(Fake) Nopea ja helppo Ricotta

Tänään meillä on hauskaa keittiössä ricottan valmistamiseksi kotona!
Todellisuudessa se ei ole "oikea ricotta", vaan hyvin yksinkertaistettu versio! Alkuperäinen ricotta on valmistettu juuston jäljellä olevasta herasta, ja sitä kutsutaan niin juuri siksi, että hera kokee kaksinkertaisen kypsennyksen. Tänään ehdottamani ricottan lähtöaineena ei ole hera, vaan yksinkertainen lehmänmaito, jota juotetaan etikalla! Katsotaanpa ainesosat!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• Ainesosat

  Noin 250 g raejuustoa

  • 2 litraa UHT -täysmaitoa tai pastöroitua täysmaitoa
  • 4 rkl (40 ml) riisietikkaa
  • 2 rkl (20 ml) etikkaa
  • Q.b. suolaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Fuscella
  • Tiskirätti
  • Seula
  • Skimmer
  • Ruoan lämpömittari
  • Puulusikka

  Valmistautuminen

  1. Kaada täysmaito kattilaan ja kuumenna 80 ° C: seen.
  2. Sillä välin vuoraa siivilä puhtaalla liinalla ja aseta sitten kaikki kulhon päälle.
  3. Kun maito saavuttaa lämpötilan, kaada hitaasti ja pikkuhiljaa riisietikkaa ja valkoviinietikkaa.

  Vaihtoehdot Ok
  Riisin ja viinietikan vaihtoehtona voit käyttää sitruunamehua (4 rkl) tai 20 g sitruunahappoa liuotettuna hieman lämpimään veteen. On suositeltavaa olla käyttämättä vain viinietikkaa, jotta ricotta ei maistu liian happamalta : herkempi riisiviinietikka ei vaikuta ricottan makuun.

  4. Jatka sekoittamista puulusikalla: huomaat valkoisten hyytymien muodostumisen. Kun ne tulevat esiin, ota raejuusto lusikalla ja kerää ne siivilän päälle asetettuun kankaaseen.
  5. Jatka näin, kunnes et enää huomaa hiutaleita maidossa.

  Miksi juustoa muodostuu?
  Juustojuusto muodostuu kahden elementin yhdistelmän ansiosta: lämpö ja happamuus Korkeat lämpötilat helpottavat heraproteiinien hyytymistä, kun taas matala pH (etikan antama) suosii kaseiinien hyytymistä.

  6. Anna ricottan valua kankaaseen välttäen liiallista painetta: ricotta ei saa olla liian kuivaa.
  7. Suolaa tällä hetkellä ricotta maun mukaan ja sekoita, jotta suola jakautuu tasaisesti: ricottan valuminen kestää noin 5 minuuttia.
  8. Poista tässä vaiheessa ricotta kankaasta lusikalla tai kauhalla ja laita se parempaan esitykseen muottiin.
  9. Paina kevyesti, jotta saat klassisen ricottan muodon, ja käännä fuscella ylösalaisin.
  10. Ricotta on valmis: voit maistaa sen kuumana tai antaa jäähtyä jääkaapissa ja tarjoilla kylmänä.
  11. Ricotta voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää. Pakastamista ei suositella.
  
  

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Kotitekoinen ricotta on yksinkertaistetussa versiossaan herkullinen kylmänä maistettuna, ehkä teelusikallisen hunajan tai ohramaltaan kanssa. Mutta tiedätkö, pidän siitä myös kuumana, juuri valmistettuna.
  Ja jos et pidä eläinmaidosta, kokeile kasvisricotta soijamaidolla!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  HUOMIO! Koska ei ole mahdollista arvioida kvantitatiivisesti kiinteää osaa (samoin kuin ylimääräistä nestemäistä osaa), ruoan ravitsemuksellisia yksityiskohtia ei mainita rinnalla.
  Fake ricottan pitäisi olla keskipitkäenergiainen ruoka, jonka kalorien saanti johtuu pääasiassa proteiineista ja lipideistä, kun taas hiilihydraateilla on vähemmän tärkeä rooli. Rasvahappojen tulisi olla pääasiassa tyydyttyneitä, kolesterolia ja kuituja puuttuvia.
  La Finta Ricotta sopii useimpiin ruokavalioihin (mukaan lukien lakto-kasvissyöjät), lukuun ottamatta laktoosi-intoleranssia ja vegaaneja. Hyperkolesterolemian ja ylipainoisuuden tapauksessa on suositeltavaa pienentää annoksia. Keskimääräinen annos on noin 70-150 g.