Mitä ovat
Mantis -katkaravut ovat meren (ja laguunin) kalastuksen tuotteita, jotka tunnetaan vaihtoehtoisilla merisikada -nimillä (väärin, koska todellinen merisikada olisi Scyllarus arctus tai magnosella), maissintähkä, panocchie ja canocie.
Anatominen kuvaus
mantis-katkarapuilla on melko monimutkainen morfologinen organisaatio; kehon segmentit on jaettu 5-6 pään, 8 rintakehän ja 7 vatsaan. Kaulatila on pieni, sulautunut 3: een somites rintakehästä ja koostuu "yhdestä levystä (pereion); vatsa sen sijaan on paljon kehittyneempi. Mantis -katkarapujen raajat ovat hyvin erilaisia kuin Desapods -raajat; rintakehän etupuolella niissä on 2 paria tartuntajalkoja, joiden avulla uriensa sisäpuolelta (kaivettu hiekkaan), nappaa ohi saalista. Lähellä risteystä vatsan kanssa, mutta aina rintakehässä, rukkaskatkarapussa on 3 paria jalkoja, jotka on siirretty liikkumaan merenpohjassa; vatsan alussa sillä on vielä 3 ja häntä kohti 5 paria eviä, jotka mahdollistavat myös liikkumisen pystysuoraan vesipatsaalla. Viimeinen eväpari (kehittyneempi) sijaitsee vatsan kärjessä ja sivusuunnassa hännän suhteen.Mantti katkaravut ovat vaaleita, beige-kellertäviä, ja puna-violetit pigmentit jalkojen, evien ja päällä vatsakalvon lamellikruunu; hännässä on myös kaksi pyöreää täplää, luultavasti saalistajien hämmentävänä tehtävänä.
Elinympäristö ja kalastus
mantis-katkaravut voivat olla 20–25 cm pitkiä, ruokkivat kaloja, pääjalkaisia nilviäisiä ja annelideja ja elävät pääasiassa rannikkoalueilla ja lähellä laguuneja / taskuja; ne on kuitenkin tunnistettu jopa 200 metrin syvyyteen. Mantis -katkarapuilla on yöllisiä tapoja ja kalastusta (harjoitetaan pääasiassa vuonna kouluttaa), tapahtuu menestyksekkäästi meren kanssa. Se ei ole seurallinen eläin, mutta väistämättä kerääntyy alueille, joilla on parhaat elintarvikkeet ja biologiset resurssit.
Mantis-katkarapujen maantieteellinen jakauma Välimerellä on keskittynyt erityisesti Adrianmeren luoteispuolelle.
varastointi
Mantis -katkaravut ovat paljon "herkempiä" ruokia kuin rapuja, katkarapuja, katkarapuja, hämähäkkirapuja, hummeria, hummeria jne. Sen lisäksi, että niillä on erittäin rajoitettu säilyvyysaika (kuten edellä mainitussa tilanteessa, koska vapaat typpiryhmät muodostavat varhain - ammoniakin haju), ne menettävät tuoreutensa. nestehukka joka vähentää niiden kuoren sisällä olevan syötävän osan tilavuutta. Ne on säilytettävä jääkaapissa, mieluiten jauhetussa jäässä, ja pakastettava pääasiassa tarpeen mukaan. Asiantuntijoiden mukaan katkarapuja tulee ostaa VAIN elävinä!
Sekä mantis -katkarapujen tuoreus että koko viittaavat niiden kulinaariseen kohteeseen.
Reseptit
Vaikka huippuosaamisen valmistelu koostuu kiehumisesta kiehumisesta (jonka jälkeen heiltä riistetään karava ja maustetaan suolalla, pippurilla, sitruuna ja tuoretta persiljaa - lämpimälle alkuruoalle tai yhdelle Katalaani sekoitettuna), on totta, että "tyydyttävän" lautasen saamiseksi eläinten PITÄÄ välttämättä olla hyvin tuoreita ja huomattavan suuria (noin 15-20 cm); Jos epäilyttävän tuoreita katkarapuja on löydetty, jäädytettyjä tai pieniä, on sen vuoksi tarpeen muuttaa kokonaan käsittelytapaa. Jälkimmäiset sopivat enemmän ensimmäisten ruokien kastikkeiden koostumukseen (kuuluisa sedanini, jossa on katkarapuja) ja mereneläviä risotto. Henkilökohtaisesti en katso lihaan liittyvän tyypillisen herkkuuden vuoksi, että uunissa kypsentäminen, grillaaminen ja paistaminen sopivat mantis -katkarapujen (suurten tai pienten, tuoreiden tai ei) valmistukseen ... vaikka kaikki, de gustobus non est disputandum. HUOM: "Vanhat" tai sulatetut mantis -katkaravut tyhjenevät kypsennyksen aikana yleensä kokonaan, jättäen pinnoitteen sisään vain muutamia jälkiä massasta.
Puhdistus ja valmistelu
On tärkeää muistaa, että rukkaskukat ovat erittäin teräviä, mutta äyriäisten kuoret vaihtelevat valmistusmenetelmän mukaan. Katkarapuja EI saa leikata ennen keittämistä, jotta ne keitetään tai keitetään (mahdollisesti myös höyrytettyinä). vasta lopuksi, saksilla, vatsa on viillettävä pitkittäin (keskeyttämättä rintakehän jatkuvuutta kiinnitettyjen etujalkojen kanssa) poistamalla syötävä osa ja poistamalla kitiini (rakenteellinen polysakkaridi).
Päinvastoin, jos mantis -katkarapu on tarkoitettu kastikkeiden tai yleensä ensimmäisten ruokien valmistukseen, on suositeltavaa (aina saksilla): poista vatsan lamellikruunu (samanlainen kuin "hame"), poista leikkaa kaikki jalat ja evät, lukuun ottamatta etureunan etuosaa, leikkaa hännän (hylkää kiinnitetyt piikit) ja sivuttaiset evät, leikkaa pään etuosa (poistamalla suu, silmät ja kaikki ulkonevat osat, jotka voivat vahingoittaa suun limakalvot) ja lopuksi leikkaa keho useiksi paloiksi, noin 2-4 cm leveiksi (halutessasi).Katkarapukastike on sekoitettava hyvin varovasti (tai ei ollenkaan), jotta segmentit eivät tyhjene massasta; risotossa kaikki kuoren tähteet on tarkoitettu risoton liemen maustamiseen, kun taas äyriäisen palaset tulee lisätä vasta viimeisen 5-6 minuutin aikana. että juuri kuvattu MA ei sisällä leikkaamista paloiksi, vaan yksinkertaisen (yksipuolisen) viillon vatsaan (ylä- tai alapuolelle), johon laittaa (tai ei) panure valkosipulin, öljyn, persiljan, suolan ja pippurin kanssa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Katkarapujen kemialliset ja koostumusarvot eivät ole tarkasti tiedossa; on kuitenkin mahdollista kuvitella, että niillä on samankaltaisia ravinto -ominaisuuksia kuin kymmenkuntajalkaisilla äyriäisillä ja siksi niillä on hyvä tarjonta korkean biologisen arvon proteiineja, vaatimaton rasvahappopitoisuus MUTTA huomattava määrä kolesterolia ja pieni osa liukoisia hiilihydraatteja; "energian saannin tulisi olla vaatimatonta. On myös mahdollista, että vitamiinien läsnäolo on enemmän suunnattu B-ryhmän vitamiineihin ja karotenoideihin (pro-vit. A)"; luultavasti arvostat hyvää biosaatavana olevan raudan ja kaliumin määrää, mutta myös natriumia (vähemmän toivottavaa).
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
