Vaarat, jotka aiheutuvat punaisen lihan liiallisesta ruokavaliosta, ovat suoraan verrannollisia sen kulutuksen väärinkäyttöön.
Kaksi tai kolme liha -annosta viikossa ei näytä edistävän minkään sairauden patogeneesiä, koska ymmärretään, että koko ruokavalio on tasapainoinen ja ruoanvalmistusmenetelmät ovat sopivia.
Sydän-ja verisuonitaudit
Vaikka härän, lehmän, härän, lampaan, hevosen, lampaan, puhvelin ja aikuisen sian liha kuuluu punaisen lihan luokkaan, jos tietyt lähteet vaihtelevat.
Tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus vaihtelee paitsi eläinlajien, myös ja ennen kaikkea lihan leikkauksen mukaan.
Eläintuotteet, siis myös punainen liha, ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät tyydyttyneitä lipidejä ja tuovat enemmän tai vähemmän tärkeitä määriä (leikkauksesta ja annoksesta riippuen) eksogeenistä kolesterolia. Siksi ensimmäinen vaara, johon punaisen lihan väärinkäyttö viittaa, on lipidemian muutos.
Ruokavalion kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen liiallinen saanti voi aiheuttaa (erityisesti istuvilla ja alttiilla henkilöillä) suoran ja epäsuoran nousun kokonaiskolesterolissa ja erityisesti LDL -lipoproteiineissa. Tämä johtaa lisääntyneeseen sydän- ja verisuoniriskiin, joka johtuu ateroskleroottisten plakkien muodostumisesta, jotka päätyvät verisuonten tukkeutumiseen.
Osteoporoosi
Punainen liha tarjoaa merkittävän määrän eläinproteiinia ja kustakin annoksesta (200-300 g) noin 40-60 g. Eläinproteiinien kulutuksen väärinkäyttö sisältää melko suuren riskin, että kalsiumin metabolinen tehokkuus heikkenee. Siksi, jos eläinproteiineja lisätään liikaa, ne voivat edistää osteoporoosiksi kutsutun luupatologian puhkeamista. Kaikki kirjoittajat eivät kuitenkaan ole yhtä mieltä siitä, että proteiinipitoista ruokavaliota pidetään osteoporoosin riskitekijänä, koska se lisää virtsanerityksen lisäämisen lisäksi kalsiumin erittyminen vaikuttaa positiivisesti sen imeytymiseen suolistosta; lisäksi se näyttää stimuloivan osteo-anabolisten hormonien, kuten IGF-1: n, eritystä. Joka tapauksessa proteiinipitoiseen ruokavalioon liittyvä hyperkalsuria voidaan tehokkaasti kompensoida samanaikaisesti ja runsaalla alkalisten elintarvikkeiden (tuoreiden hedelmien ja vihannesten) saannilla.
Munuaisten väsymys
Eläinproteiineista peräisin olevien aminohappojen saannin kasvu määrää myös atsotemiatasojen nousun, koska ne aminohapot, joita ei käytetä anabolisissa prosesseissa, muodostavat substraatin neoglukogeneettiselle ja liposynteettiselle muutokselle.
Tämä tapahtuu hepatosyyteissä (maksasoluissa) typpiryhmien deaminoinnin (aminoryhmän riistämisen) jälkeen hiilipitoisesta luustosta. Katabolitit, jotka koostuvat pääasiassa ammoniumista, tarvitsevat "lopullisen muuttumisen ureaksi, jotta ne voidaan karkottaa virtsaan".
Ruokavalion ylimääräinen proteiini suosii urean kertymistä aiheuttaen jatkuvaa ja jatkuvaa munuaisten väsymystä. Monien tutkimusten mukaan tämä tila voi johtaa vakaviin häiriöihin, kuten krooniseen nefriittiin.
Kihti
Ikään kuin tämä ei riittäisi, punainen liha on yksi elintarvikkeista, joka tarjoaa suurimman määrän puriineja; Nämä johtuvat nukleiinihappojen ruoansulatuskataboliasta, joka metaboloitumisen jälkeen suosii hyperurikemiaa. kiteitä) ja munuaisia (kiviä).
Gastriitti ja refluksi
Punaisen lihan sulattaminen koskettaa huomattavasti mahalaukkua, joka erittää suuria määriä suolahappoa (HCl). PH: n alentaminen on olennaista proteiinin oikean denaturoinnin ja pepsinogeenin aktivoitumisen kannalta; suuri proteiinipitoisuus määrää kuitenkin chymen matka -aikojen hidastumisen mahalaukussa pidemmän oleskelun vuoksi. Henkilöillä, jotka käyttävät väärin punaista lihaa, erityisesti pitkään kypsennettyä ja illalla, mahalaukun ja pohjukaissuolen asidoosi lisää gastriitin, haavaumien ja mahasyövän riskiä.
Samasta syystä potilailla, jotka ovat alttiita tai kärsivät alemman gastroesofageaalisen sulkijalihaksen pidätyskyvyttömyydestä, havaitaan mahalaukun refluksoinnin ilmaantuvuuden lisääntymistä, mikä pitkällä aikavälillä aiheuttaa ruokatorvitulehdusta, Barrettin ruokatorvea ja todennäköisesti ruokatorven syöpää.
Punainen liha ja kasvaimet
Riippumatta proteiinin määrästä, liiallinen punaisen lihan kulutus suosii myös joidenkin mahalaukun ja suoliston kasvainten esiintymiseen liittyvien vaarojen välillistä lisääntymistä.
Maataloudessa käytettävät ja jalostetuissa lihoissa säilöntäaineiksi lisätyt nitriittijäämät yhdistyvät elintarvikeamiinien kanssa, jolloin muodostuu nitrosamiineja. vatsassa.