MUNAKAS

Yleisyys

Omlettilla tarkoitetaan kulinaarista valmistetta, joka perustuu kokonaisiin muniin, lyötyinä ja paistettuna pannulla (kuullotettuna). Se EI ole yksinkertainen omletti taitettuna tai rullattuna, vaan valmiste, jolla on erittäin ominainen muoto ja sakeus (erilainen ruoan ulkopuolen ja sydämen välillä).

Omlettitekniikka ja vinkit

Omletti on yksi niistä valmisteista, joita ei voida selittää ilman asianmukaista käytännön esittelyä. Onneksi verkossa on lukuisia opetusohjelmia, jotka havainnollistavat munien erilaista keittämistä, ja näiden joukossa omletti (samoin kuin haudutetut munat, poché ja bazzotte) on varmasti yksi suosituimmista.
Ensinnäkin, omletti koostuu noin 2,5 / 3 keskikokoisesta munasta (60 g), joka on kypsennettävä noin 20 cm: n paahtimessa; munien määrän lisääminen on tietysti myös tarpeen pannun koko tai jaa yhdiste useampaan munakasiin.
Munat on aina käytettävä kokonaisina, lyötyinä, suolattuina ja pippuroituna ja niitä on rikastettava vastaavilla ainesosilla. On erittäin tärkeää muistaa, että omlettien valmistus on NOPEA ruoanlaitto, joka EI läpäise kokonaan ruoan "sydäntä" ja mahdollistaa sen pitämisen pehmeänä ja / tai osittain raakana; tämä selvennys on välttämätön arvioitaessa -toissijaisten ainesosien kypsentäminen. Sallikaa minun selittää: ns. "Ulkonäkö" (eli nestemäinen perusyhdiste) koostuu kokonaisista munista, suolasta, pippurista, raastetusta juustosta ja / tai kermasta (kaksi viimeistä kokin harkinnan mukaan), jotka tarvitsevat samaan aikaan ruoanlaittoon. Toisaalta haluavat käyttää muita ainesosia, kuten vihanneksia, mukuloita, sieniä, tuoretta lihaa tai julienne rapeaa salaamia, on tarpeen erottaa niiden lämpökäsittely esivalmistuksella. Jos omletti sisältää perunoita, ne on kuorittava, leikattava ja keitettävä; sama koskee tiettyjä vihanneksia, kuten parsaa ja parsakaalia. . Vasta tässä vaiheessa toissijaiset ainesosat ovat valmiita yhdistettäväksi omletin "näytteille".
Toinen tärkeä selvennys koskee seokseen lisättävän juuston ja / tai kerman valintaa. Ensinnäkin raastetun juuston läsnäolo vaatii erityistä huomiota ruoanlaittoon; olemme jo sanoneet, että munakkaita ei pitäisi kypsentää ytimestä, ja tämä edellyttää vielä tärkeämpää roolia siinä tapauksessa, että tätä ainetta käytetään suuria määriä. Tämä johtuu siitä, että liiallisen lämmönlähteen (kuten kuuman pannun pinnan) altistuessa juusto muuttaa täysin makuaan. Tämä ei välttämättä ole epämiellyttävää, mutta teknisestä näkökulmasta se on varmasti virhe. Tässä vaiheessa kerman läsnäolo tai puuttuminen tulee peliin. Kuten tiedämme, tämä takaa aina ruoan tietyn "pehmeyden". Omlettissa kermalla on kolminkertainen toiminto: se estää juuston kypsymisen, mahdollistaa erinomaisen lämpökäsittelyn säilyttäen ruoan pehmeän koostumuksen ja estää omlettia tarttumasta pannulle. Henkilökohtaisesti uskon, että voit kuitenkin tehdä ilman sitä!
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä omlettien "harjoittelutekniikka".

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

On erittäin tärkeää, että tämä ei tartu paahtimeen, minkä vuoksi (varsinkin jos et käytä kermaa) ovat erittäin tärkeitä: pannun laatu ja oikea rasvan määrä työkalun pinnalla. Voitele ensin sauté (perinteisesti voilla, mutta myös rasvaa, kinkkurasvaa tai ekstra -neitsytoliiviöljyä voidaan käyttää) ja kuumenna se korkealla liekillä ylittämättä lipidien savupistettä. Kaada näytteitä ikään kuin se olisi omletti). Sekoita sitten seos silikonilastan tai pienen nuolaimen avulla irrottamalla jähmettynyt muna pannun pinnalta (kuten "munakokkelia"). Kun ulkonäkö on hyytynyt MUTTA vielä märkä (samanlainen kuin soseutettu ricotta), ryhmitä se lastalla pannun etupäätä kohti ja kallista sitä noin 40-45 °. Tällä tavalla VAIN reunat, joissa on ulkonäkö, altistuvat liekille ja alkavat kypsentää omlettia ensimmäisellä puolella. Nyt, kun painat muutamia napautuksia pannun kahvaan (lujasti pidettynä), omeletin pitäisi hypätä (osoittaen täydellistä tarttumista estävää) ja siirtyä eteenpäin; kun se saavuttaa absoluuttisen huipun, ratkaisevalla liikkeellä, ohita omeletti (eli kytke se päälle) ja jatka kypsennystä sopivaan aikaan. Omletti on siten saanut klassisen fusiformin ja hieman litteän muodon.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Omletin ravitsemuksellinen saanti vaihtelee suuresti riippuen kerman läsnäolosta tai puutteesta, ruoanlaitossa käytetyn rasvan määrästä ja ulkonäön toissijaisten ainesosien tyypistä.
Artikkelissa kerrottiin parmesan -omeletin, jossa on kermaa ja voita, kemiallinen käännös. On ilmeistä, että tiettyjen ainesosien käyttö tai käyttämättä jättäminen vaikuttaa merkittävästi ravitsemukselliseen tasapainoon; ilman kermaa ja puolittamatta voita tämä omletti olisi tuottanut lähes 10 g lipidejä vähemmän (mikä vastaa 35% kokonaisenergiansaannista). Lisäksi eläinrasvat sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka yhdessä munankeltuaisen kolesterolin kanssa tekevät omletista erittäin vasta -aiheisen ruoan hyperkolesterolemian sattuessa. ylipainoa vastaan
Toisaalta munakkaita on myös pidettävä erittäin ravitsevina elintarvikkeina, koska ne sisältävät erinomaisia pitoisuuksia rautaa, B2-vitamiinia (riboflaviini), karotenoideja (pro-vitamiini) ja tokoferoleja (E-vitamiini).
Omlettia EI saa syödä yli 180-200 g: n annoksina, mutta tällöin enintään kerran viikossa.