Kun meillä on vieraita lounaalla, meillä on aina taipumus liioitella tarjoamalla uusia ruokia ja vaihtoehtoisia lisukkeita. Kaikki eivät kuitenkaan pidä innovaatioista ja pitävät "perinteisestä". Joten tänään haluaisin keskittyä salaatteihin, salaattien "pukeutumiseen" tarkasti: ei monimutkaisia kastikkeita, ei jogurttia tai outoja asioita! Vinaigrette voit olla Juoksemme valmistelemaan niitä yhdessä: ehdotan suosikkiversioita.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 545 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Sitruunakastikkeelle
- 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Käsittelemätön sitruunamehu ja kuori
- 1 rkl vaaleanpunaista pippuria
- Muutama ruohosipulin varsi
- q.s. suolaa
Vinaigrette -kastikkeelle (ranskalainen kastike)
- q.s. pippurista
- q.s. suolaa
- 2 rkl etikkaa
- 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1 tl sinappia
Tarvittavat materiaalit
- Lasipurkki
- Upotussekoitin (valinnainen)
- Kulhot
Valmistautuminen
Tiesitkö että ...
Vinaigrette- ja sitruunakastikkeen valmistamiseksi valitsimme tiettyjä "aromiaineita", kuten ruohosipulia, vaaleanpunaista pippuria ja sinappia. Tietenkin kastikkeet voidaan räätälöidä ja rikastella aromaattisilla yrteillä, erityyppisillä öljyillä ja etikalla, hedelmämehuilla jne.- Citronette -kastikkeen valmistus. Kaada lasipurkkiin öljy, sitruunamehu, hienonnettu ruohosipuli, suola ja vaaleanpunaiset pippurit. Sulje purkki kierrekorkilla ja ravista hyvin. Kaada pieneen kulhoon ja käytä haluamallasi tavalla.
- Vinaigrette -kastikkeen valmistus. Yhdistä dekantterilasissa valkoviinietikka, öljy, suola, pippuri ja sinappitahna. Emulgoi kaikki upotussekoittimella. Kaada kulhoon ja tarjoile maun mukaan.
Huomaa
Näiden mausteiden emulgoimiseksi ehdotamme 2 kelvollista menetelmää: ensimmäisessä tapauksessa käytimme kierrekorkillista purkkia; toisessa sen sijaan upotussekoitin. Molemmissa tapauksissa saadaan emulsio tilapäinen ja epävakaasiinä mielessä, että emulsion kaksi faasia (vesi ja öljy) pyrkivät edelleen erottumaan emulgointiaineiden (esim. lesitiini) puuttuessa. Vinaigrette -kastikkeessa ehdotimme sinappiversiota, joka pystyy stabiloimaan - vaikkakin lievällä tavalla - emulsion.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Vinaigrette- ja citronette -kastikkeet ovat ihanteellisia vihannesten, kuten artisokkien, parsan, purjojen ja salaattien, kastikkeeseen. Ne sopivat myös herkille kaloille, lihan ja kalan maseroinnille sekä erityisen maukkaan ja rasvaisen lihan ”rasvanpoistolle”. Vinaigrette- ja citronette -kastikkeiden "erikoistaminen" ehdotan, että lisäät teelusikallisen hunajaa tai vaahterasiirappia (kasvisversiolle).Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Citronette- ja Vinaigrette -kastikkeet ovat hyödyllisiä mausteita erilaisten lisukkeiden kanssa, mutta ei vain. Energiansaanti on melko korkea, mutta joka tapauksessa selvästi pienempi kuin puhtaan neitsytoliiviöljyn.
Tärkeimmät ravintoaineet ovat lipidit, joiden hajoaminen on tyydyttymättömien rasvahappojen hyväksi. Proteiineilla ja hiilihydraateilla on marginaalinen merkitys.Kuitua on läsnä keskimääräisiä määriä (on mahdollista, että elintarvikkeiden koostumustaulukot ottavat huomioon sitruunan massan ja vihreän pippurin marjat).
Citronetten ja Vinaigretten keskimääräinen annos vaihtelee ruokavalion energiansaannin mukaan, mutta on luultavasti 30-50 g päivässä (160-325 kcal).
