Pääsiäisenä kyyhkynen lentää italialaisten pöydille universaalin rauhan ja puhtauden symbolina. Itse asiassa näyttää siltä, että kyyhkysellä (joka ymmärretään makeana leivänä, joka on valmistettu jauhoista, hiivasta, sokerista, kananmunista ja voista) on hyvin muinainen alkuperä ja että tapa antaa tämä kakku syntyi uteliaasta historiallisesta tapahtumasta: legenda kertoo, että Pavian piirityksen aikana, Lombardin kuningas Alboin sai makean kyyhkynen lahjaksi käsityöläiseltä rauhanpyyntönä. Makea leipä oli niin miellyttävä suvereenille, että se sai hänet säästämään kaupungin ja asukkaat. Siksi ei ole sattumaa, että jokainen pääsiäisperinteen ruokalaji peittää syvän ja monimutkaisen merkityksen: tänään näemme, kuinka pääsiäispöytä kruunataan klassisimmalla jälkiruokalla, joka on tarkoitettu lunastuksen juhlan juhlallisuudelle.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 303 KCal kaloria annosta kohden
-
Ainesosat
Kyyhkynen puolesta
- 420 g Manitoba -jauhoja
- 20 g (1 väliaine) munankeltuaisia
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
- raastamaton kuori käsittelemättömiä appelsiineja
- 100 g sultanaa
- 5 g suolaa
- 5 g oluthiivaa
- 10 g kuivattua äitihiivaa
- 100 g voita
- 35 ml vettä
- 65 ml maitoa
- 120 g jauhettua sokeria
Harjata
- 20 g (1 väliaine) munankeltuaisia
Kuorrutusta varten
- 50 g rakeista sokeria
- 120 g (3 keskikokoista) munanvalkuaista
- 30 g sokeria
- 30 g jauhettua sokeria
- 50 g manteleita
Tarvittavat materiaalit
- Erikokoisia kulhoja
- Puiset kauhat
- Lasi
- Lateksi käsineet
- Muotti kyyhkylle 750 g
- Sähköinen käsisekoitin
- Kauha
- Appelsiinin kuoren raastin
- Chopper
- Leivonnaiset
- Läpinäkyvä kalvo
Valmistautuminen
Tämän jälkiruoan valmistaminen on erittäin työlästä: sinulla on oltava paljon aikaa, rauhallisuutta ja kärsivällisyyttä. Valmistus vaatii seitsemän vaihetta: ensimmäiseen neljään lisätään muutama ainesosa kerrallaan, kun taas jäljellä oleviin kolmeen muotoilet kyyhkynen, valmistat kuorrutteen ja kypsennät. On suositeltavaa aloittaa kyyhkyn vaivaaminen illalla ja antaa sen levätä koko yön.
- ENSIMMÄINEN VAIHE: HIIVAN VALMISTAMINEN
Haudutuksen valmistamiseksi tarvitset:
- 30 g jauhoja
- 65 ml maitoa
- 5 g oluthiivaa
- 5 g sokeria
Murskaa oluthiiva lasiin, lisää sokeri ja lämmin maito. Kaada kaikki kulhoon, lisää jauhot ja sekoita taikina puulusikalla hyvin. Peitä kulho muovikelmulla ja anna levätä puoli tuntia, kunnes hapatus on hyvin turvonnut.
- TOINEN VAIHE: TOisen hiivan valmistus
Toisen hapatuksen valmistamiseksi tarvitset:
- 35 ml vettä
- 60 g Manitoba -jauhoja
- 5 g sokeria
- 10 g kuivattua äitihiivaa
Kaada kulhoon jauhot, kuivahiiva, sokeri ja sekoita jauhot. Lisää lämmin vesi ja ensimmäinen hapatus. Sekoita hyvin, kunnes seos on pehmeää ja anna levätä vielä tunnin, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
- KOLMAS VAIHE: KOLMANNEN KYLMÄN VALMISTELU
Kolmannen taikinan valmistamiseksi tarvitset:
- 30 g voita
- 70 g jauhoja
- 30 g jauhettua sokeria
Kaada jauhot ja sokeri kulhoon, lisää voi ja toinen hapatin. Vaivaa voimakkaasti, kunnes saat samettisen sakeuden. Anna seoksen levätä puolitoista tuntia tai kaksi lämpimässä paikassa sen jälkeen, kun kulho on peitetty kelmulla.
