra -neitsytoliiviöljyllä, pippurilla, tuoreella persiljalla ja valkosipulilla. Pienen bottargan, kapriksen, sardellin ja tuoreen tomaatin kuutioiden lisääminen on erittäin miellyttävää.Joillekin ripaus vanhentunutta pecorinoa ei ole huono.Se tulisi kypsentää uunissa (tai salamanterissa) erittäin korkeissa lämpötiloissa (> 200 ° C) muutamaan minuuttiin (5-10).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Osterit ovat määriteltäviä elintarvikkeita, joilla on vähän energiaa. Sopii ruokavalioon ylipainoa vastaan, mutta niillä on suuri raja annoksille; tämä johtuu ruoan heikentyneestä sulavuudesta, joka ylimääräisen tapauksessa voi olla syy ärsyttäviin haittavaikutuksiin (mahakrampit ja oksentelu, ei sekoittaa mahdollisen ruokamyrkytyksen oireisiin.) Osterit eivät siksi sovellu ruokkimaan ruoansulatushäiriöistä kärsiviä (esim. hypo- ja hyperkloorihydria).
Muistutamme myös, että osterit ovat mahdollisesti allergeenisia elintarvikkeita ja että niiden käyttöä ei suositella raskauden, imetyksen ja varhaislapsuuden aikana.
On myös muistettava, että osterit ovat nilviäisiä, jotka kykenevät pitämään korkeat pitoisuudet merivettä; tämä ominaisuus antaa sille erittäin suuren natriumpitoisuuden, elementin, joka voi mahdollisesti aiheuttaa valtimon verenpaineen alkamista tai pahenemista. Osterit eivät sovellu vähäsuolaiseen ruokavalioon, joten ne tulisi sulkea pois ruokavaliosta verenpaineen vuoksi, johon ne voivat kuulua vain satunnaisesti.
Energiaravinteiden näkökulmasta osterit erottuvat proteiinien (joilla on korkea biologinen arvo) esiintyvyydellä verrattuna sokereihin (jälkimmäisiä esiintyy muutamassa grammassa glykogeenia) ja rasvoihin (kolmesta, kaikkein puutteellisin elementti) .
Osterit ovat myös runsaasti kolesterolia; tämä näkökohta ajoittain yhdistää ne terveen tutkittavan ruokavalioon, mutta estää niiden käytön hyperkolesterolemiasta kärsivien ihmisten ruokavaliossa.
Mitä tulee mineraalisuoloihin sekä natriumiin, ostereissa on erittäin paljon rautaa (tärkeää raudanpuuteanemian välttämiseksi erityisesti hedelmällisillä naisilla) ja kalsiumia (hyödyllistä luun aineenvaihdunnalle erityisesti kasvavilla henkilöillä ja vanhuksilla).
Vitamiinien näkökulmasta osterit sisältävät hyviä pitoisuuksia retinoliekvivalenttia (A -vitamiinia). On mielenkiintoista oppia, että joissakin ostereissa (esim. Olimpia) on löydetty hyviä määriä C -vitamiinia (38 mg / 100 g - ei mainittu taulukossa).

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit