Kebab

Yleisyys

Vaikka Kebab on turkkilainen termi *. Kaukasuksella, Euroopassa, Keski- ja Etelä -Aasiassa jne.

Italian ja muun maailman eri alueilla tarjottavien kebabien huomattavan heterogeenisyyden vuoksi on erittäin vaikeaa ilmaista "yksittäistä ravitsemuksellista arviointia elintarvikkeesta"; kuitenkin arvioimalla erityyppisten elintarvikkeiden kalorien saanti käytetyn raaka -aineen ja valmistusmenetelmän perusteella voidaan sanoa, että "grillatun lihan" kaltainen kebab on erittäin energinen ruokalaji, joka sisältää runsaasti proteiineja, tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, jolle on tunnusomaista myrkyllisten molekyylien (polysyklisten aromaattisten aineiden) läsnäolo hiilivedyt).

* Termi "kebab" on erilaisten tulkintojen ja kielellisten vääristymien kohteena. Kun idässä sana kebab ilmaisee kaiken tulessa kypsennetyn lihan, englanniksi kebab tarkoittaa vain kebab (turkkilainen vartaat); monilla Italian alueilla sitä vastoin kun tilaat kebabia, tarjoillaan pita- tai arabialaista voileipää, joka on täytetty grillatulla lihalla (ns. Doner kebab tai Shawarma tai Gyro); tätä valmistetta kutsutaan dürüm kebab, tyypillisen turkkilaisen leivän nimestä (dürüm) samanlainen kuin italialainen piadina ja meksikolainen tortilla.
Eri alueellisten tulkintojen lisäksi "oikea" kebab on ruokalaji, joka koostuu grillillä valmistetuista vartaista, joka koostuu erilaisista lihanpalasista ja on peräisin hyvin eri eläimistä (mutta aina Lähi -idän tiettyjen uskonnollisten kieltojen mukaisesti). Kebabin valmistuksessa perinteisesti eniten käytetty peto on lammas, erityisesti lammas tai lampaanliha; vuohista, naudanlihasta, kanasta, sianlihasta ja kalasta ei ole pulaa.

Tällä hetkellä useimmissa länsimaisissa kulttuureissa kebabia pidetään etnisenä ruokalautana, joka on täydellisesti integroitu paikalliseen kulttuuriin. Sana kebab on todennäköisesti peräisin termeistä "kabab - kababu - kbaba", joka arabiankielisesti - akkadiksi - syyriaksi tarkoittaa "paistaa tai polttaa". Näyttää siltä, ​​että kebabilla on hyvin vanhat juuret (enemmän kuin länsimaiset pikaruokaravintolat); oletetaan, että ensimmäiset kebabimuodot ilmestyivät Kreikan ja Lähi -idän välillä useita vuosisatoja ennen Kristuksen syntymää. Jotkut havainnot osoittavat, että keskiajalla tämä kypsennysmenetelmä oli olennainen selviytymiskeino persialaisille sotilaille, jotka puukottivat ruokaa suoraan miekkaansa, keittivät ne tulessa ja kuluttivat ne suoraan taistelukentällä.

Italian suosittu kebab - Doner -kebab, Shawarma tai Gyro?

Italiassa tyypillisesti kebab -nimellä jaettu ruoka on vain dürüm-kebab, se on voileipä turkkilaista leipää (dürüm), Arabialainen (pita) tai armenialaista (lavash) täytettyä Doner kebab (Turkkilainen versio); samaa nimeä käytetään myös väärin hyvin samankaltaisille, mutta eri alkuperää oleville lihavalmisteille, kuten Shawarma (Arabialainen versio) ja Gyro (Kreikkalainen versio). Väärinkäsitys johtuu todennäköisesti siitä, että kaikki kolme käyttävät samaa keittotapaa; nämä "kebabit" käyttävät itse asiassa pystysuoraa grilliä (yleensä sähköistä) lämmönlähteenä, jonka lähellä moottoroidun työkalun avulla valtava sylki liha kääntyy itsekseen ja kypsyy tasaisesti ulkopuolelta. Keitetty kebab leikataan sitten ohuiksi viipaleiksi ja pidetään mahdollisesti lämpimänä instrumentin pohjassa olevassa metallilevyssä (tai ruoanlämmittimessä) ennen tarjoilua lautasena tai kuuluisan voileivän täytteenä. Doner kebab ja sen variantteja voidaan käyttää myös pizzan täyteaineena.

