Yleisyys
Maissitärkkelys on jauhettua puhdistettua maissitärkkelystä, EI pidä sekoittaa maissijauhoon kokojyvä;
Maissitärkkelys näyttää erittäin hienolta valkoiselta jauholta, joka on ulkonäöltään lähes identtinen vehnäjauhotyypin "00" tai puhdistetun riisin kanssa.
Maissitärkkelyksen ja muiden kuiduttomien jauhojen välinen tuotantoero on eri käsittelyvaiheiden järjestyksessä.Esimerkiksi vehnän osalta tapahtuu ensin jauhaminen ja sitten seula, joka erottaa leseet jauhoista; päinvastoin, maissitärkkelys saadaan:
- Lepien (ulkoinen kuitupinnoite) ja alkion (alkio tai siemenen "elävä" osa) riistäminen, runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja ja vitamiineja)
- Endospermin jauhaminen (joka sisältää tärkkelyksen kasvivarannon).
Verrattuna jo mainittuihin johdannaisiin, maissitärkkelyksessä on kemiallisesta ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta suurempi hiilihydraattipitoisuus ja pienempi määrä vettä, lipidejä ja proteiineja; maissitärkkelyksessä on siten suurempi energiatiheys.
Päinvastoin, maissijauho vastaa maissisiementen "täysjyväjohdannaista".
Maissitärkkelyksen käyttö ja määräpaikka
Maissilla on kaksi erittäin tärkeää ominaisuutta, jotka määräävät sen käytön keittiössä:
- Se EI sisällä gluteenia: siksi sitä käytetään laajalti keliakian ruokintaan tarkoitetuissa valmisteissa sekä riisijauhoissa ja perunatärkkelyksessä
- Se sisältää enemmän tärkkelystä mutta vähemmän vettä, proteiineja, lipidejä ja ei-viskoosisia kuituja kuin muut jauhot: tämä ominaisuus antaa sille suuremman sakeutusvoiman kuin muut johdannaiset.
Toisen kohdan osalta muistutamme, että maissitärkkelys on mahdollinen luonnollinen "elintarvikelisäaine" (siksi vaaraton), jolla on sakeutus- ja paakkuuntumisenesto-ominaisuuksia.
Maissitärkkelystä käytetään myös kosmetiikkateollisuudessa ja vaihtoehtoisena kotihoitona eri sairauksia vastaan; kauneudenhoitotuotteissa maissitärkkelyksen päätehtävänä on ihon pehmentäjä, kun taas paikallisesti tai kuumassa kylvyssä laimennettuna se on hyödyllinen ihon ihottumat (nokkosihottuma, auringon ihottuma jne.).
Maissitärkkelys on tarkoitettu myös moniin muihin tuotteisiin, joilla ei ole mitään tekemistä elintarvikkeiden tai kosmetiikan kanssa, esimerkiksi paperiteollisuudelle, voiteluaineille tai pesuaineille.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
