The rypsi tai "nauris" - tieteellinen nimi Brassica napus var. oleifera - on kasvi sukuun brassicaceae/ristikukkainen joka kasvitieteelliseltä kannalta näyttää olevan "keskellä" kaali- ja naurislajien välistä.
Rypsiöljy historiassa
Rypsi (ja sen öljy) on muinaisista ajoista tunnettu nauris; roomalaiset eivät tienneet sen olemassaolosta, kun taas gallialaiset (Keski -Euroopassa) käyttivät sitä jo laajasti.
Jotkut historialliset löydöt asettavat ensimmäisen rapsinviljelyn Pohjois-Ranskaan (13-14-luvulla); keskiajalla rypsiöljy oli jo kaupan ja myynnin kohteena "öljynvalmistajien killassa" ja "erikoisliikkeissä".
Kuten monet muut öljylajit (esimerkiksi unikonsiemenöljy), myös ennen 1700 -lukua tiedeyhteisö joutui suuresti syrjityksi rypsiä vastaan; vasta vuonna 1774, kun ranskalainen apotti Rozier julkaistiin ja tieteellisesti kiellettiin, monet näistä " kielletyt öljyt palautettiin mantereen markkinoille.
Vuodesta 800 lähtien raiskausta kasvatettiin pääasiassa Itä -Euroopassa, jossa uskonnollisista syistä (ortodoksinen kirkko) paaston aikana maito ja voi oli ehdottomasti kielletty raiskaöljyn hyväksi.
Rypsi- ja rypsiöljyn käyttö
1700 -luvulta lähtien rypsiä pidettiin sekä öljynä että elintarvikkeena pehmittävä Ja ratkaistaan erittäin tehokas (Lémery - Pharmacopée Universelle); Seuraavalla vuosisadalla Roques ja Cazin vahvistivat nämä ominaisuudet liittämällä rypsiöljyyn myös erikoisen toiminto laksatiivinen.
1900-luvulla Fournier ehdotti uudelleen terapeuttista hyödyllisyyttään sekä pehmentävänä aineena että suoliston ummetuksen ratkaisemisessa peräruiskeiden kautta lisäämällä "hypoteettisen ehkäisevän maksan ja munuaiskoliikin vastaisen toiminnan. Lisäksi näyttää siltä, että suosittuja perinteitä (joista , todellinen luotettavuus ei ole tiedossa) edelleen juoda lasillinen rypsiöljyä korjaamiseksi kyykäärmeen puremalle.
Vain rypsiä voidaan käyttää i SIEMENET; nämä, jos ne otetaan jauheena, ovat voimakkaasti diureetit Ja hiki (5 g kupillisessa lehmus kahdesti päivässä), kun ne sekoitetaan hunajaan (sama annos), ne voivat tarjota tietyn pehmentävän vaikutuksen yskää ja keuhkoputkentulehdusta vastaan.
Ulkoiseen käyttöön, rypsiöljyä käytetään edelleen tamponien avulla paranemista edistävänä aineena haavojen hoidossa, kun taas yleisemmin se on hyödyllistä (sekoitettuna yrtteihin) hierontojen ja kivun käsittelyjen kitkan ratkaisemiseksi.
Rapsiöljyn elintarvikkeiden käyttö ja ravitsemukselliset näkökohdat
Rypsiöljystä ei ole paljon tietoa, koska se on "vanhentunut" ruoka, jota kulutetaan vain pienillä alueellisilla todellisuuksilla käsityöläistuotantoon (päinvastoin, se kiinnostaa enemmän teollista saippuantuotantoa). Keittiössä rypsiöljy soveltuu sellaisten astioiden valmistus, jotka vaativat hyvän tiivistyksen (johtuen suuremmasta sitomis- ja emulgointikyvystä verrattuna muihin öljyihin) ja on myös erittäin varastoitava verrattuna niihin, jotka ovat yhtä runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA); HUOM. huolimatta siitä, että se on runsaasti omega -3 -rasvahappoja, jotkut väittävät, että rypsiöljy sopii hyvin paistamiseen rasvaisen ja viskoosin koostumuksensa ansiosta.
Joka tapauksessa on varmaa, että rypsiöljy edustaa todellista PUFA 18: 3 -kaivosta ja sen pitoisuudet ovat lähes verrattavissa pellavaöljyn pitoisuuksiin.
Bibliografia:
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - s. 196
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