Monet ihmettelevät, miksi "kebabbaro" leikkaa lihaa, vaikka hänellä ei ole tilauksia näkyvissä; todellisuudessa vastaus on hyvin yksinkertainen. Tämä kypsennysmenetelmä on yhtä banaali kuin herkkä; Kebabin kypsentämisen jatkaminen loputtomiin aiheuttaisi kaksi ongelmaa: 1. ulkoisen lihan kuivuminen; 2. sisäisen lihan kypsentämättä jättäminen. Tämä tarkoittaa, että kun pintakerros on kypsennetty, prosessi keskeytyy tai prosessi jatkuu kokata sen jälkeen, kun se on viipaloitu uloimpaan kebabiin. jos sitä ei tarjoilla viipymättä, kypsennetty ja viipaloitu liha kuivuu liikaa ja menettää aistinvaraiset ja makuominaisuutensa. Tästä syystä kebabin pohjalla tai vieressä on aina suuri metallilevy (tai vaihtoehtoisesti ruoanlämmitin), joka on täytetty kasviöljyllä ja johon voidaan upottaa lihaviipaleet tarjoiluhetkeen asti. Tämä on perustavanlaatuinen syy siihen, miksi myös kebabit kuuluvat korkean kalorin pikaruokaan.

Hygieeniset näkökohdat

Mitä tulee Doner -kebabiin, Shawarmaan ja Gyroon, on tärkeää tehdä joitakin hygieenisiä ja ravitsemuksellisia huomioita. Mainitsematta mitään tuotenimeä, monille kebabeille on tehty (ja tehdään edelleen) erilaisia ​​laadullisia ja koostumuksellisia tarkastuksia.Tulokset ovat melko huolestuttavia, koska jatkuvasti esiintyy ruokapetoksia ja mikrobiologisia saastumisia.
Näyttää siltä, ​​että näiden valtavien kebabien koostumusanalyysi paljastaa tiettyjä "enemmän tai vähemmän lihaa" sisältäviä ainesosia, joita ei ole elintarvikemerkinnöissä.Parhaan hypoteesin mukaan vieras elementti koostuu muista lihalajeista (usein erilaisia ​​sisäelimiä), mutta on raportoitu esiintyvän: rustoa, luita, hampaita ja silmiä.
Muistamme myös, että Doner -kebabit koostuvat raakalihapalasista, jotka on pinottu päällekkäin ja jäädytetty; tämä ominaisuus vaatii tiettyä huolellisuutta kylmäketjun ylläpitämisessä, koska toisin kuin mikään KOKONAINEN lihapala, kebab hyödyntää suurempaa pinta -alaa, joka on hyödyllinen bakteerien lisääntymiselle. Tämä tarkoittaa sitä, että "mahdollinen kylmäketjun keskeyttäminen tai lihan sopimaton varastointi (kauppiaiden ja kuriirien huolimattomuuden vuoksi) voisi helposti luoda" sopivan ympäristön bakteerien (erityisesti stafylokokin ja kolibakteerien) kasvulle mahdollisena myrkyllisten infektioiden syynä. jopa vakavaa ruokaa.
Lisäksi vaikka suuret kebabit asetetaan paistinpannulle vielä pakastettuna (mikä ei helpota ruoanlaittoa, mutta lyhentää huomattavasti kulutusaikoja), on tärkeää muistaa, että huomattavan kokoisen kebabin nauttiminen kestää joskus useita päiviä. Mielestäni tämä on melko riskialtista käytäntöä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, käyttäjän ylläpitämä hygieniataso; kaikenlaisen pikaruoan (erityisesti katuruoan) kebabien lisäksi on aina tärkeää arvioida työtasojen, keittopintojen ja miksi ei myös jääkaapit (kurkistaa avaamisen ja sulkemisen yhteydessä). Viitaten kebabiin, kehotan kaikkia lukijoita arvioimaan (ensinnäkin) suuren vartaan (jossa liha kerätään) pohjassa olevan astian ja tietysti leikkuulautojen ja työkalujen puhtausastetta (veitset, pihdit, partakoneet jne.). Jos tietty hygieninen "huolimattomuus" on ilmeinen, suosittelen vahvasti luopumaan halutusta ateriasta viipymättä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, ei ole helppoa tehdä ravintoarviointia sellaisista heterogeenisistä valmisteista kuin kebabit; ottaen viitteeksi durum kebab (voileipä), voidaan sanoa, että se on korkeakalorinen ruoka ja erittäin runsaasti rasvoja (tyydyttynyt lihassa ja parhaassa tapauksessa tyydyttymätön öljyssä, jonka kanssa se pidetään pehmeänä leikkaamisen jälkeen). kolesteroli ja kuidut ovat enemmän tai vähemmän puutteellisia riippuen siitä, onko täytteeseen lisätty raakoja ja keitettyjä vihanneksia. Lisäksi vaikka pita tai arabialainen leipä EI ole erityisen kehittyneitä tai lipidejä sisältäviä viljajohdannaisia, se sisältää silti suuria prosenttimääriä monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka lisäävät edelleen kebabin energiatiheyttä. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, mutta niiden vitamiini- ja suolapitoisuus eivät oikeuta tuotteen toistuvaan kulutukseen.

Kebab on siis ruoka, joka ei sovellu ruokavalioon ylipainoa ja hyperkolesterolemiaa vastaan. Suhteellista suositeltua keskimääräistä annosta ei ole olemassa, koska kebabilla ei ole "ainutlaatuista muotoa" ja "pehmuste vaihtelee käden" mukaan operaattori .. Satunnaista ja järjestelmällistä kulutusta suositellaan.

Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä