Elintarvikkeet, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, ovat tuotteita, jotka kemiallisen koostumuksensa ja suhteellisen vaikutuksensa vuoksi aiheuttavat kohtuullisen verensokerin nousun.
(mg / dl), on haiman insuliinin eritystä stimuloiva aine; jälkimmäinen on anabolinen hormoni, joka on eniten vastuussa rasvan kertymisestä.
Elintarvikkeille, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, pitäisi sen vuoksi olla ominaista alhainen insuliini -indeksi (heikentynyt kyky stimuloida insuliinia ja rasvan kertymisen stimulaatio alhainen); viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että:
- Vaikka glukoosi on MAJOR -insuliinistimulantti, se ei ole ainoa ravintoaine, joka kykenee siihen
- Jopa ottamalla rasvahappoja ja erityisesti aminohappoja (proteiineja) on mahdollista edistää merkittävästi insuliinin vapautumista.
Seuraavassa artikkelissa käsittelemme yksityiskohtaisemmin elintarvikkeita, joilla on alhainen glykeeminen indeksi; on kuitenkin tarpeen toistaa, että "glykeeminen indeksi" EI ole "välttämättä" synonyymi "insuliini -indeksille".
ja vapautettiin takaisin vereen glukoosin muodossa; toisin sanoen glykeeminen indeksi vastaa nopeutta, jolla verensokeri nousee aterian jälkeen (muut tarkemmat määritelmät jätetään tieteelliseen kirjallisuuteen) .Tämä elintarvikkeiden ominaisuus vaihtelee joidenkin tekijöiden mukaan: makroravinteiden (hiilihydraatit, proteiinit) kemiallinen koostumus ja lipidit), suhteellinen sulavuus, hiilihydraattien (yksinkertainen tai monimutkainen, glukoosi, fruktoosi tai galaktoosi) molekyylirakenne, VISKOOSIKUITUJEN määrä, vapaiden aminohappojen läsnäolo ja joidenkin aminohappojen esiintyvyys muihin verrattuna jne.
Yleensä elintarvikkeille, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, on tunnusomaista: viskoosisten kuitujen läsnäolo jatkuvina annoksina, suuret määrät vettä, monimutkaisia hiilihydraatteja tai monosakkarideja, jotka edellyttävät maksan muuttumista glukoosiksi (fruktoosi ja galaktoosi), lipidien esiintyminen, lievästi denaturoidut proteiinit ja riittämätön ruoanlaitto tai ylikypsentäminen; kaikki nämä tekijät vaikuttavat elintarvikkeen ja koko aterian glykeeminen indeksin alentamiseen.
ja täällä ja siellä lukiessa näyttää siltä, että tämä ominaisuus ilmenee Todella tärkeämpää kuin kyseisten elintarvikkeiden kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet (hiilihydraatit, proteiinit, lipidit) tai niiden kulutuksen osat. SE EI OLE NIIN"!Elintarvikkeita, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, suositellaan ehdottomasti, ja niillä on epäilemättä parempi metabolinen vaikutus kuin keskipitkän tai korkean glykeemisen indeksin elintarvikkeilla; elintarvikkeiden glykeeminen indeksi on kuitenkin suoraan riippuvainen yhdistämisestä muihin elintarvikkeisiin (siksi olisi oikeampaa puhua aterian glykeemisestä indeksistä) ja ruoan valmistusasteeseen / -tyyppiin. Lisäksi, vaikka otamme huomioon, että proteiinien ja (ennen kaikkea) rasvojen läsnäolo myötävaikuttaa itse glykeemisen indeksin laskuun, muistutamme, että:
- Lipidit ovat "valmiita kerrostumaan"
- Ruokavalion proteiiniaminohapot (kuten hiilihydraatit), jos niitä on liikaa, muunnetaan ja varastoidaan rasvan muodossa.
Tämän lausunnon pitäisi saada lukijat pohtimaan sitä, että kaiken kaikkiaan glykeeminen indeksi on ominaisuus, joka alistaa elintarvikkeiden energiatiheyden. Lisäksi olettaen, että nämä ovat elintarvikkeita, joilla on alhainen glykeeminen indeksi ja joissa on vaatimaton määrä proteiineja ja lipidejä, muistutamme sinua siitä, että jopa esillä olevan ruoan osalla on "perustavanlaatuinen merkitys, koska se määrittää" glykeemisen kuormituksen ", eli "määrä" glukoosia. lopulta kaadetaan verenkiertoon; se on sanomattakin selvää mitä suurempi glukoosin määrä veressä, sitä suurempi haiman halu tuottaa insuliinia.
