Tortellino -oppitunti tänään! Joulu lähestyy ja meidän on järjestettävä itsemme ajoissa! Tortellinon valmistus on "taidetta, jota opit" vähän kerrallaan: tortellinoa tulee hyväillä, sitä on käsiteltävä hellävaraisesti ja sen toteuttaminen vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä. mutta tänään haluaisin ehdottaa klassista versiota, jossa on sekoitettuja lihoja (vasikanliha, sianliha ja kana), Parman kinkkua ja Mortadellaa.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 237 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Taikina (noin 200-250 tortellini)
- 180 g (3 keskikokoista) munaa
- 150 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
- 150 g valkoista jauhoa tyyppiä 00
Ruoanlaittoon
- Q.b. capon -liemestä tai lihaliemestä
Täytettä varten
- q.s. pippurista
- q.s. suolaa
- q.s. muskottipähkinästä
- 60 g (1 väliaine) munaa
- 80 g raastettua parmesanjuustoa
- 50 g mortadellaa
- 50 g raakaa kinkkua
- 50 g kananrintaa
- 50 g porsaan ulkofileetä
- 50 g vasikan pähkinää
Tarvittavat materiaalit
- Pannu kannella
- Mikseri
- Erikokoisia kulhoja
- Koneella taikinan tai kaulin rullaus
- Pyörä
- Viivain tai mittausmatto valmistettu elintarvikekäyttöisestä silikonista
- Kastike liemelle
- Läpinäkyvä kalvo
Valmistautuminen
- Valmista ensin klassinen tuore pasta sekoittamalla valkoiset jauhot mannasuurimoon ja muniin. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä vähintään puoli tuntia.
- Valmista täyte. Leikkaa liha (vasikanliha, sianliha, kana) enemmän tai vähemmän tavallisiksi paloiksi. Ruskista liha erittäin kuumalla pannulla ilman mausteita. Keitä 2-3 minuuttia.
Tiesitkö että
Alkuperäinen resepti tortellinitäytteen valmistamiseksi sisältää lihan ruskistamisen voissa. Toisaalta tarjoamme kevyemmän, ilman lisättyjä rasvoja, yhtä maukasta.- Kaada tehosekoittimessa mortadella, suikaleiksi leikattu raaka kinkku ja ruskistetun lihan palat. Sekoita kaikki, kunnes saat kerman. Lisää muna, raastettu parmesaani, muskottipähkinä, ripaus suolaa ja pippuria.Sekoita hyvin: seoksen on oltava pehmeää ja samettista.
- Poista tässä vaiheessa osa tuoretta pastaa taikinasta (noin neljäsosa) ja rullaa se hienoksi erityisellä pastakoneella. Halukkaat voivat rullata taikinan käsin, kuten perinne määrää, käyttämällä vain kaulin.
Huomaa: Varo pastaa!
Tuore pasta kuivuu nopeasti. Tästä syystä on suositeltavaa levittää sitä vähän kerrallaan ja aina peittää jäljellä oleva tahna kalvolla.- Leikkaa taikina tässä vaiheessa säännöllisiksi neliöiksi: jokaisen neliön sivun on oltava 3 tai 4 cm.
- Aseta täyttöpallo jokaiselle neliölle ja jatka tortellinon muotoilua. Taita neliö pituussuunnassa, kunnes saat kolmion: kaikkien kulmien on vastattava toisiaan. Taita yläkulma ulospäin. Kääri kaksi muuta kulmaa etusormellesi tai pienelle sormellesi ja sulje taikina. On suositeltavaa katsoa video, jotta ymmärrät oikean menettelyn tortellinon valmistamiseksi.
- Jatka tällä tavalla, kunnes kaikki ainekset on käytetty, ja pyörittele aina yksi pala taikinaa kerrallaan. Jos tahna kuivuu hieman, on suositeltavaa kostuttaa kosketuspisteet pisaralla vettä.
- Tortellini voidaan valmistaa ajoissa: tällöin täytetty pasta on jätettävä huoneenlämpöön noin päiväksi, jotta se kuivuu hieman. On suositeltavaa ripotella pinnalle jauhoja tai mannasuurimoa, jotta pasta ei tartu kiinni., Tortellini voi säilytä muutama päivä jääkaapissa, levitä tarjottimelle ja peitä talouspaperilla, tai tortellinit voidaan pakastaa.
- Keitä tortellinit muutama minuutti capon -liemessä.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Mikä on parempaa kuin tarjoilla mukava kuuma tortillinilautanen capon -liemessä joulupäivänä? Rakastan tortellinien valmistamista veljenpoikani kanssa: ehkä kestää hieman kauemmin, mutta on aina ilo valmistaa jotain hyvää yhdessä lastemme kanssa. Kokeile myös vaihtoehtoista versiota: niille, jotka eivät pidä lihasta, suosittelemme vegaanisia raviolini -liemiä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Sivulla olevat ravintoarvot viittaavat 100 grammaan kuivaa tortellinia (ilman lientä).
Kotitekoiset Tortellinit Liemessä ovat perinteinen ensimmäinen ruokalaji, jossa on paljon energiaa. Ne sisältävät merkittävän osan monimutkaisista hiilihydraateista ja proteiineista (joilla on korkea biologinen arvo), mutta myös rasvoja on runsaasti. Kolesteroli on korkea, kun taas kuidun määrä ei ole innostava. Tämä ei ole ruokalaji, joka soveltuu syömiseen ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia vastaan. Kotitekoisen Tortellinin keskimääräinen annos liemessä on noin 150–180 päivää (355–425 kcal).
