Paistetut perunat rosmariinilla - rapeita, vähän öljyä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
On olemassa monia perunatyyppejä tai -lajikkeita, jotka eroavat ilmasto -olosuhteista, antenni- ja maanalaisen osan ominaisuuksista. Mutta ole varovainen, emme saa sekoittaa perunoita bataateihin tai amerikkalaisiin perunoihin ja maniokkiin (mukulajuuret); erilaiset sekä rakenteeltaan (ne ovat mukulaisia juuria) että kasvitieteelliseltä johdannolta.
Perunat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka yhdessä viljan ja johdannaisten kanssa kuuluvat elintarvikkeiden III perusryhmään. Runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, 70–85 kcal / 100 grammaa, ne ovat kuitenkin vähemmän energisiä kuin kuivat raa'at kuivat viljat, jauhot, pasta (jopa keitetyt), leipä ja tärkkelyspitoiset hedelmät (kuten kastanjat ja leipäpuun hedelmät) joka tapauksessa sinun ei pitäisi tehdä sitä virhettä, että syöt niitä ikään kuin ne olisivat yksinkertaisia vihanneksia. Perunat sisältävät keskimäärin kaksinkertaisia tai nelinkertaisia kaloreita verrattuna tavallisiin vihanneksiin ja 50% enemmän energiaa kuin korkeamman kaloripitoisuuden makeat hedelmät (tai jopa kaksinkertainen vähemmän sokerisiin).
Perunat ovat syötäviä vain kypsennettynä. Raaka, erityisesti huonosti säilynyt (itänyt) ja kuorittu, sekä sulava, voi sisältää "ärsyttäviä" tasoja solaniinia (myrkyllinen alkaloidi). Ne soveltuvat monenlaisiin resepteihin, erityisesti lisäruokien ja alkuruokien ryhmään. Edullisia keittomenetelmiä ovat: affogatura (kiehuva vedessä), höyry, paisti ja paistettu.
A, VI näkökulmasta yhteinen näkökohta (elintarvikkeiden vihannekset ja hedelmät).
Monet päättävät sulkea perunat pois ruokavaliostaan energiansaannin vuoksi. Itse asiassa, jos näitä viljoja ja palkokasveja (kaksi muuta tärkkelyksen lähdettä ruokavaliossa) korvataan, säilytetään sama annos, nämä elintarvikkeet vaikuttavat merkittävästi alentamaan yleistä kaloritasapainoa. Jotkut väittävät, että heillä on liiallinen glykeeminen insuliini-indeksi, mutta tämä on yksinkertainen arvaus. Itse asiassa tämä ominaisuus muuttuu glykeemisen kuormituskriteerin alistamisen lisäksi merkittävästi kypsennysmenetelmän ja ruoan yleisen koostumuksen mukaan. Emme saa kuitenkaan unohtaa, että ruoanlaitossa perunoita käytetään pääasiassa lisukkeena, vaikka niiden ravitsemukselliset ominaisuudet muistuttavat enemmän tärkkelyspitoisia siemeniä.
- jos ne korvaavat ensimmäisen ruokalajin tai leivän tai pizzan, ne vähentävät yleistä kalorien saantia
- jos ne korvaavat muodon, ne pyrkivät lisäämään sitä.
On kuitenkin mahdollista yhdistää kontekstiyhteyteen perunat myös lisukkeeksi muuttamatta merkittävästi energiatasapainoa yhdistämällä ne esimerkiksi kananmuniin tai hyvin vähärasvaiseen kalaan perustuviin ruokiin. , yhteensä 60-120 kcal; tässä tapauksessa 200 g perunan (noin 150 kcal) syöminen ei aiheuta epätasapainoa. Sama koskee ruokia, jotka perustuvat turskaan, punakampelaan, katkarapuun, mustekalaan, seepiaan, kalmariin jne. josta annoksen keskiarvo vastaa 100-150 g, yhteensä 75-115 kcal. Ilmeisesti ravitsemuksellinen tasapaino ei johdu pelkästään ruokavalion kokonaiskaloripitoisuudesta vaan myös sen jakautumisesta ja koostumuksesta. Tästä syystä on joskus suositeltavaa käyttää perunoita yksinkertaisesti "tärkkelyksen lähteenä" ja sisällyttää ne ruokavalioon halutessaan, kunhan leivän, pastan, kuivien viljojen ja palkokasvien annokset vähenevät.