"ja muut" glukoosi- ja vesiliuos "(suositeltavaa, koska glukoosin pitäisi olla ravintoaine, jolla on suurin insuliinia stimuloiva voima.) Ainoa suuri virhe tällaisessa arvioinnissa on kokeellinen vaihtelevuus, eli jokainen tutkimus elin, joka on havainnut elintarvikkeiden glykeemisen vaikutuksen, on saanut toisistaan (joskus vähän, joskus hyvin) erilaisia tuloksia; muuttujat, jotka olisivat voineet vaikuttaa eniten tähän monimuotoisuuteen, ovat: ruoan kypsyysaste, näyte / tutkimuskohde, ruoanlaittoaste , elintarvikkeiden nesteytysaste.Alla kerromme niistä, jotka on yksiselitteisesti luokiteltu elintarvikkeiksi, joilla on alhainen glykeeminen indeksi (arvot viittaavat vertailuun glukoosiliuoksen kanssa, jonka arvo on 100). Kehotan lukijoita kiinnittämään erityistä huomiota elintarvikeväitteisiin, koska jos niitä ei ole määritelty, lämpökäsittelyä "ei olisi pitänyt" soveltaa. Toisaalta herää epäilys siitä, että jotkin tiedot on saatettu jättää huomiotta tai jättää huomiotta, koska palkokasvien ja raakaviljan antaminen ei ole aina helppoa ja vaarantaa joidenkin suolistoon vaikuttavien sivuvaikutusten ilmaantumisen (johtuen sulamattomasta Ottaen kuitenkin huomioon, että elintarvikkeet, joilla on korkea glykeeminen indeksi, saavuttavat jopa korkeammat arvot kuin itse glukoosiliuos (esim. maltodekstriini tai muut valmisteet), uskon, että joidenkin pisteiden nousu ruoanlaiton kanssa voi elintarvikkeet, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, eivät edes kypsennyksen jälkeen koskaan ylitä 50–55 pisteen kynnystä (mielestäni edelleen arvioitavana keskipitkän matalaksi glykeemiseksi indeksiksi).
Kesäkurpitsa, avokado, tofu, inkivääri, soija, pinaatti, salottisipuli, selleri, retiisi, mustaherukka, raparperi, purjo, pinjansiemen, pistaasipähkinä, paprika, Genovan pesto, oliivit, chili, saksanpähkinät, hasselpähkinä, lupiini, manteli, salaatti (erilaisia ), endiivinen, ituja, herkkusieniä, fenkoli, tegolini, johanneksenleipäjauho, brusca -ruoho, leseet (erilaisia), sipuli, hapankaali, kurkku, marinoitu kurkku, ruusukaali, kaali, kukkakaali, parsakaali, chard, parsa, maapähkinät, cashew alkhechengi, agaavisiirappi
Sitruunamehu (luonnollinen), soijajogurtti, keitto -soija, tamarikastike (luonnollinen), ratatouille tai caponata, munakoiso, bambuversot, rakeinen fruktoosi, kämmenen sydän, tumma suklaa (> 85%), artisokka, antillilaiset kirsikat, katkera kaakao, karviaisia tai kiivejä, rasvatonta jogurttia
Kurpitsansiemenet, herukat, kokonainen hasselpähkinäsose, kokonainen mantelisose, kuivatut herneet, maapähkinätahna, helmiohra, karhunvatukat, vihreät linssit, vadelma, hummus, mansikat, soijajauho, munapavut, mungopavut (soija), tumma suklaa (70%) ), kirsikat
Soijavermicelli, sassefrica, nauris, greippi, tomaatit, päärynät, sokeriton hillo, mandariini / klementiini, keltaiset linssit, linssit, rasvaton maito, täysmaitojauhe, kauramaito, soijamaito, mantelimaito, intohimon hedelmä, sokeroidut hedelmät , ricotta, kikherneet, porkkanat (raaka), raaka punajuuri, valkosipuli, aprikoosit
Makuinen soijajogurtti, WasaTM -kuitu, durumvehnävermicelli, tomaattimehu, sinappi, selleri, tomaattimurska, villiriisi, kvinoa, valkoisen mantelin sose, luumut, aurinkokuivatut tomaatit, tuoreet herneet, nektariinit, persikat, esseenleipä, kuivatut omenat, omenat , kompotti-omenat, granaattiomena, omena-kaneli, kvitteni, esi-maissi, pellavansiemen, seesaminsiemenet, unikon siemenet, oluthiiva, kuivahiiva, auringonkukansiemenet, kermajäätelö fruktoosilla, viikuna, kikhernejauho, falafel, punaiset pavut, mustat pavut , borlotti -pavut, purkitetut kikherneet, cassoulet, cannellini -pavut, azuki.
.jpg)
