Durrajauho

Durra

Kun se tulee durra (sanoi myös Luuta Maissi) viittaa sukuun kuuluviin viljalajeihin Durra ja perheelle Poaceae (Ruohot); Näistä tunnetuin, koska se on tarkoitettu ihmisravinnoksi, on mautonta. Ihmisten ravitsemukseen tarkoitetun durran binominen nimikkeistö on Sorgo vulgare.

Luultavasti päiväntasaajan alueelta peräisin oleva durra on tyypillinen Afrikan vilja, jossa itäpuolella lajiketta viljellään pääasiassa durra. On myös makeaa durraa (melassille ja sokerille), luudan durraa ja rehun durraa.
Nykypäivään verrattuna durran viljely oli aiemmin paljon tärkeämpää; tämä on perusteltua sillä, että kerran maataloustekniikka ei mahdollistanut "riittävän tehokasta kastelua" ja toisin kuin monet muut, tämä kasvi pystyi vastustamaan kuivuutta loistavasti. Nykyään tämä sato on korvattu suurelta osin maissilla, vaikka Somalia ja Eritrea ovat edelleen ensisijainen tulonlähde.
Kuten voidaan todeta jo sanotuista, durralla voi olla useita käyttötarkoituksia: Ihmisravinnoksi tarkoitettu pelkistetään jauhoiksi ja on tarkoitettu leivänvalmistukseen. Toisaalta, näyttää siltä, ​​että sen tiheä ja järjestelmällinen kulutus voi lisätä maksasyövän mahdollisuuksia johtuen "suuresta määrästä syanogeenista glukosidia", joka on vastuussa Vetysyanidi. Jotkut kuitenkin väittävät, että tämä myrkyllinen ominaisuus voidaan inaktivoida kokonaan siementen vesimaseraation avulla.

Durrajauho

Durrajauho EI sisällä gluteenia, joten se soveltuu keliakioiden ruokavalioon (gluteeniton). Toisaalta on aina hyvä tarkistaa tuotteen etiketti, joka jos seoslaitoksessa käsitellään, siitä voi tulla saastunut gluteenilla ja ei sovellu keliakiaan.
Durrajauho, jota kutsutaan myös "durrajauhoksi", on kirkas, kellertävän valkoinen. Kosketuksesta se on hieno ja siinä on pieni hygroskopia (se imee kosteutta ympäristöstä). Tärkkelysjyvät näyttävät samanlaisilta kuin maissi, vilja, jonka kanssa durralla on suuri osa ravitsemusprofiilista.
Jauhoja käytetään leivänvalmistuksen pohjana Afrikassa, tietyissä paikoissa Etelä -Aasiassa ja joissakin Keski -Amerikan maissa (kääreiden kaltaisten tuotteiden valmistamiseksi, koska se EI nouse). On myös olemassa useita rinnakkaisia ​​sovelluksia, kuten etyylialkoholin tai oluen valmistus (jälkimmäinen Eritreassa). Italiassa durrajauho on melkein täysin tuntematon (vaikka sitä kasvatetaankin pieniä määriä), ja se voidaan sekoittaa vehnäjauhon kanssa lujien taikinoiden luomiseksi (2 osaa vehnää ja 1 osa durraa).
Durrajauhoja on käytetty usein vehnäjauhojen laittomaan käsittelyyn; toisaalta tällainen väärentäminen on helposti tunnistettavissa tärkkelysrakeiden mikroskooppisella analyysillä.
Durrajauhoja on helposti saatavana orgaanisten, makrobioottisten, vegaanisten jne. Sitä esiintyy pääasiassa kiinteässä muodossa, ja olettaen, että syaanivetyhappo ei ole itsestäänselvyys, olisi mielenkiintoista ymmärtää, miten (teollisella tasolla) se tehdään täysin vaarattomaksi ihmiselle.

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit