Kaipaatko makua rikas, mutta vähärasvainen samaan aikaan? Ja vielä parempi, jos valmistelu ei vie paljon aikaa ja vaivaa, eikö? Joten tänään minulla on sinulle resepti, joka sisältää kaikki koristeet: kala suolassa! Se on erittäin yksinkertainen kypsennysmenetelmä, joka pystyy pitämään kaikki kalan aromit ja ominaisuudet muuttumattomina. Selvitetään, miten suolakuorinen merilahna valmistetaan!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 89 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 1 kynsi tai 1 tl valkosipulijauhetta
- 120 g (3 keskikokoista) munanvalkuaista
- Käsittelemätön sitruunamehu
- 500 g merilohia
- 1 oksa persiljaa
- 1 oksa rosmariinia
- Noin 800 g suolaa
- Muutama salvia lehtiä
- 1 tl timjamia
Tarvittavat materiaalit
- Ruoan leikkuulauta
- Terävä veitsi
- Sähköinen käsisekoitin
- Uunipelti
- Sekoitin tai yrttiveitsi
- Lateksikäsineet (valinnainen)
- Jääpoiminta, vasara tai lihan pehmennin suolakuoren rikkomiseksi
- Vati
Valmistautuminen
- Puhdista kala ensin: poista evät ja leikkaa vatsa sisäelinten poistamiseksi. Huuhtele kala juoksevassa vedessä.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä ripaus suolaa.
- Pilko sillä välin yrttiseos sekoittimella tai veitsellä.
- Täytä kalan vatsa lusikalla aromaattisia yrttejä ja lisää myös muutama tippa sitruunaa.
Tiesitkö että
Sitruuna on erinomainen mauste kalalle. Ei kuitenkaan ole suositeltavaa täyttää kalan vatsaa sitruunaviipaleilla, jotta vältetään kuoren katkera jälkimaku. Sen sijaan on suositeltavaa lisätä muutama tippa sitruunamehua.- Kaada suola suureen kulhoon, lisää hienonnetut loput aromaattiset yrtit ja sekoita kaikki valkuaisten kanssa kovaksi vaahdoksi.
Miksi käyttää jäykkiä munanvalkuaisia?
Lahjan valmistamiseksi suolaan on tapana peittää kala yksinkertaisella maustetulla karkealla suolalla ja kastaa pinta pienellä vedellä (välttäen munanvalkuaisen käyttöä).
Munanvalkuaisessa oleva pinnoite estää kuoren halkeilua kypsennyksen aikana - lähes väistämätöntä vain suolalla ja vedellä - säilyttäen samalla kalan maun ja ravinteet mahdollisimman paljon. Vain vedellä ja suolalla valmistettu kuori pyrkii rikkoutumaan joten kala pysyisi kuivana ja kirkkaampana.- Kaada osa suolan ja munanvalkuaisen päällysteestä pannun pohjalle ja aseta kala kuorineen sen päälle. Peitä kaikki kalat jäljellä olevalla seoksella ja paista kuumassa uunissa (200 ° C) 40 minuuttia. Ruoanlaitto riippuu kalan koosta ja painosta: mitä isompi kala, sitä pidempi kypsennys on.
- Ota kala uunista ja riko suolakuori jääpalalla tai lihamyllyllä. On suositeltavaa ottaa kala pois kuoresta välittömästi, jotta ruoka ei ime liikaa suolaa.
- Kala on valmis maisteltavaksi.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tässä on meidän kaunis kala suolassa on valmis tarjoiltavaksi! Hyvä tapa valmistaa kala täydelliseksi turvautumatta liioiteltuihin rasvoihin ja mausteisiin!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Fish in Salt on erittäin proteiininen ruokalaji (korkea biologinen arvo), jolla on melko vaihteleva rasvapitoisuus; lampaiden rasvoja on pieniä määriä, joten energian saanti on vähäistä ja keskimääräinen annos on 200-300 g (180-270 kcal).