- NELJÄ VAIHE: NELJÄN KYNNEN VALMISTELU
Neljännen taikinan valmistamiseksi tarvitset:
- 260 g jauhoja
- 70 g voita
- 80 g jauhettua sokeria
- 5 g suolaa
- Käsittelemättömän appelsiinin raastettu kuori
- 2 munaa
- 1 keltuainen
- 100 g rusinoita
Kun kolmas taikina on kaksinkertaistunut, voit jatkaa neljättä vaihetta. Kaada sähkövatkaimen astiaan munat, tomusokeri ja voi huoneenlämmössä: sekoita hyvin, kunnes saadaan kermainen seos. Lisää suola, jauhot, appelsiininkuori ja edellinen taikina: sekoita kaikki hyvin sekoittimella vähintään 5 minuuttia. Toimenpide voidaan suorittaa myös käsin. Lisää lopuksi rusinat (aiemmin liotetut ja hyvin puristetut) ja jatka sekoittamista kääntämällä seos lopuksi leivinpöydälle: sakeuden on oltava melko tahmeaa, mutta taikinan on irrotettava hyvin käsistäsi. Voit auttaa itseäsi sekoittamaan pienellä lusikalla. Kaada seos erittäin suureen kulhoon ja anna sen levätä 5-8 tuntia.
- VIIDENNÄ VAIHE: KYNNÄN MUOTOON KÄYTTÄMINEN
Kun taikina on hyvin turvonnut, laita taikina 750 g: n kyyhkysmuottiin. Yritä olla liikaa taikinaa, valmista kaksi sylinteriä: ensimmäinen muodostaa kyyhkyn "ruumiin" (siksi se on pidempi), toinen sen sijaan "siivet".
Anna taikinan levätä muotissa, kunnes se saavuttaa reunan (tämä kestää noin 5 tuntia).- LASITUS
Pilko noin 40 g mantelia yhdessä tomusokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Sekoita munanvalkuaiset varovasti mantelien, tomusokerin ja rakeisen sokerin kanssa. Kun kyyhkynen on saavuttanut reunat, harjaa varovasti munankeltuainen pinnalle ja peitä manteli- ja valkuaislasulla. Viimeistele lisäämällä rakeistettua sokeria ja kokonaisia manteleita.
- RUOANLAITTO
Voit vihdoin jatkaa colomban valmistamista: paista kuumassa, esilämmitetyssä uunissa 160 ° C: ssa 35 minuuttia. Tarkista tarvittaessa hammastikulla, onko kypsennys optimaalista.
Kyyhky on valmis täydellisen jäähdytyksen jälkeen.Alicen kommentti - PersonalCooker
Hyvää pääsiäistä munan kera, mutta ilman kanaa Hyvää pääsiäistä ja hyvää pääsiäis maanantaita, annan sinulle siivun kyyhkystä. Paahtoleipä yhdessä My-personaltrainerTv: n kanssa, se on juhla maanantaihin asti.
Löydä myös nopea colomba, jossa on kaksi suklaata: ja kolumbiini maitokerman kanssa: kaksi herkkua, jotka valmistetaan hetkessä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pääsiäiskyyhky on melko kalorinen jälkiruoka, mutta ennen kaikkea runsaasti yksinkertaisia sokereita tai pikemminkin sakkaroosia. Se on perinteinen leivonnaisten jälkiruoka, joka tarjoaa hyvän osan tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia, ja siksi olisi suositeltavaa rajoittaa sen kulutus pääsiäisjuhlaan jakamalla se useiksi toissijaisiksi aterioiksi, joiden EI saa ylittää 200–250 kcal, joten 60 -80 g kutakin siivua kohden.
.jpg)
