JUOMAT - YLEISTä JA JUOMIEN TYYPIT

Alkoholijuomat

Viini: viini on alkoholipitoinen neste, joka saadaan tuoreen tai hieman kuivatun rypäleen puristemehun käymisestä. Se on juoma, joka hyödyntää dei -perheen hiivojen käymisvaikutusta Saccharomyces jotka muuttavat sokerit etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Se voi olla punaista (tai mustaa), valkoista tai punaista, riippuen siitä, onko jauhetta läsnä viiniytymisen aikana. "Viinin lisäluokitus voidaan tehdä kulutuskohteen perusteella, eli tylppä, taulukko (mukaan lukien IGT - tyypillinen maantieteellinen merkintä), tuotettu tietyillä alueilla - VQPRD (johon kuuluu DOC - alkuperänimitys valvottu ja DOCG - valvotun ja taatun alkuperän nimitys) ja erikoisviinit (jälkiruoka).

Olut: se on eniten kulutettu alkoholijuoma maailmassa; se saadaan alkoholikäymisen avulla Saccharomyces cerevisiae ja carlsbergensis ohramaltaasta, vedestä, maku- ja humalakukinnoista valmistetut rypäleen puristemehut. Alkoholipitoisuuden perusteella oluet voidaan luokitella alkoholittomiksi, normaaleiksi (3 ml / 100 ml), erikoisoksiksi (3,5 ml / 100 ml), kaksoismaltaiksi (vähintään 4 ml / 100 ml).
Tisleet ja liköörit: tisleet valmistetaan tislaamalla joitakin alkoholijuomia tai käymällä ja sen jälkeen tislaamalla runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä kasvituotteita; asteikko värähtelee välillä 38 ja 60 °. Liköörit valmistetaan alkoholista tai tisleistä alkaen lisäämällä sokeria, esansseja, yrttejä, vettä ja joskus jopa väriaineita; alkoholipitoisuus vaihtelee 20 ja 50%välillä. Ne luokitellaan hedelmälikööreiksi, karvaiksi ja puolikatkeriksi likööreiksi, esansseihin perustuviksi likööreiksi.

Hermostojuomat

Kahvi: kahvi on hermojuoma, joka saadaan kahvijauheen kuumalla infuusiolla. Kasvilajit, joista papu saadaan (myöhemmin paahdetaan ja jauhetaan) Kestävä kahvi ja Coffea arabica. Kahvin valmistus perustuu joihinkin vaiheisiin: sadonkorjuu, siementen poimiminen hedelmistä, siementen valinta ja paahtaminen (ennen kulutusta tietysti myös jauhaminen). Kahvi on juoma, joka sisältää kofeiinia, alkaloidia, jolla on jännittäviä vaikutuksia kehoon.
Sinä: tee tai tee on juoma, joka saadaan kuuman infuusion avulla Thea sinesis tai Thea assamica tai Camelia teetä. Teetä on erilaisia: vihreä tee, musta tee, oolong -tee, tuoksuva tee. On myös mahdollista löytää pikaliukoisia teitä, kofeiinitonta ja juotavaa teetä; teen alkaloidit koostuvat pääasiassa kofeiinista (tai teiinistä), teofylliinistä ja teobromiinista, jotka vaikuttavat keskushermostoon piristeinä.
Nestemäinen suklaa: nestemäinen suklaa, joka tunnetaan myös nimellä "kupissa", on sekoituksen tulos: katkera kaakaojauhe, maito ja mahdollisesti sokeri. Juoman lisäksi kuuma suklaa on myös oikea ruoka, koska se sisältää: rasvoja, sokereita, proteiineja, kivennäissuoloja, vitamiineja ja antioksidantteja.

Alkoholittomat juomat

Juomat: ne ovat juomia, jotka voidaan jakaa neljään ryhmään:

Juomat, joita myydään yhden tai useamman hedelmämehun nimellä: hedelmämehu EI <12%

Juomat, joita myydään nimellä ei-mehukas hedelmä: esim. chinotto, setri jne.

Juomat, joita myydään keksinnöllä: sisältää laajan valikoiman juomia, kuten kola, katkerot, tonic -vedet jne .; ne sisältävät myös kasviuutteita ja kofeiinia.

Kaasumaiset: ne ovat "yksinkertaisia" juomia, jotka koostuvat vedestä, sokerista, sitruunaesanssista, sitruuna- tai viinihaposta ja hiilidioksidista (ilman väriaineita).

Hedelmämehut: ne ovat ei -fermentoituja juomia, jotka säilyttävät uuttamisen raaka -aineen aromin, maun ja värin; ne saadaan uuttamalla mehu mekaanisesti hedelmistä. On asianmukaista erottaa:

Hedelmämehu: joka sisältää 100% luonnollista mehua

Mesi tai hedelmämehu ja -massa: saadaan lisäämällä vettä ja sokeria luonnon- tai väkevöityyn mehuun (nämä ovat juomia, jotka sisältävät keskimäärin 40–50% hedelmiä).

Siirapit: Ne saadaan hedelmämehuista tai kasviuutteista lisäämällä korkea prosenttiosuus sokeria 60-70%.

Bibliografia

Ruoka ja terveys –S. Rodato, I. Gola - Clitt - sivu 202: 212