Gluteeniton leipä ja pizzataikina

Laittaako gluteeni puolan pyörään? Koe keliakia päänne pystyssä: harjoittamalla muutamia pieniä temppuja ja käyttämällä oikeita jauhoja, edes rakastetut hapatetut taikinat eivät ole enää ongelma. Tänään paljastan kaikki temput gluteenittoman pastan valmistamiseksi leivälle ja pizzalle.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 219 KCal kaloreita annosta kohden

• Miksi käyttää ksantaanikumia?
  Gluteenittomat taikinat ovat erittäin herkkiä ja herkkiä. Kumit (esim. Guarkumi, tarakumi, ksantaanikumi) vakauttavat taikinan rakennetta ja luovat koostumuksen, joka pystyy pitämään kaasut hiivan käymisen aikana.
  Jos sinulla on vaikeuksia löytää ksantaanikumia, voit ostaa tietyn gluteenittomien jauhojen sekoituksen, joka sisältää oikean määrän stabilointiaineita, jotka ovat tarpeen gluteenittoman taikinan rakenteen saamiseksi.

  2. Yhdistä keskellä kuivahiiva (tai 12 g tuoretta panimohiivaa), ruskea sokeri ja vesi: sekoita nopeasti puulusikalla, jotta saat pehmeän ja tahmean taikinan, jota ei voi käsitellä käsin.
  3. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä ympäristössä pari tuntia.
  4. Lopussa taikinan on oltava turvonnut, kohonnut ja pehmeä, ja lisää tässä vaiheessa suola ja öljy.
  5. Tässä vaiheessa taikinaa voidaan käyttää leivän, pizzan tai focaccian valmistukseen.Ensimmäisessä tapauksessa kaada leipätaikina öljyllä voideltuun luumukakkuvuokaan ja anna sen kohota, kunnes taikina saavuttaa reunan; paista 230 ° C: ssa 15 minuuttia, alenna sitten 200 ° C: seen ja lopeta kypsennys. Jos haluat tehdä gluteenitonta pizzaa tai gluteenitonta focacciaa, kauli taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille käsin: anna sen kohota noin 4 tuntia lämpimässä ympäristössä. uunissa gluteeniton pohja 230 ° C-250 ° C ja kypsennä 10 minuuttia; ota pois uunista, täytä tomaatti, oregano ja muut valitsemasi ainekset (esim. mozzarella) ja lopeta kypsentäminen 200- 220 ° C: ssa vielä 15 minuuttia.

  Vinkkejä ruoanlaittoon
  Korkeat kypsennyslämpötilat ovat välttämättömiä gluteenittoman leivän heikon rakenteen korjaamiseksi. Toisin kuin perinteinen leipä, gluteenittoman leivän tilavuus ei kasva kypsennyksen aikana, päinvastoin, se jopa pienenee: tästä syystä on tärkeää kiinnittää rapea kuori muodostava rakenne.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Jos luulit, että gluteeni -intoleranssi pakotti sinut lopettamaan ikuisesti leivän ja pizzan (isolla P -kirjaimella), muutat pian mielesi tällä upealla taikinalla! Voit myös käyttää sitä herkullisen focaccian tai muiden suolaisten herkkujen valmistamiseen!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Gluteeniton leipä- ja pizzapasta on resepti, joka kuuluu ruoanlaittoon.
  Sen energiansaanti muistuttaa perinteistä leipätaikinaa, pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraavat lipidit ja lopulta proteiinit.
  Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo.
  Kuitua ei ole runsaasti ja kolesterolia ei ole.
  Se ei sisällä laktoosia ja gluteenia.
  Gluteeniton pasta leivälle ja pizzalle on ruoka, joka soveltuu useimpiin ruokavalioihin, myös ylipainoisiin, aineenvaihduntasairauksiin (osa korjataan lihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa), keliakiaan ja muihin ruoka-intoleransseihin.
  Kasvis- ja vegaanifilosofiat hyväksyvät sen.
  Gluteenittoman leivän ja pizzapastan keskimääräinen annos vaihtelee reseptien mukaan.
  

  Kun aika on vähissä, voit yrittää valmistaa "