Katso video
- Katso video youtubesta
Yleistä ja ominaisuudet
Caco mela, kaki -omena tai cacomela ovat substantiivit, joilla yleisellä kielellä tunnistetaan joitakin kasvitieteellisiin lajeihin viittaavia lajikkeita Diospyros kaki. Kaupallinen kiinnostus on suunnattu erityisesti lajikkeille Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu ja Jiro.
Verrattuna "normaaleihin" persimoneihin, syistä, joita näemme myöhemmin, omena -persimmoneissa ei ole paljon tanniinipitoisuutta; tästä syystä niitä voidaan syödä myös kypsymättöminä (kova koostumus).
Englanti tunnetaan nimellä japanilainen kaki, kaki -kaki tai aasialainen kaki, kaki on suvun eniten viljelty laji Diospyros. Tuotanto laajeni aluksi koko Itä -Aasiaan ja vasta 1800 -luvulla Kaliforniaan, Etelä -Eurooppaan ja Brasiliaan (lajikkeiden lisääntymisen myötä).
Kiinasta kotoisin oleva kaki on lehtipuu, jolla on leveät ja melko paksut lehdet.; tuottaa makean, hieman hapan hedelmän, vihreän, kovan sakeuden alkuvaiheessa ja oranssin pehmeän sakean myöhäisessä vaiheessa; tanniinipitoisuus vaihtelee lajikkeen mukaan.
Kaki -omenalle on ominaista erittäin alhainen tanniinipitoisuus (proantosyanidiinit), joka toisaalta, koska siinä on erittäin paljon "normaalia" kaki, tekisi kypsymättömästä hedelmästä supistavan ja katkeran (pidetään syötäväksi kelpaamattomana).
Supistuvissa lajikkeissa (kuten Hachiya), tanniinipitoisuudet vähenevät suhteessa hedelmän kypsyyteen ja pehmeyteen. On sanomattakin selvää, että sadonkorjuun helpottamiseksi kutistavat lajikkeet on otettava heikon kypsyyden (kova sakeus) tilassa ja jätettävä kypsymään levossa (prosessi ns. yhdistäminen).
Koska supistavia ominaisuuksia ei ole, varsinkin kun esiintyy erittäin kuumia syksykuukausia (jotka lisäävät sokeripitoisuutta), kaki -omena (joka on luonnollisesti lähes vailla tanniineja) voidaan korjata ja syödä jopa varhaisessa kypsymisvaiheessa (esim. se oli pommel); tosiasia on, että maun mukaan se voidaan edelleen altistaa ammezzimento (käyttää sitä pehmeänä kahvina).
Toisaalta, jos kausi ei tarjoa kovin korkeita lämpötiloja, kaki -omenalla, joka on otettu heikosti kypsyneenä (vaikka se on edelleen vähäistä tanniinia), ei ole korkea sokeritaso, ja maun mukaan se on melko mauton.
Kaki -omena syödään tuoreena, hillona, makean vaniljakastikkeen muodossa jälkiruokissa ja jäätelön mauna; joissakin osissa maailmaa se leikataan ja kuivataan, jotta saadaan kuivattuja hedelmähiutaleita.
Paistettua Caco -omenaa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kaki -omena on kasviperäinen ruoka, joka kuuluu VI -peruselintarvikeryhmään.
Muistutamme sinua, että periaatteessa, kuten lähes kaikki myöhäiset hedelmät, myös kaki -omena on erittäin energinen ruoka; toisaalta, verrattuna supistaviin lajikkeisiin tai itse puolittuvaan omena -kakiin, kovan sakeuden lajikkeen kaloripitoisuus pitäisi olla pienempi (koska se on lähes kehittymätön).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Omenan kakienergia kasvaa rinnakkain sokeripitoisuuden kanssa, mikä johtuu: kypsyysasteesta, sademäärästä ja lämpötilasta hedelmän aikana. Jotta emme vaaranna kalorien aliarviointivirhettä, ilmoitamme alla yleiset ravintoarvot Kaki.
Kuten odotettiin, omena -kaki tuo energiaa ennen kaikkea yksinkertaisista sokereista, joiden osuus on noin 16% kokonaispainosta ja joka koostuu pääasiassa fruktoosista. Proteiineilla (joilla on alhainen biologinen arvo) ja lipideillä (teoriassa tyydyttymätön esiintyvyys) on marginaalinen kalorifunktio.
Omenan kaki kuituja on melko runsaasti ja kolesterolia ei ole.
Mitä tulee suolaliuokseen, kaki-omenalla ei näytä olevan huomionarvoisia pitoisuuksia, ellei kaliumia (vaikkakin kaikkialla läsnä tämän elintarvikeryhmän eri jäsenten keskuudessa). (karotenoidit) ja vesiliukoinen C (askorbiinihappo).
Jotkut väittävät, että supistava persimmoni tanniinien vuoksi voi lisätä ulosteen sakeutta. Tämä voi, kuten voidaan päätellä, pahentaa tai edistää ummetuksen alkamista alttiilla ihmisillä. Todellisuudessa ravintokuitujen ja veden runsas läsnäolo välttää tämän tapahtuman. Sen sijaan on pidettävä mielessä, että tanniinit, jos niitä on liikaa, suorittavat tietyn kelatointitoiminnon ja estävät joidenkin ravintoaineiden imeytymistä. Molemmat hypoteesit ovat kuitenkin epätodennäköisiä, jos niihin viitataan omena -kakiin, sillä vaikka ne eivät ole kypsiä, ne eivät sisällä merkittäviä annoksia tanniineja.
Kaki -omena sopii useimpiin ravitsemusjärjestelmiin, mutta on pidettävä mielessä, että sokereiden aiheuttaman kaloritehon vuoksi sitä tulisi käyttää osittain ruokavalion rajoittamiseksi niille, jotka kärsivät: ylipainoista, hyperglykemiasta (tai diabetes 2) ja hypertriglyseridemia.
Sillä ei ole vasta -aiheita kasvissyöjille, vegaaneille, raakaravintoloille ja uskonnolliselle ruoalle.Se ei sisällä laktoosia ja gluteenia, minkä vuoksi keliakiat ja ne, joilla ei ole suoliston entsyymiä laktaasia, sietävät sitä hyvin.
Omena-kaki on keskimäärin noin 100-200 g (65-130 kcal).
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
